Magazie de antioxidanți naturali cum de a selecta, stoca, și de a folosi măsline, alimente și băuturi,

Cu toate acestea, produsul pe care le cumpărați în magazin, acesta ar putea dovedi a fi inutile, sau - chiar mai rău - și a făcut chimic din deșeuri. Pentru a evita greșelile, nu acorde atenție la eticheta de preț, și a citit cuvintele străine pe etichetă

Oamenii au învățat cum să facă ulei de măsline încă 4-5. BC. e. și de atunci a devenit un produs-cheie al Mediteranei - pansamentul lor de salată și stropite cu pâine, se prăjește și se coace, se face sosul parfumat și topping-uri. De-a lungul timpului, produsul a fost soare și România, cu toate acestea, strămoșii noștri numit nu de măsline și de măsline sau florentine - în funcție de locul în care a fost luat. Din păcate, în magazinele noastre nu este ușor de găsit de ulei din Provence: produs franceză - una dintre cele mai scumpe. de măsline italian, inclusiv Florența, vândut mai des, dar merita, nu este ieftin, deci nu este de popularitate în masă. Liderii vânzărilor de petrol din țara noastră sunt Spania, Grecia și Tunisia.

Pristine naturale

Surprinzător, ulei de măsline astăzi se face aproape la fel ca în timpurile Vechiului Testament - stors din măsline cu prese mecanice. În acest caz, nu folosiți produse chimice, spre deosebire de producția de floarea-soarelui noastre populare - producția sa îmbunătățit Dmitri Mendeleev, care a propus metoda de extracție a uleiului din floarea-soarelui, cu ... benzină. oamenii mediteraneene nu merg în jos această cale, profitul nu a urmărit și a păstrat naturalețea produsului. Ulei de măsline virgin - care este modul în care este numit în conformitate cu codul european de legi cu privire la produsele alimentare „Codex Alimentarius“. Fecioara poate fi tradus ca „virgină“ sau „virgin“, adică produsul nu este atins de chimie. Când cumpărați ulei de măsline, nu citește eticheta de preț pe tejghea și nu informațiile traduse pe etichetă (este adesea incomplete sau incorecte), și căutați sticla pe cuvinte străine ulei de măsline virgin.

Cu cât este mai acidă mai rău

În plus față de pur și simplu „virgine“, producătorii de produse, de asemenea, produc ekstradevstvennoe - ulei de măsline extra virgin, perfect virgin - ulei de măsline virgin fin și poluprekrasnoe virgin - ulei de măsline virgin semi-fin. Acestea diferă aciditate - cea mai importantă caracteristică a uleiului de măsline, care este influențată de calitatea inițială a măslinelor și a temperaturii de extracție. Cu cât mai mare scor, mai rău produsul. De obicei, aciditatea (dar, din păcate, nu întotdeauna) indicat pe etichetă ca procent. De exemplu, ar trebui să fie nu mai mult de 0,8% în extra virgin, în fecioară convențională - 2%. Există un alt ulei virgin, care are uneori caracteristica de peste 3% - este uleiul de măsline lampant virgin. Datorită acidității ridicate de gust și aromă mai puțin de idealul ei, așa că nu a vândut, și a trimis pentru reciclare. Acum, pentru că el face din când în când uleiul de măsline rafinat (de curățare reduce aciditatea), și utilizate anterior pentru scopuri industriale, și a numit tubul (în România, a fost cunoscut sub numele de lemn).

impersonală rafinat

Ulei de măsline rafinat poate fi distins printr-o culoare gălbuie clară și numele pe eticheta uleiului de măsline rafinat. Cu toate acestea, dacă doriți să cumpere un gust foarte util și bogat al produsului este puțin probabil să facă o alegere în favoarea purificați. În primul rând, ulei rafinat, de obicei, nu prea bun - lampă sau virgin de calitate scăzută. În al doilea rând, în timpul produsul de curățare pierde cea mai mare de nutrienți sale. Și gustul ei se schimbă, este, după cum spun expertii, este obez- personal - a pierdut note de măsline. Acesta este motivul pentru ulei rafinat pentru a se adaugă uneori pentru fecioara nobil și de a crea un produs mixt. Puteți să-l distinge prin numele pe etichetă: aceasta este pur și simplu referire la uleiul de măsline ca - ulei de măsline.

