maltoză Rezumat

1 Proprietăți fizice
Proprietăți chimice Literatură 2

Maltoză (. Din malț English - malț) - maltoză, 4-O-α-D-glucopiranozil-D-glucoză, dizaharide naturale constând din două resturi de glucoză; găsit în cantități mari în semințele încolțite (malt), orz, secară și alte cereale; De asemenea, găsite în roșii, în polenul și nectarul unui număr de plante.

Biosinteza maltoză β-D-glyukopiranozilfosfata și D-glucoză este cunoscută doar la unele specii de bacterii. La animale și vegetale organismele, maltoza se formează în scindarea enzimatică a amidonului și glicogenului (vezi. Amilaze).

Maltoza este ușor de digerat de către organismul uman. Clivajul maltoză la două unități de glucoză se produce prin acțiunea enzimei a-glucozidaza sau maltase, care este conținută în sucurile digestive umane și animale, în germinativ de cereale din ciuperci de mucegai și drojdie. absența determinată genetic al acestei enzime în mucoasa intestinală umană duce la intoleranță maltozei congenitale - boli grave care necesită excluderea din dietă, maltoză, amidon și glicogen, sau adăugarea la maltazei enzimă alimentară.

1. Proprietăți fizice

Maltoza este ușor solubil în apă, are un gust dulce. Greutatea moleculară a maltozei - 342.32. Punct de topire maltozei - 108 (anhidru).

2. Proprietăți chimice

Maltoza este un zahar reducător, cum a nesubstituită grupă hidroxil semiacetal.

Când fierberea maltoză cu acid diluat, în timpul acțiunii maltazei enzimei hidrolizate (forma două molecule de glucoză C6 H12 O6).