mese de conferință și petreceri
Catering pentru plasarea în coadă a populației este al doilea numai comerțului. În fiecare an, serviciile sale sunt utilizate de mai mult de o treime din populație, proporția populației de catering cheltuielilor alimentare este de aproximativ 10% din locuitorii orașelor și 4-6% în zonele rurale.
Pentru a asigura întreprinderile de alimentație publică, țara noastră este inferior țărilor dezvoltate economic este de aproximativ 2,5 ori, și întreprinderile deschise pe 10 mii. Oamenii au mai puțin de aproximativ 6 ori.
Arta de gătit - gătit, afacere carte de bucate - una dintre cele mai vechi profesii. Desigur, în vremuri preistorice, gătit a fost de un caracter primitiv. Oamenii aleg instinctiv anumite alimente, în special fără a avea grija utilitatea lor pentru organism, combinate, digestibilitate. Dar, având în foc stăpânit, a învățat să cultive culturi, cresc animale, fac ceramică, oameni mai mult și mai mult pentru a diversifica hrana lor și a inventa modalități diferite de a pregăti.
Timp de sute de ani, oamenii s-au schimbat și metodele de prelucrare a produselor îmbunătățite, de a crea mii de rețete sofisticate, metode de gătit adaptate la condițiile economice, climatice ale cerințelor de viață și de gust. Treptat construi bucătăria națională, care sunt o parte integrantă a oricărei culturi naționale. Tema desigur, munca mea „feluri de mâncare de conferință și petreceri. Cotlete de piept de pui. " Prin urmare, pentru obiectivele sale de scris specifice puse în fața mea: extragerea și selectarea informațiilor necesare: familiarizarea cu regulile de organizare a cărnii și ateliere de lucru la cald, familiarizarea cu tipologia preparatului, tehnologia de studiu de preparare de feluri de mâncare de banchet și alte probleme.
feluri de mâncare Garnirnye de carne pot fi clasificate ca:
Metoda de preparare:
sousnoy sau într-un mediu lichid (tocană de carne, slănină carne, gulaș);
în sosuri sau mediu lichid și garnituri (sarmale, Salsola, orez, tocane).
metoda de punere în aplicare:
împreună cu garnitura (orez, cartofi, tocane, Salsola);
separat de garnitura (rola cu paste sau ouă).
conform metodei de preparare preliminară a semifabricatelor:
decoct (inima, plămânii, ugere sos);
prăjire (untură carne, ază, tocană, carne de bile);
fără tratament termic (role, prăjituri tocat)
feluri principale din carne de vită preparate, miel, porc, vițel, caprine, limbă, rinichi, ficat, si alte produsi ai uger, carne de vită, piept tranșat sau slănină, șuncă și cârnați, Carnaciori, cârnați și alte produse alimentare.
În funcție de metoda utilizată pentru a încălzi carnea de gătit toate carne a doua poate fi împărțit în fiert, înăbușit, prăjite și coapte.
Selectarea sau recepție metoda de tratament termic pentru a doua carne depinde în principal de părțile de prezență și carcasă adipozitate, vârstă sacrificate animale și starea termică a cărnii.
Mai jos este tehnologia de preparare a mai multor tipuri de friptură din piept de pui.
Se taie pieptul de pui cu condimente
Usturoiul, freca pe o răzătoare mediu, se combină cu piper negru și se amestecă bine. piept de pui tăiat în jumătate din grosime, eșeca, sare și se împrăștie cu usturoi și piper. Se bat ouale. chiftele de pui dip în ouăle bătute și prăjite pe ambele părți într-o tigaie cu ulei vegetal până capătă o culoare aurie. Cotlete pentru a pune într-un castron si garnisiti cu verdeață. Se decoreaza orez fiert bine servit.
cotlet Lazy piept de pui
Numărul de bucăți porții.
Se taie pieptul de pui, pesmet cu pesmet
Numărul de bucăți porții.
praf de piper negru
piept de pui si se taie in jumatate peste, te formarea de 4. Fiecare strat este ușor prin intermediul filmului bate de pe partea buna a ciocanului. Apoi, fiecare strat cu sare și piper, a pus în mijlocul unei bucăți de unt și un pic mărar tocat. Ori în jumătate cotlet. Într-o placă de a sparge un ou, usor-l amestecati într-o altă toarnă făină, pesmet într-o a treia. Mai întâi se taie fiecare baie în făină, apoi muiată în ou, și imediat în biscuiți, pesmet, dând o formă plată. Intr-o tigaie se încălzește uleiul vegetal pentru a prăji cotlet la foc mediu pana se rumeneste pe ambele părți. Se serveste fierbinte conducte, până când crusta este crocanta.
Se taie pieptul de pui cu branza
Numărul de bucăți porții.
Piept de pui se spală, se usucă, se taie în cuburi mici. Usturoiul curat, spală, stoarce sucul. grătar brânză tare pe răzătoare mediu. Se combină usturoiul, pieptul de pui. brânză, făină, ouă, smântână. Sare și piper și se amestecă bine. Intr-o tigaie cu ulei fierbinte pentru a prăji cotlet de pui până la maro auriu. Se serveste ca la cald sau la rece.
Se taie pieptul de pui cu ciuperci
Numărul de bucăți porții.
ou de pui (proaspete)