Chimice „Pomas“

Împreună cu naturale și există ulei de măsline „chimic“. Doar nu o fac din fructe, și a ceea ce a mai rămas din ei după presare. Acest amestec păstos se numește „Pomas» (tescovină de), și uleiul din acesta - ulei din turte de măsline. locuitorii mediteraneene nu-l favorizează, așa că ... este exportată. Ca urmare, contorul românesc poate să apară bine o sticlă de unt de aur, la eticheta de preț pe care vânzătoarea locală scrie „măsline“. Pentru a nu rula într-un „fals“, similar cu citiți cu atenție numele străin. Pomas este de două feluri. Primul - un ulei rafinat din turte de măsline (rafinat pomasnoe ulei de măsline), care se face, curățarea uleiului din otzhimok. Al doilea - doar turte de măsline ulei, acesta este un amestec de pomasa rafinat cu ulei virgin, dându-i unele aroma.

Amintiți-vă un alt nume frumos un produs a doua rata - Orujo. Deci, este numit în Spania, și reprezintă același lucru ca și Pomas - resturi obținute. Așa că atunci când am văzut sticla de pe podea Orujo, știu că înainte de a nu este un ulei de măsline natural.

Mai închisă, dulce

uleiul de măsline este de culoare de la maro închis la verde deschis sau galben deschis, și el vă poate spune multe despre produs. De exemplu, în multe privințe depinde de nuanța culorii fructelor în timpul recoltării.

În cazul în care uleiul este verzuie - înseamnă că este derivat din măsline necoapte și să fie un pic amar. Cu toate acestea, există un alt motiv pentru „iarba“ culoarea - să ia frunze și crenguțe prinse în „mizerie“ cu fructe.
ulei albastru-violet obținut din fructe mai coapte.
Galben oferă măsline complet coapte (noi le numim măsline negre). Cu toate acestea, aceeași pictura este caracteristică fructelor Rânced, astfel încât pentru a le deosebi de copt, puteți gusta numai.
ulei maro sau aproape negru închis obținut din măsline care au căzut la pământ, deci este, să-l puneți blând, pentru un amator - un pic mai dulce.

Cu toate acestea, nu apreciază gustul de măsline este foarte simplu - degustători emit aproximativ 70 de termeni care descriu produsul. De exemplu, o bună calitate de ulei „vorbesc“ nuanțe de aroma de mere, dulce (dar fără zahăr), iarbă, fân, lamaie, amărăciune lumina, migdale, ardei și măcriș. Dacă ne simțim gustul pământului, matrițele, metal, sare, nuci, castraveti sau vatá progork-, apoi, tehnologia produsului a fost rupt.

Uleiul nu-i place frigul

Prin achiziționarea unui ulei de măsline bun, să învețe cum să stocheze și să-l utilizați în mod corespunzător. De exemplu, dețin în cabinet, mai degrabă decât în frigider - la temperaturi sub 7-8º produsul C cristale tulbure și albicios poate fi format în acesta. Dacă încă pus un fulgi de sticla nu au fost speriat în frig și în ulei. Nu este răsfățată, iar la temperatura camerei redevine transparent. Există un alt tipic iubitorii de bug-uri rusești de ulei de măsline - nu este gata, temându-se că fecioara va fuma precum și de floarea-soarelui nerafinat. De fapt, „virgin“ este perfect pentru prăjit - nu este insuficient, nu se schimba gustul, nu produce cancerigene. El a fost chiar permis să folosească până la 5-6 ori. Si cel mai important - o virgină dă crustă apetisantă excelent, numai - atunci când prăjiți nu-l regret.

Pe ambalajul de ulei de marcă are cerc albastru și galben, cu simbolurile Uniunii Europene și cuvintele denumire de origine protejată (DOP) sau indicație geografică protejată (IGP). Aceasta înseamnă că produsul este fabricat după rețete vechi de soiuri speciale de măsline.

opinia expertului

Anatoly Gendin privind culturile alimentare ale agenției de specialitate mondială „Locator“

În toate țările din Marea Mediterană sunt foarte populare tinctura de ulei de casă într-un stil rustic. Le puteți face, aruncat într-o sticlă de ulei de măsline o pereche de catei de usturoi și câteva ardei mici, dar viguroase chili. Puteți pune, de asemenea, o crenguta de rozmarin, cimbru sau alte plante aromatice. Fry pe acest ulei aromat are nici un sens, iar aici sunt salatele tale vor fi mai gustoase. Astfel, este posibil să se ridice chiar și produsul rafinat.

Uleiul de măsline ideală

1. numit ulei extra virgin de măsline (extra virgin) sau ulei de măsline virgin (virgin).

2. Are marca - o pictogramă albastră rotundă cu simbolul UE și DOP sau IGP scrisori.

3. Aciditate - 0,8%.

4. Culoare Solid „gros“ galben, și nici un precipitat de fulgi albi.

6. Perioada de implementare nu este depășită în a doua jumătate.