Manifesto de ce Zelman creatorul steak-house goodman plecat la Londra

Cum a început totul

„Sâmbătă și duminică, în timpul erei sovietice, vom începe întotdeauna cu faptul că am fost călătoresc cu papa pe piața din Riga. Tata știa ce parte aveți nevoie pentru a alege ceea ce se potrivește. Am venit în țară, murate, a venit la vecini, cunoscuți, prieteni, totul este pregătit și o mănâncă împreună ... Și acesta este sentimentul atunci când oamenii vin, atunci când gătesc, în acest există o anumită condiție metafizic atunci când hrănesc alte persoane. Și-a inițiat și a provocat viitorul restaurator. Alimente ma însoțit toată viața mea. Și cea mai mare a vieții sale, nu m-am gândit cum să facă și cum să facă bani pentru a merge undeva și să mănânce. Îmi place mâncarea bună. Și am mereu. "

Viața în Londra

Despre burgeri și homari

„Când am fost într-o stare proasta, m-am prăjit eu un burger. Am gătit prim Burger. Am macina, ceea ce face umplutura, pâine prăjită pe grătar. Acoperite cu ulei. Am mâncat, și a fost un antidepresiv. Și acest burger am sugerat ca aceste burgeri nimeni altcineva nu. Când am vorbit cu prietenii mei din Londra, le-am spus, omule, știi, și ceea ce este hamburgerul este mai bun decât celelalte burgeri Londra? Le-am Sunt gata, iar ei au încercat să spun, foarte cool, dar cât de mult va costa? Am spus că a fost un burger pentru mai puțin de £ 20 nu va vinde. Și apoi au început râs homeric. Și apoi au dat seama că sa întâlnit absolut tip ciudat care vrea să vândă un burger pentru 20 £ la Londra, în cazul în care prețul maxim a fost apoi £ 3.5. <…> Când am ajuns la concluzia, că David Strauss, jumătate american, jumătate engleză, cu care am lucrat din prima zi, a spus, „Omule, totul este bine, dar £ 20 pentru a plăti pentru un burger, orice ar fi fost bun, pur și simplu nu se potrivește . Hai să facem lobsternuyu. Cu toții ne dorim lobsternuyu“. Am spus sigur. Așa că va fi capabil să vândă hamburgerul. Dacă lângă Burger meu ar sta de douăzeci de homar, tocmai, mi Burger cineva ia și să încerce. Și a fost deschisă. Și din prima zi a tuturor. "

„Dacă ai o meserie, aici puteți deveni foarte rapid. Și ce naționalitate ești - nimeni nu îi pasă. Iar în ceea ce privește sentimentele nu am mai avut o problemă de a deveni un englez. Sunt foarte mândru de rădăcinile mele românești. Sunt foarte mândru de trecutul său onest. Cunoștințele pe care le-am primit în România, fără a le pur și simplu nu am fost eu. N-ar fi un succes aici, dacă nu aș fi trecut în acest fel ".

Pe primul restaurant din Moscova

Pe primul scandal steakhouse și sex

Pe Construcția industriei restaurant din România

„În România, nu a existat nici o industrie. timpurile sovietice, a distrus complet industria ospitalitatii. Și mâncarea este întotdeauna foarte ideologizat. Aici este „McDonald“, ne asociem cu America. mâncare italiană asociem cu Italia. Același lucru în Uniunea Sovietică: era propria lor idee despre produsele alimentare. Și despre ce și cum să mănânce un adevărat comunist. Când lumea a fost deschis, am văzut cum nu sunt doar rămase în urmă. Dar colegii mei și am avut o unitate incredibil. Am realizat că putem schimba toate astea, aduc, aduc. Totul a început cu faptul că noi pur și simplu nu știu cum să gătească. A trebuit să aducă toate bucătari. Aveam nevoie să fie artizani, și un bun organizator. Pentru că era necesar să se organizeze toate aceste procese. Educați, negocia, repurpose. A trebuit să fie purtătoarea acestor idei. Pentru a merge în străinătate pentru idei. Eu încă mai au idei de călătorie în America. Și atunci este capabil să descopere și să se adapteze în România. Cu ajutorul lui Dumnezeu a fost norocos, am intalnit oameni, cum ar fi pacienți, cum ar fi anormale, care sunt înțelese în carne. Și unii dintre ei înțeles și mi-a plăcut mai mult decât mine ".

