Marțipan în casă
Rămâne doar bază neschimbată - zahăr pudră și migdale, pisate într-o pulbere. Se pare masa gras si lipicios nuci, care păstrează o formă excelentă, fără componente suplimentare de lipire.
marzipan Prepararea metoda fierbinte (pentru acoperirea prăjituri)
1. Într-o cratiță mică, se amestecă 200 g de zahăr cu zahăr (în proporții egale) și două albuș de ou. container de alimentare a masei de proteine într-o baie de apă de fierbere și se fierbe până la consistența cremă groasă. Se scoate din încălzire, un pic mai rece.
2. Clear 200 de grame de migdale. Pentru a scapa de coaja amar, migdale ar trebui să se toarnă apă clocotită și se lasă în apă doar câteva minute. După aceea, atunci când nuci presat ușor „sari“ cojii.
3. purificat, dublu-au trecut prin proteina storcător de migdale adăugat la masa fierbinte. Se toarnă 1 linguriță de suc de lămâie, se adaugă o picătură de esență de vanilie. Se agită amestecul bine mâinile (aluat) pe o masă presărată cu zahăr pudră.
4. În cazul în care masa dobândește o finețe lucioasă, acesta poate fi vopsit în culoarea dorită, cu culori speciale alimentare prin adăugarea lor în timpul frământare. Apoi, este posibil să se înceapă prin laminare sau turnare. Acest marțipan trebuie utilizat până când amestecul este cald - răcire, își pierde plasticitatea ei.
marzipan Prepararea metoda rece (acoperire prăjituri și figuri)
1. 200 g de piei de migdale amare uscate purificate într-un cuptor fierbinte pentru 3-5min.
2. Treci piulițele printr-o mașină de tocat carne.
3. Se amestecă masa de nuci cu 200 g de zahăr pudră și 1 proteine.
4. Se adaugă 3-5 picături de suc de lămâie și 1 linguriță Sherry sau lichior de fructe (poate înlocui sirop de zahăr).
5. Amestecul a fost amestecat bine cu o lingura, apoi - sări împreună printr-o mașină de tocat carne.
6. Înfășurați marțipan finit in folie, a pus pe câteva zile în frigider.
7. Dacă doriți să picteze marțipan în orice culoare - coloranți alimentari se adaugă imediat înainte de utilizare. După ce masa trebuie amestecat cu atentie presarat pudra pe masă.
marzipan Preparare mod rece (pentru cifrele sculpting)
1. 300g de prefiert migdale (sau uscat în cuptor) și curățate. Se adaugă 30 g de migdale crude și nuci să dor de două ori printr-o mașină de tocat carne.
2. Amestecul de nuci se adaugă 300 g de zahăr pudră și 3 linguri. l. rosewater.
3. Toate se amestecă bine (ar trebui sa o consistență groasă) și locul în frig timp de cel puțin 12 ore.
4. Coloranții adăugat imediat înainte de utilizare.
5. Se agită înainte de a utiliza pe masă, se presara cu zahar pudra. Cifrele finite se pot usca intr-un cald (nu fierbinte!) Cuptor.
Sfaturi și trucuri
După cum puteți vedea, pentru a face marțipan la domiciliu este destul de simplu și nu are nevoie de talente culinare speciale. Cu această sarcină se ocupe cu ușurință chiar și un copil de cinci, iar cifrele de modelare aduce o experiență de neuitat pentru întreaga familie. Pentru o mai mare siguranță, figurine gata făcute pot fi acoperite cu glazura, dar dacă aveți de gând să le mănânce în câteva zile - este mai bine să nu facă acest lucru, astfel încât să nu degradeze aroma naturala cu gust de nucă de bunatati utile.
Dacă gatiti marțipan pentru copil, este de dorit să înlocuiască o parte din zahăr fructoză, și nu exagerăm cu coloranți. La un amestec de nuci pot fi adăugate fructe confiate sau fructe uscate (stafide, prune, caise). Bomboanele „pentru adulți“ ar fi lichior lingura corespunzătoare, sherry sau coniac. Adăugarea de migdale crude la nuci fără piele (1:20) cofetarii este recomandat pentru o prezentare completă a gustului, dar copii mici ușoară amărăciune să nu-l place, așa că această rețetă este mai potrivită pentru adulți.
migdale Classic poate fi înlocuită cu o mai multe nuci „ieftine“ - nuci, arahide, alune de pădure cu o picătură de esență de migdale. Dar această înlocuire va afecta cu siguranță gustul și greutatea pentru sculptarea obține consistență mai puțin plastic.
amestec marțipan Gata a fost bine păstrat în frigider (până la 2 luni), dacă este necesar, este posibil să se pregătească pentru o utilizare ulterioară și congelate, învelite în folie de plastic.