mâncăruri prăjite la cuptor cu ouă
Prin preparate din ouă prăjite includ omletă, omletă. La prepararea acestor mese este prăjit polzujut metoda principală la o temperatură de 140-160 ° C Ouăle pot fi prăjite în grăsime prăjire la o temperatură de 180 ° C Cel mai frecvent fel de mâncare este partea yaich-Nice-soare. Acesta poate fi o persoană fizică sau o garnitura.
ou prăjit (natural). Preparat din fier sau aluminiu tigai mărunțite. Puteți utiliza o mare tigaie, vase sau pan-spe cial cu o adâncitură pentru gălbenușului. Tigaia bine incalzita cu slivoch-
ulei NYM preparate cu grijă ouăle de eliberare, astfel încât gălbenușul rămas intacte. Stropit cu sare și prăjit timp de 2-3 minute până când proteina de îngroșare completă. Gălbenușul ar trebui să rămână în luzhidkim. Pentru ouă prăjite folosind o sare fina, care proteina de sare, ca suprafata superioara Gălbenuș pete luminoase rămân pe sare. Pentru proteina nu este barbotat, și nu este rupt, sarea poate fi adăugat la ulei, care este prăjit ouă. Gălbenuș poate prăjirea se presara cu piper.
A lansat un ou prăjit într-un lot de prăjire, uneori, trecerea la tareli-ku, stropite cu unt, se presara cu ierburi tocate. Folosit ca un fel de mancare separat, ca gustare caldă, supliment pentru carne (friptură cu ou, friptura de ou) și pentru sandwich-uri.
Omletă cu o garnitura. Ouăle pot fi preparate cu o varietate de feluri de mâncare laterale - termometrului-SOI, șuncă, cârnați, cârnați, șuncă, slănină, pâine maro, ceapa verde, dovlecei, cartofi, fasole verde, ciuperci, mazăre verde, tomate.
Produsele din carne sunt tăiate în cuburi, felii, benzi sau felii și se prăjește pan vayut la metoda de lot principal. fasole fierte, mazăre încălzite în bulion, unt apoi asezonată. Dovlecel, vinete, cartofi cruzi sau fierți tăiate în felii, rosii - felii și prăjit. Fin tocat ceapa verde și se prăjește. cruste pâine neagră bordurate off, se taie în cuburi sau felii și se prăjește.
Pe garnitura preparată se toarnă ouă crude, astfel încât gălbenușul rămas intacte, este de a turna în sare, și să continue să se prăjește până la gătit. Eliberat în lot tigaie în care vasul pregătit. Stropit cu unt. Garnisi o rosie prajita plasat deasupra ouălor.
ouă prăjite cu produse din carne. Fierte cârnați, șuncă sau cârnați tăiate în felii, felii, coapte pe o tigaie cu unt lot timp de 2-3 minute, ouă prăjite și eliberator ouă dozharivayut ca naturale. Eliberat în porțiunea Scovo natură.
Ouă 2 buc. 13 masa de margarină, șuncă, cârnați sau cîrnat gătit 34. Randament 105.
Omlete. Omelets difera de ouă care au fost preparate cu adaos de lichid - lapte, smântână sau apă. Conform tehnologiei de preparare sunt împărțite în omlete, Nat-sectorial, amestecat cu legume, umplute cu o garnitura.
Pentru prepararea omletă folosind un ou, produse din ouă sau praf de ouă. produse din ouă Se prepară-lennye combinate cu lapte și sare sunt bine frământat ușor vzbi-wai până când suprafața spumei. Masa omletnuyu rezultată se poate adăuga o cantitate mare de unt non-topit. Pe un ou ia '15 lapte.
Omletă naturale. Pregătirea unei tigaie din fontă cu fund gros, care este bine încălzit, apoi untul topit în acesta și rapid turnat PREPARA-tovlennuyu omletnuyu masa. ouă prăjite, tremurături tigaie sau ușor se amestecă pulpa, dar până în masă groasă. La marginea omletă pliat terminat, dându-i forma unei plăcintă, și trecerea la o parte încălzită cusătură antena în jos. La omletă de vacanță poate fi turnat Dacă plătit în ulei sau se presara cu verdeata tocata marunt.
omletă fry amestecat ca legume naturale adaugand anterior in greutate omletă th brut fin tocate, ciuperci, carne, brânză rasă.