„Compania am construit de la zero. Am știut fiecare persoană care a lucrat pentru companie. Și toți copiii au crescut cu mine. Am fost un lider pentru ei. În România, plumb - nu e ca în Occident. Noi liderii mama si tata. Oamenii noștri sunt neajutorați fără un lider. "

Motivele pentru mișcare, și „un singur produs manifest“

„Chiar acum, mi manifest un singur produs se spune: Eu cred că ar putea fi un fel de mâncare la un restaurant. Și acest restaurant este popular, de succes și profitabilă. Când nu facem 25 de feluri de mâncare, și un fel de mâncare, o putem face perfect. Am capacitatea de a face o mai bună pâine, umplutura, nu am nici un compromis, nu există nici un reziduu, am un produs proaspăt. Manifestul include un astfel de lucru ca valoare. Pentru mine, valoarea a fost globalizarea, cosmopolitism și toleranță. S-ar putea pune [România] la 20 de ani de închisoare și regimul general. Cu astfel de obiecte de valoare. Aceasta a fost perioada de glorie a patriotismului nostru. Ce burgernye? Burgers, cârnați, Doctor Jivago, oliveshechka. Toate acestea se sugerează ca o tendință. Dacă am valoarea globalizării, toleranță, cosmopolitism, poate că este mai bine să facă în cazul în care aceste valori sunt, în cazul în care nu sunt concludente, cel puțin nu este pedepsită. Și Londra, sa uitat minunat. Așa că am decis să-l deschidă aici. După aceea nu am fost în România. "

„Am știut că nu a fost doar BurgerLobster de deschidere, iar descoperirea noului Misha Zelman. Aceasta nu este o nouă parte din viața mea. Această renaștere. Ca eksedos. Exodus pentru Moise. Nu mă tem de comparații. A fost rezultatul meu. "

Timp de șase ani, Mikhail Zelman BurgerLobster a deschis zece restaurante din Marea Britanie. În fiecare zi 4,000. Omul le mânca 2 mii. Homari sălbatice canadian. Proiectul de lege medie - £ 37. BurgerLobster continua să deschidă peste tot în lume: în Bangkok, New York, Dubai, Stockholm și în alte orașe.

Pe lângă BurgerLobster Zelman deschis în Londra câteva restaurante din carne: Beast, Goodman si Zelman Carne si mezeluri. În toate restaurantele sale milionar Zelman se pregătește.

Despre diferența în activitatea în România și Londra

„În România lucrează pentru proprietar. Și aici toată lumea este de lucru de la sine. Dacă ați luat pentru a controla ceea ce ar trebui să facă alții, este foarte important pentru mine să mă controleze, în scopul de a fi un model pentru acești oameni din România, am o mulțime de timp. Ca ei să vadă că nu am întârziat, vin în timp pentru a menține curat, curat după ei înșiși. Și apoi această mașină în sine mare de lucrări. Când oamenii mă întreabă ce nu-mi place să fac, eu răspund că întotdeauna îmi place să fac ceva. Nu cred că nu-mi place. Cred că mereu ceea ce îmi place și ce vreau să fac. Este foarte important să iubești ceea ce faci. Este important să fii entuziast. "

Despre Ponte și bani

„Aici am nici o mașină, nici un driver. Este foarte greu de pontovatsya. În România, oamenii cred că numai ei au bani. Și datorită faptului că oamenii de aici vin din toată lumea, de la oamenii din Orientul Mijlociu, Asia, apoi cu ei este doar o prostie de a concura. Ei vor fi întotdeauna mai abruptă. Nu perepontuesh. Trebuie să fii tu însuți, care de fapt sa dovedit a fi mult mai plăcut și confortabil ".

In Londra, Michael Zelman căsătorit. Împreună cu soția sa Julia și au crescut trei copii: Pace, Jude si Sadie.

„Vom muri cu toții. Nu contează câți bani avem. Homarii am hrănit sau chips-uri. Aceasta are o justiție incredibilă. Fii un om - acest lucru este ceva care este foarte important pentru mine. Tighai burgeri și de gătit homari, încerc să fiu un om. Și este foarte dificil. "