mâncăruri din pește
Trout prăjită pe un scuipat
În procesul de prăjire pește adzhika unsoare amestecat cu usturoi zdrobit și oțet. Peste prajit pus pe o farfurie si se presara cu ierburi coriandru si ceapa tocata. Să pescuiască la dosar oricare din fructe de sosuri calde.
Pește (păstrăv, ocheană, chefal, etc.), Fried într-o tigaie
Peste procesat cu sare și se lasă timp de 10 până la 15 minute. apoi rola în făină și grâu prăjit în ulei vegetal. Se prepară pește pe o farfurie si garnisiti cu verdeață. Separat, se aplică sos fierbinte.
Iubitorii de scufundări sunt, de asemenea, conștienți de faptul că peștele îndrăzneț, care părea să meargă de-a lungul partea de jos și se descurce singuri, la o lungime de braț. corp roșcat, colorate uniform; burtă de argint, aripioare galben pal. Capra locuiește la seashores, de obicei, la adâncimi mici (15-30 cm) pentru noroi moale sau sol nisipos.
Peștii sunt ținute în efectivele în partea de jos pentru a se hrănesc cu scoici, crabi mici și tot ceea ce devine în fundul mării, pește ocazional mici. Găsirea ajutorul ei două mustăți lungi. Goatfish pește foarte prolific. reproducător ei continuă toată vara: în fiecare zi se elibereaza o parte din ouă. În termen de două zile de ouă apar prăji, care merg direct în mare deschisă. iarna chefal la o adâncime de 90 m în largul coastei, pentru a petrece primăvara reproducere și câștigă în greutate în apă caldă.
Mullet - probabil una dintre cele mai renumite pește Marea Neagră. Binecunoscutul datorită cântecului Mark Bernes despre pescar Costa, ea are loc de cinste pe mesele noastre.
Acest pește marin de dimensiuni medii (rareori ajunge la o lungime de până la 1 metru), acoperit cu solzi, trăiește în mările calde, stoluri mari de obicei, în apropiere de țărm decât momelilor și pescarii sieși. În stare proaspătă la masa noastră, ea iese din Marea Neagră, cel puțin de la Marea Caspică la, în congelate - din mările din America de Sud și Africa. Acolo este cultivat pe furaje vegetale metoda industrială. Carnea de la chefal oase mici, albe, moi pe cerul gurii, este de obicei prăjit, dar multe recomanda, de asemenea să fumeze, și sare, și tresar.
Deoarece acest pește trăiește în mare mai multe continente, vasul de chefal pot fi găsite în bucătării din diferite țări. Dar prima asociație care vine în minte atunci când menționează lumânărică - Odesa.
Acesta este motivul pentru care prima chefalii reteta este „în Odesa.“ Bucătăria Odesa este diferită de alte multe ușor de gătit. Este simplu, dar nu primitiv, ceea ce dovada - feluri de mâncare gustative excelente preparate din Odesa.
Astfel, prepararea tempura lumânărică. Pește, este de dorit, desigur, proaspăt prins, curățate, eviscerați, branhii și se spală în mod corespunzător. Se taie în porțiuni. Daca nu sunt leneși, puteți elimina oasele și se fierbe fileurile. Aluatul va bătut ou. La căldură baia de ulei, bucățile de pește din rola de ou mai întâi, apoi în pesmet, în tigaie. Ca orice alt pește, progotavlivaetsya chefal foarte repede, asa ca cel mai bine este să se pregătească în avans o garnitura. Mănâncă chefal prăjit în Odesa este necesar cu cartofi, servit cu unt și mărar tocat.
Și aici este o altă rețetă pentru chefal - urechea la Marea Neagră. Desigur, ce fel de conversație despre pește fără supă? Se spală și se curăță un cuplu de morcovi și jumătate de țelină rădăcină. Frumos tăiat zarurile, pus într-o oală de apă sărată de fierbere. După re-fierbere, adăugați rumenită în ulei ceapa. Lăsați totul pokipit 10-15 minute. Se diluează cu apă fiartă caldă, o jumatate de lingura de faina. Chefal curat, se spală și se taie în bucăți mari. Într-o cratiță cu legume se adauga pestele, apoi divorțat făină. Să bucătar, dar nu pentru mult timp. Scurgerea boluri supa, asigurați-vă că pentru a piper si se presara cu marar tocat.
Rețetă pentru chefal sărat știe cu siguranță orice pescar reală. În chefal proaspete elimina branhii, fără a se tăia abdomenului, pentru a elimina toate măruntaiele și se clătește de mai multe ori cu apă sărată. Puțin uscat, apoi se umple o mulțime de sare și a pus sub presiune burta într-un loc răcoros. In urmatoarele 6-7 zile, repetați procedura pe o bază de zi cu zi - să se spele pește și să-l acopere cu sare din nou. prosolena de pește va fi în aproximativ o săptămână. Păstrați ar trebui să fie într-un loc rece, în salina repartitie (200gramm sare în 1 litru de apă). În cazul în care peștele nu este destinat pentru stocarea pe termen lung, trebuie spălate și ziua podvyalit într-un loc întunecat.
