Metoda de uscare și ciuperci stridie
Potrivit pentru uscarea ciupercilor solide, nu overripe, sănătoși.
De obicei, ciupercile uscate într-un cuptor, cuptor sau în uscătoare speciale.
ciuperci Curățat înșirate pe sfoară, astfel încât acestea să nu se atingă între ele. corpuri fructifere prea mari de stridii înainte de a fi tăiat. Sfoară trage pe cadru.
Pe prima zi ciuperci uscate într-un cuptor sau un cuptor cu o temperatură inițială de 45 - 50 ° C timp de 7 - 8 ore.
Apoi au efectuat și depozitate într-o încăpere ventilată uscat până a doua zi.
Pentru a zaparivat ciupercile atunci când sunt uscate, trebuie să asigure un flux constant de aer pentru a le.
In a doua zi ciupercile uscate la o temperatură inițială a aerului în cuptor sau cuptor 70-75 ° C, 6 - 7 ore.
În cazul în care ciuperca nu a avut timp să se usuce în a treia oară este uscat la o temperatură de 55 - 56 ° C.
Uscarea este considerată completă atunci când ciupercile îndoiți și rupe cu ușurință.
Ciupercile sunt higroscopică și absoarbe rapid umezeala din aer, acestea trebuie depozitate în recipiente uscate și închise.
Ciuperci absorb mirosurile și își pierd propria lor, nu este recomandat pentru a le stoca timp de peste un an.
Pentru depozitare pe termen lung de ciuperci a fost sigilat în borcane de sticlă.
Conținutul de umiditate permis reziduală de ciuperci uscate pentru a fi ambalate, - 6%.
În ambalarea convențională a umidității poate fi de până la 12%.
Cantități mici de ciuperci uscate facilitează ambalarea lor rațională și de depozitare.
Conform conținutului de proteine al ciupercilor uscate conservate mai bogat.
Ciuperci uscate-calorii este de 220 kcal per 100 g de masă de aer uscat.
In ultimii ani, astfel de metode inovatoare de conservare a ciupercilor sunt utilizate pe scară largă în industria alimentară, cum ar fi congelare și uscare prin congelare.
Ciupercile contin vitaminele A, Bi, E, PP, multe aromatice, extractibile și substanțe aromatizante, care sunt aproape complet reținute în timpul conservării.
Prin urmare, ciupercile conservate sunt considerate a fi nutritive și valoroase nutritiv, importante în sensul lor - aromă, ca un condiment pentru alimente.