marțipan Art

Va oferim o serie de articole cu privire la elementele de bază și subtilitățile de lucru cu acest incredibil de delicios și oferind spațiu pentru simulări materiale. Revizuirea a fost preparat utilizând un număr de cărți și broșuri străine și autohtone publicate la momente diferite.

Tipuri de marțipan. Proporțiile de zahăr și marțipan de migdale în gama, în plus, în unele cazuri, pot
fie de caise adăugate zdrobite și nucleu piersici, soia rași sau făină de soia, albuș de ou, sau
ouă întregi. În general, există trei tipuri de bază de marțipan: alb, galben și simplu (brut).

marțipan alb este folosit în principal pentru decorarea produselor și este, de obicei, numai preparate cu zahăr și migdale rasi. În funcție de tradițiile într-o cofetărie marțipan alb anumită țară poate avea unele particularități, de exemplu, să fie o uscată sau mai vâscos.

marțipan galben (migdale sau glazură) este adesea folosit pentru a umple prăjituri de fructe scumpe. Acesta este produs atunci când nuanțarea coloranți alimentari marțipan alb. Din cauza culorii galben marțipan atat de rau vopsite în alte culori, și, prin urmare, nu este recomandat pentru decorare.

Simplă (brut) marțipan de multe ori în străinătate este vândut în magazine alimentare de sănătate și supermarket-uri mari. Asigurați-l de migdale rasi și zahăr nerafinat (melasă). O astfel de masă grosieră decât martipan alb, atât de prost turnate, și are o culoare maro. Cu toate acestea, marțipan prime este foarte plăcut la gust și poate fi prăjituri glazurate și alte produse de cofetărie.

Marțipan în casă. Pentru a obține 350 g din greutatea terminat, aveți nevoie de: 200 g zahăr 1-3 | 4. cani); 120 ml (1 | 2 cani) de apă cu un praf de tartru sau cremă; 150 g (1-1 | 4 cana) sâmburi de migdale fin măcinată; 1-2 picături de esență de migdale sau de extract; 1 de proteine ​​ou mare; zahăr pudră pentru lenjerie de pat.
Zahăr și apă pentru a pune într-o cratiță mică și mică de căldură la foc mic, amestecand ocazional, până când zahărul este topit complet. Apoi se adauga crema de tartru sau puțină smântână și se aduce rapid la fierbere, apoi se fierbe în jos masa la 116 ° C până la o consistență moale. Panoramarea de pe foc și se amestecă siropul pentru a deveni opac (mat). Se toarnă migdale rasi, vnesti'mindalnuyu
esență sau extract. Albuș de ou bătut ușor și se toarnă în tigaie. Pune pe foc, un pic mai cald în sus și macerat timp de 2 minute, amestecând constant. Suprafața de lucru sau de bord de zahăr podpylit
pulbere și a pus-o masă fiert, se acoperă partea de sus cu folie de plastic și se răcește. Greutatea finită a ruloului de 2-3 minute, până când devine netedă și fără fisuri, iar apoi să treacă într-un recipient din plastic cu capac. Deci, păstrați într-un loc răcoros și uscat.
Potrivite pentru turnarea marzipan preparate fără fierbere (în literatura rusă, această metodă se numește prime). Veți avea nevoie de: 250 g (2 cani) de migdale rasi; 450 g (4
cani) cernută zahar pudra; 2 albușuri de ou. Cerne zahăr pudră într-un vas cu sol yad-
nuc ramie, făcut în mijlocul adâncirii deal și se toarnă în albușul de ou ușor bătut. Toate amestecate
o masă omogenă și rola la un nod neted. Atunci când metoda este foarte crud
este important să se asigure că au fost migdale pisate foarte fin, în caz contrar acesta emite ulei da marțipan culoare închisă și de a face o mulțime de non-elastic.

Instrumente pentru lucrul cu marțipan.
Pentru a pregăti celulozei și turnare nevoi: 1) matrițe din lemn; 2) butoane și alte articole mici, cu suprafață în relief pentru ștanțare; 3) un set de clește cu o configurație de relief sfaturi pentru îndoire și ciupituri marginilor; 4) placa de lemn, ci mai degrabă de la un produs alimentar, din material plastic speciale neadezive; 5) un cuțit ascuțit lungime mijlocie îngust; 6) un set de tije pentru epilat marzipan; 7) pini cu cap rotund din plastic sau din sticlă; 8) de rulare bolț cu o suprafață netedă, de preferință, nu aderă la marzipan; 9) mai multe ace; 10) Pirozhkova bord; 11) notch biscuiți; 12) coloranți de culoare și pudrare; 13) nuci răzătoare cu găuri mici și o suprafață circulară; 14) perii; 15) tip perie de patiserie tampon rotund; 16) foarfeci; 17) degajări și ștanțe tăiate petale și frunze; 18) "kornetiki" cu duze de cofetărie; 19) din lemn, ascuțită la ambele capete ale bețișoare pentru o Canape.

funcționarea de bază a marțipan.
Masa marțipan în mod corespunzător gătite este foarte flexibil, ca lutul, și ușor de modelat. Înainte de a începe, amintiți-vă de igienă bună: toate echipamentele și la locul de muncă trebuie să fie curate și fără praf și murdărie. placi de plastic și instrumente moderne de bucatarie face foarte usor de intretinut igiena. Mâinile și unghiile în special produse de patiserie ar trebui să fie spălate curat. Multe brutarii profesionale purta mănuși chirurgicale.

