Metoda mongolă și variantele sale

Mongolă mod de ceai de băut este similar, în principiu, la calmucă și parțial cu Kârgâzstan. Prin urmare, este adesea menționată ca calmucă - în partea europeană a CSI, Kârgâzstan - în Asia Centrală și Siberia de Vest și Karymskaya sau karymnym, ceai - în Transbaikalia și Siberia de Est, așa cum sa preparată în acest fel Agin buriate (primul - Karymskaya).

Aceasta este una dintre cele mai vechi metode, iar răspândirea relativ largă geografică a deșertului Gobi și Sahara stepei Nogai între râurile Volga și Don atestă acest lucru.

În România, a fost cunoscut încă de la sfârșitul secolului al XVII-lea sub numele de „ceai bogdojsky“. Componentele sale principale sunt ceai verde caramida, lapte, unt, faina si sare. În funcție de suprafața națională, în cazul în care ceaiul este consumat în mongolă, toate elementele, cu excepția ceai de caramida, poate varia. Astfel, laptele poate fi vaca, capra, oaie, mare, cămilă și ulei poate fi uneori complet absent sau înlocuite și actualizate untură topită (carne de vită, oaie); făină de grâu poate bate, orz, secară și completate cu orez, mei (gaolyanom). Uneori, împreună cu sare pune piper negru (amar), la rata de un bob pe ceasca si Kalmyks - frunze de dafin, cel puțin - nucșoară.

Iată două rețete de gătit de ceai mongol.

Mongolian pre praf de ceai cărămidă triturat și se toarnă în 1-3 linguri de pulbere dintr-un litru de apă rece. De îndată ce apa fierbe, se adaugă la 0, 25 - 0, 5 litri de vacă, oaie sau lapte de cămilă, 1 lingura unt topit ulei de iac (tos cu balon), cămilă sau vacă, și 50-100 g de făină prefiert și unt (zatiruhi) și o jumătate sau un sfert de cana de unele cereale (orez, mei). Toate acestea, încă o dată se aduce la fierbere și de pregătire, se adaugă cu gust de sare. În cazul în care dealerul nu pune, sarea adăugată este foarte mică, dar a adăugat, uneori, mongoli urbane moderne.

Kalmucks în mod normal nu se triturează ceai cărămidă verde și pune piesele sale într-un cazan de apă (uneori chiar ușor încălzită) de calcul o mână (50 grame) per litru de apă și se fierbe la reflux, și apoi se adaugă de două ori mai mult lapte (aproximativ 2 litri) și sare după gust. Acest amestec a fost refluxat cu agitare constantă timp de 10-15 minute și apoi se filtrează printr-o sită de păr, cu tenderized stoarce ceai. apa este uneori adaugă un foarte mic, doar 1-1, 5 cești și ceai preparată cu lapte. Acest lucru se datorează absenței sau lipsa de disponibilitate a apei pentru ceai în stepele saline. Această situație ar trebui, aparent, considerată cauza principală a unui număr de popoare de stepă tradițiile de ceai cu lapte. În afară de lapte și sare în ceai pune frunze de dafin, nucsoara si cuisoare, si doar ocazional, un pic de unt. De regulă, bea ceai fara unt, dar cu biscuiti de grâu de la testul de ulei.