Omletă cu brânză. În greutate omletnuyu preparate adăuga brânză rasă, schimbarea-Shiva, prăjit și lansat ca un naturale omletă.
Ouă 2 buc. sau amestecuri de 80, 30, lapte sau apa, 16,5 branza, margarina, tabelul 5, unt 5. Randament 120.
omlete împăiat. Preparat cu carne sau garnituri de legume sau dulce. Omletnuyu turnat peste tigaie preîncălzit preparate cu uleiul și prăjit până masa groasă. La mijlocul anului stiva preparat umplutura, înfășurat pe ambele părți ale marginii omletă, închiderea cărnii tocate și dându-i forma unei plăcintă. Atunci când concediul este pus pe o placă laterală încălzită cusătură în jos, se toarnă untul topit.
Pentru prepararea cărnii garnituri (șuncă, cârnați sau mezelurile fierte) Rudă
varna rinichi și ficat sau carne tăiate în cuburi mici sau benzi, comprima Riva, combinate cu sos roșu, roșii și smântână și ceapa și se aduce la gramada-TION. Legume tăiate în cuburi mici. Fasole și conopidă fiartă, mazăre verde încălzit, morcov și spanac pripuskayut, dovlecei, ciuperci, prăjite, pompă de benzină, lyayut lapte sos, smântână sau smântână. Garnisiti pentru umplutura-ive poate consta dintr-un singur tip de aliment sau dintr-o combinație de mai multe feluri.
La prepararea omletă dulce în greutate omletnuyu adăugată ras coaja de lamaie sau cardamom, piure cu zahăr. Fried omleta umplute cu boabe de gem fără sâmburi, gem sau marmeladă. La servire se presară cu pudră rafinărie.
Într-un preparat la cuptor omletă naturale și mixte, drachenu, ouă cu sos de lapte și alte feluri de mâncare. preparate din ouă coapte la o temperatură de 160-180 ° C
Omletă naturale coapte. greutate Omletnuyu ușor biciuit și turnat într-o tavă de copt cu ulei, pune la pui de carne și coapte pentru a completa masa se ingroasa și apare pe suprafața ușor rumenire. Această metodă utilizează Xia, de obicei, cu o producție de masă, deși omletă coapte pot fi preparate într-o tigaie lung de expunere.
omletă gata tăiate în porțiuni de o formă pătrată sau triunghiulară la o singură porțiune și este eliberată, după punerea pe placă și udare ulei. O astfel de omletă poate folosi la cis-bulion, pentru sandwich-uri închise.
omelettes coapte amestecate au fost preparate cu diferite garnituri - cartofi prăjiți, morcov sau varză înăbușită cu cereale neaderente, carne și produse din carne-TION.
chipsuri omletă (coapte). Cartofii tratate tăiat-ku bikami sau felii și prăjit într-o metodă principală pan este apoi turnat în masă ohm zbor și coaptă în cuptoare până gata. Apoi se taie în bucăți pătrate Sionului și o eliberare pe porție, irigarea cu unt topit.
Ouă 3 buc. 45 lapte, cartofi 100, tabelul 10 margarină, unt 5. Randament 205.
Drach. Aceasta diferă de la o omletă care este preparat cu adaos de făină și de cost-HN. ouă preparate rupe într-un castron, se adaugă lapte, sare, și apoi introdus în făină cernut-yannuyu (poate fi rumenite într-o) și toate bine frământat mătură, protsezhi-vayut. Masa se poate adăuga smântână sau unt topit. O tavă de copt sau un fier si ulei turnat strat de masă nu este mai mare de 1 cm. Drachenu pentru pecan în cuptoare, până când suprafața ușor rumenire și imediat utilizat pentru temperare. Se taie în porțiuni, eliberați uleiul. Dra-Chen nu pot fi stocate, deoarece pierde aspectul și gustul.