Tinting marțipan.
În prezent, coloranți alimentari disponibile de diferite culori și nuanțe. Pentru colorarea marzipan mai bine să ia o grosime, coloranți sub formă de pastă, deoarece lichidul poate afecta consistența marțipan. Se separă cantitatea potrivită de greutate la centrul stoarce un pic de vopsea și o bucată de frământat până la distribuție uniformă a culorii. La locul de muncă și mâinile rămân curate, o mulțime de mai bine plasat într-un recipient de plastic și de a folosi un băț pentru agitare. În cazul în care marțipan era foarte palid, se adaugă mai mult colorant și din nou se amestecă bine. În cazul în care masa prea întuneric, este necesar să se adauge o bucată de marțipan nevopsit și se amestecă din nou. Când aveți nevoie de o mulțime de greutate, de aceeași culoare, încercați să ia imediat cantitatea necesară, pentru că din nou, se repetă aceeași nuanță va fi dificil.

Bazându-se pe marțipan.
Uneori, modelat figura ceva trebuie să fie pictat pe, cum ar fi cili sau ochi. Înainte de a picta, asigurați-vă că suprafața sa uscat marțipan, în caz contrar vopseaua nu va minți sau curge departe. Nu aplicați niciodată vopseaua direct din tub sau sticla. vopsea lichid trebuie să fie aplicat mai întâi pe hârtie non-absorbant, Inmuiati pensula și ar putea muta pe hârtie până când aveți o linie subțire. În cazul în care utilizarea de vopsea gros, este de asemenea necesar să se pre-dizolvat în câteva picături de apă pe hârtie și să facă o linie subțire. Atunci când este necesar pentru a pune vopseaua de pe vopsea, amintiți-vă stratul anterior trebuie să fie complet uscat.

Derulând și tăiere.
Desfășurați marțipan în rezervor cel mai bine pe o placă de plastic, la care masa nu se lipește. Atunci când se lucrează pe o suprafață de lemn ar trebui să fie stropite ușor cu zahăr pudră. Nu puteți utiliza saltelei de porumb sau făină de grâu, acesta poate iniția procesul de fermentare și zakisnet marțipan.
Marțipan poate fi tăiat cu un cuțit ascuțit, foarfece sau un cuțit pentru aspic. Încercați să nu taie cu suprafața de lucru a mesei sau de bord. Pentru a elimina greutatea garnituri suplimentare de pe placa glisează ușor conturul tăiat cu un cuțit mic și se îndepărtează excesul.

Pregătiți tort în „cireasa regală“
(Wrapping prăjituri rotunde în strat marzipan)

1. Desfășurați marțipan în rezervor. Top grăsime prăjitură cu piure de caise sau gem și rapid rândul său, acest partid pe marțipan laminate. strat de marțipan în exces, se taie cu un cuțit
conturul tortului.
2. Obmerte fir sau sfoară tort lungime în jurul circumferinței sale și o cusătură îngustă pregăti marzipan puțin mai mică decât lungimea măsurată.
3. Acum răspândit suprafața laterală tort de caise piure sau gem.
4. despica la suprafața laterală a tort, gem sau piure de lubrifiat martipan benzi preparate.
5. Folosind un cutit ascutit taie excesul.
6. Polozhitesverhu de pe placa de tort și rapid transforma într-un stand pentru tort.

Prepararea cake configuratii complexe - sub forma unei inimi, formă pătrată, etc ..
(Încadrare un strat de marțipan)

7. Baked tort scoate din matriță, împreună cu hârtie bemagoy și rotiți în sus - aceasta va fi în vârful produsului finit. Scoateți asfalt și bucăți mici de marțipan aproape de sus și lateral toate vyboinki și neregularitățile, aliniați marginea.
8. Napolitane rândul său, din nou, și lubrifiați partea de sus și de piure de caise sau gem.
9. stropește suprafața de lucru cu zahăr pudră și o rolă sucitor afară marțipan în rezervor, asigurându-vă că
pentru a evita îngroșarea și formarea nu sunt învelite.
10. striate cu grijă strat pe sucitorul.
11. Pune pe un tort strat, încercând să facă marțipan a mers fără probleme și nu au existat lacrimi.
12. Palms strat de presă tort pe întreaga suprafață, dar nu trage, și izbucni marțipan. dacă
tort are colțuri sau muchii, apoi începe de la un capăt. Unghiul de înfășurare trebuie să fie extins în direcția rezervorului
unghi nu pliuri formate vecine. În mod liber și fără tensiune să se aplice la colțul următor,
se deplasează palmele în sus.
13. palmele netezi ușor afară stratul superior de tort martipan, aplatiza pliurilor rasglazhivaya lor
degetele într-o direcție circulară.
14. tăiat cu un cuțit ascuțit resturi de marțipan la nivelul inferior al tort.
15. Cu ajutorul unei spatule, mutați tort la marginea de bord, a luat repede mâna dedesubt și reîncărca pe un stand special pentru tort. Marțipan trebuie să se usuce timp de 1-2 zile înainte de a fi acoperite cu zahăr pudră.

mișcări de mână în cifre de modelare din marțipan