Medok - miere de cristalizare - Adevaruri si mituri

Rezervați miere cunoscator

Aceasta carte este un unic „miere“ enciclopedie pentru persoanele care au o valoare de produse naturale, sănătoase și doriți să obțineți informații exacte cu privire la produsele apicole. În „iubitor de carte de miere,“ detalii mierea, istoria sa, compoziția, proprietăți utile, note, reguli de retenție, și cum să identifice contrafăcut, precum și alte produse, nu mai puțin importante și utile de apicultura: polen, Perge, propolis, drona omogenat , lăptișor de matcă, zabrus, ceara, ceara de larve de molie tinctura, submarină de albine, miere cu propolis, tinctura de albine Podmore.

Managerul nostru vă va contacta în scurt timp!

Comandați un apel gratuit

Comert cu miere, produse apicole și bunuri pentru apicultori

Întrebare cristalizarea mierii este adesea ridicată în cercurile apicole. Consumatorii îngrijorați dacă dulceața naturală cristalizeze care sunt termenii cristalizarea mierii, de ce acestea sunt diferite în diferite grade și că, în general, cum ar fi cristalizarea? Cu această ocazie, multe mituri și prejudecăți comune, din care ar trebui să scape de, dacă scopul de a cumpăra într-adevăr produse apicole de înaltă calitate.

Ce este cristalizarea de miere?

Deci, ce este procesul de cristalizare și de la care depinde? Cristalizarea - este un proces natural de mutarea unei substanțe dintr-o stare fizică - lichid - la altul - o stare solidă, cristalină. Astfel produsul proprietățile utile sunt complet reținute. Cristalizarea - un proces complet natural. Mai degrabă, motivul pentru îndoială este faptul că stocarea pe termen lung produsul nu cristalizează. Se spune că înainte de fals, miere de albine imatur sau un produs diluat.

În funcție de mărimea cristalelor rezultate se disting:

consistență saloobraznuyu - miere devine masă densă omogenă, unde cristalele sunt greu vizibile;
o consistență fină - cristale în formă de până la 0,5 mm;
grosier textura - dimensiunea cristalului mai mare de 0,5 mm.

Miere pentru cea mai mare parte este un amestec de zaharuri naturale - glucoză, fructoză, zaharoză. Miere cristalizeaza atunci când glucoza se acumulează în greutatea totală a produsului sub formă de cristale. De aici numele procesului. Deși oamenii spun adesea că miere sau zahăr sate.

Ce influențează cristalizarea mierii?

timp de miere cristalizare depinde atât de mai mulți factori:

raportul dintre zaharuri din miere;
proporția de apă din compoziție;
plante miere specii din care nectarul colectate de albine;
condițiile de depozitare pentru miere;
miere de fermentare.

De asemenea, pe parcursul cristalizării afectează conținutul de apă al mierii, adică proporția de apă în compoziția produselor apicole. Dacă raportul dintre apă și cantitatea de glucoză este mai mare de 2: 1, mierea va cristaliza mai rapid. Dacă acest raport este mai mic de 1,7: 1, este foarte probabil ca mierea va rămâne mult timp într-o stare lichidă. Dar, din nou, trebuie să se ia în considerare toți factorii, deoarece chiar și același grad de miere cu un raport similar de zaharuri, dar colectate la diferite stupine, pot diferi in mod dramatic. Va fi diferite si calendarul de dulciuri de cristalizare.

Procesul de cristalizare poate varia în funcție de faptul dacă orice nectar de plante au fost recoltate albinele. De exemplu, mierea de flori de păpădie cristalizeaza în termen de câteva zile, maxim o săptămână. Rapid rapiță de zahăr. muștar, espartsetovy și multe alte soiuri de miere. Dar, miere, recoltate de salcâm sau fireweed nu se poate cristaliza întregul sezon. Cu condiții adecvate de depozitare, cristalizarea var și miere hrisca, de asemenea, poate fi amânată.

miere de albine în stup menținut la o temperatură cuprinsă între 20 și 30 ° C În acest caz, produsele apicole rămân întotdeauna într-o stare lichidă. Excepția este mierea de rapiță, care cristalizeaza, chiar și în celule. așa că trebuie să fie pompat complet, în caz contrar albinele nu vor putea să-și petreacă iarna. La temperaturi de peste 20 ° C și sub 4 ° C miere greu cristalizat. Temperatura optimă pentru cristalizare este de 15 ° C La temperaturi sub 4 ° C mărește vâscozitatea mierii și 10% scade volumul său. La temperaturi de peste 27 ° C, cristalele se dizolvă parțial glucoza și miere devine mai lichid. Trebuie remarcat faptul că schimbările de temperatură a accelera procesul de cristalizare, astfel încât, dacă doriți să încetinească procesul, nu trebuie să se schimbe drastic condițiile de depozitare a produsului după citirea acestui articol. Atunci când este depozitat corespunzător - într-o zonă rece, uscat, în recipiente închise mierea nu se poate cristaliza pentru o lungă perioadă de timp.

cristalizare calendarul depinde și de capacitatea enzimatică a albinelor. Fermentarea implică îmbogățirea albinele enzime colectate nectar, acizi organici, dezinfectante etc. Cu cât mai puternică familia de albine, cu atât mai mult ea capacitatea enzimatică. Lipsa de saturație a enzimei afectează calitatea mierii. De asemenea, a constatat că mierea este mai puternic familiile cristalizeaza încet.

Chiar dacă se va lua în considerare toți factorii de mai sus, pentru a prezice când miere cristalizeaza aproape imposibil, implicat în acest proces sunt prea multe variabile. Principalul lucru pentru mine pentru a spulbera mitul cristalizării principal, deoarece acest proces vorbește exclusiv despre naturalețea produselor apicole.