Ouă, la cuptor cu sos de lapte. Pâine albă este pâine prăjită pregătită (crutoane). Pâine curățat de cruste și se taie în bucăți, în mijlocul de a face adâncire și pâine prăjită cu unt. ou fiert „în pungă“, purificat din coajă. Pe o unitate de doză tava unsa plasată crutoane pe fiecare dintre ele - unul din mii de ou, se toarna sosul de lapte de grosime medie, se presara cu cascaval ras, stropite cu ulei și se coace în cuptoare cu scopul Browning luminii. Lansat într-un container discontinuu, irigarea cu unt topit.
Ouă 2 buc. 20 pâine albă, unt 10, 100 sos, brânză 6.5. Exit 175.
calitatea cerințelor preparate din ouă. timpul de depozitare
ouă fierte fierte trebuie sa fie lichide si proteine gălbenușul semilichidă; ou „în ME-shochek“ - proteina vitelin semilichid - îngroșată superioară și în centrul semilichidă. Ochi-schennoe ou decojite ușor deformate. oua fierte sunt complet îngroșa timid albi și gălbenuș. ouă fierte nu ar trebui să fie contaminate cu fisuri și scurgere-mi. Pe suprafața de ouă fierte nu ar trebui să fie strat de culoare închisă.
ouă prăjite ar fi pastrat forma gălbenușului semilichidă. Marginile ou-tzu nu kilned, partea de jos nu este contaminat. pete albe nedorite la gălbenușul de co-
Este. Ouăle bruiate garnished cu prăjește ușor alimente, de tăiere uniformă formă.
Omletă pateu prajit are forma, culoarea galben deschis, cu un ușor maronie sub-zharistoy crusta. În produsele omletă amestecate fin tocat și distribuite uniform în masa. Pentru omlete umplute garnituri suculente îmbrăcat cu sos. omlete Coaceți-WIDE trebuie să aibă o suprafață ușor rumenire.
Drach ar trebui să fie dens, bine coapte. Suprafața nu ar trebui să fie sub-ars, produse - sărate. Gust și miros de preparate din ouă corespund mirosul de ouă proaspete și produse adăugate în vas.
preparate din ouă nu ar trebui să fie depozitate. Omlete, terci de ou, ouă prăjite, ouă fierte, Drach preparate ca cererea și eliberată imediat. Fiert tare ouă după spălare cu apă rece, depozitat într-un înveliș uscat, și ouă fierte „în Mesho-check“ pot fi depozitate în apă sărată rece. ouă reci produse depozitate la 0-6 ° C,
Valoarea este alimente extrem de mari de branza in dieta, la fel ca în cheagul conținut de proteine de 16,5%, 18% grăsime, o cantitate mare de calciu (140%), vitaminele A si E, Grupul V și nN al.
Concentrația ridicată în cheagul de proteine din lapte și grăsime, prezența aminoacizilor esențiali, calciu și fosfor - toate acest produs face necesară pentru dezvoltarea normală a organismului uman.
Datorită proprietăților curative ale proteinelor conținute în cheagul, și, de asemenea, datorită conținutului de minerale feluri de mâncare pe care-sokomu brânză special recomandat este-a fost utilizat în alimente pentru copii, pentru adolescenți și nutriție dietetice.
Înainte de gătit navigare caș, forțat printr-o sită (în cantități mici), a trecut printr-un ștergător sau mașină. Pierderea de 2% din masa sa.
În cazul în care brânza conține o mulțime de umiditate, apoi înfășurat într-o pânză groasă curat și otzhi-trudă sub presiune. Pentru a îmbunătăți aroma în brânză poate adauga coaja rasa, vanilie. Toate felurile de mâncare de brânză sunt împărțite în caldă și rece. Pentru prepararea de preparate reci pot fi utilizate numai brânză din lapte pasteurizat.
Prin tipul de preparate din brânză de vaci de gătit sunt împărțite în fierte, prăjite și coapte-Nye.