Un alt chefal destul de tradițională rețetă - Mullet în smântână. Pentru a face acest lucru, pregătit pentru prăjit pește (sau mai mulți pești), fără cap, este necesar să se marineze. Acest lucru va necesita o cantitate mare de ceapa, suc de lamaie, orice condimente preferate, plante aromatice și un pahar de vin alb (până sosul). se amestecă totul, a pus în amestecul de pește, se lasă timp, să îmbibată câteva ore.
Cam după o oră foaie de copt unsă cu ulei vegetal. Scoateți din pește marinat, ca strat cu smantana cel mai gras, care numai poate fi găsit. Chefal Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de aproximativ 20 de minute. Se poate servi cu orez și vin alb. Chefal - la prețuri accesibile, accesibile și utile de pește. În funcție de rețeta chefal și se poate bucura de un gourmet reală, și om, departe de delicii culinare.
Se incalzeste cuptorul la 180 ° C. Se încălzește uleiul într-o tigaie. Pune ceapa si caleste timp de 10 minute. Se adauga usturoiul pește, 1 crenguta de fenicul si patrunjel. Sare și piper interior și exterior. ceapa Transfer (felii cercuri subțiri) în tigaie adâncă. Se pune pestele pe partea de sus, se toarna vinul, se presara cu pesmet.
Acoperiți o foaie de copt și se coace timp de 10 minute, apoi se scoate capacul și se fierbe timp de încă 10-15 minute, până când un cuțit este ușor de separat de oase. Se serveste, garnisită cu crengute de fenicul. În loc de 1 chefal mare poate dura 4 copii.
Katran - rechin Marea Neagră
rechinul câine de mare, câine de mare - singurul rechin din Marea Neagră, de obicei, mai puțin de un metru în lungime, în timp ce dimensiunea maximă a peștelui din Marea Nordului - 2 m. Katran aproape niciodată nu se ridică la suprafață și nu este potrivit pentru mal, unul dintre motivele pentru care acest lucru este, el holodolyubiv. Katrana și hrana pentru animale cu nevertebrate și pești demersali - merlan, cambulă, ataca shoals de hamsii. Katran - pește ovoviviparous. Katrana pereche de primăvară, la o adâncime de 30 de metri, au fertilizare internă.
După aceea, corpul femelei începe să se dezvolte până la 30 de ouă! Dar cea mai izbitoare, Stark printre rechini, record de katranov - perioada de sarcina lor - ea le ia 1,5-2 ani! Prin această perioadă de începere a corpului mamei, unul câte unul, pentru a sări katranyata gata de pradă viață independentă.
Abia mai târziu, efectivele katranov de toamna se apropie de mal, și apoi cazinou pescarii de la Marea Neagră se pregătesc cârlige mari și momeală - felii de bacon; într-un fel mai bine câine de mare-l muște pe grăsime. nu este periculos pentru om - Katrana dacă și îndeplinesc scafandri, mai întâi a început în zbor.
Rechin țepos - un pește foarte gustoase, dar noi trebuie să fie capabil să-l gătească - în sânge, la fel ca toți rechinii, conține o mulțime de amoniac, iar daca nu scapa de, pur și simplu se scurge tot sângele din peștele capturat, va fi un miros ascuțit de ea. Dar, în preparate din rechinii și katrana, în special, există o calitate foarte pozitiv - oase! La toate! Amintiți-vă, pentru că rechinii - pești cartilaginoși, și scheletul lor nu este nici un os.
Acesta a fost mult timp apreciat și katranov pielii. Balanta de rechini nu sunt aceleași ca și în pește osos, de fapt - este aceeași dinți de rechin, dar în creștere de pe piele. În dinți katrana - scalelor sunt foarte puternice și ascuțite, acestea sunt îndreptate înapoi - la coada. Deci, atunci când mângâind katrana pielea de la cap la coadă - sentimentul este ca un palmier de matase rece, dar țineți mâna în direcția opusă - nu funcționează: pielea vopyutsya sute de ac-solzi. piei Această proprietate katranov din timpuri imemoriale meseriași folosite pentru lustruirea din lemn pretios.
Cum de a găti katrana (rechinul Marea Neagră)
Delicious doar proaspăt pește prins, și, luând ar trebui să fie doar un prieten al pescarului care știe că, de îndată ce rechinul din apă, imediat ar trebui să fie eliberat din sânge, sau o cantitate mare de amoniac, care este în sânge conține, se va strica deloc carne !
Scoateți pielea complet. Dacă vă petrece de-a lungul spatelui - pur catifea din piele, dar dacă suprotiv - mână ar lipi de milioane de ace ascuțite! Experți-cabinetmakers după prelucrare și uscare a pielii, este din lemn lustruit! Oase din fileul nu este conținut deloc, doar cartilajul centrală - și taie lui. Fileul se taie în bucăți și se umple cu apă rece, acidulat cu suc de lamaie si coaja de lamaie pentru aroma. Lasă pentru 2 Chasa macerate. Acum, gata filete pentru utilizare ulterioară.
Vă recomandăm următoarele - piesele se rostogolească în făină, amestecat cu coaja de lamaie, sare și coriandru pudră. Fry într-un ulei vegetal. Fry ceapa, morcov ras, pasta de tomate tuck diluat într-o cantitate mică de vin alb sec. Podsolite-podsaharite la gust. Se toarnă acest sos de pește și se fierbe timp de aproximativ 15 minute. Când se răcește, veți mânca propriile degete.