Listă de reviste din cafenea, catering, unitatea de nutriție

Departamentul funcționează cu clienții FBUZ „Centrul de Igienă și Epidemiologie din Republica Altai“, a primit o solicitare din partea unui întreprinzător A. individ - „Ce ar trebui să fie făcut reviste într-o cafenea?“.

În conformitate cu normele sanitare SanPiN „“ de la unități de alimentație publică trebuie să fie efectuate reviste Brakerazhny Journal, Jurnal de utilizare grăsimi de prăjit, Jurnalul de contabilitate temperatura de refrigerare echipamente frigorifice, camere frigorifice și camere frigorifice, jurnalul de inspecție brațe și părți deschise ale corpului în prezența bolii pustulos și a altor încălcarea integrității pielii, Journal of curatari generale și următoarele reguli de exploatare.

Capacul (pagina de titlu), revista indică numele revistei, organizația, precum și data de început și de sfârșit de exploatare forestieră.

Toate paginile din revistele ar trebui să fie numerotate, înșirate împreună, ca pe ultima pagină a înregistrării, certificată prin semnătura și ștampila capului de producție, toate jurnalele trebuie să fie la locul de muncă, comenzile sunt atribuite responsabili pentru persoana lor de întreținere.

Toate felurile de mâncare și produse culinare fabricate în unitățile de alimentație publică, sunt supuse obligatorii de clasificare în care acestea devin disponibile. Clasificarea alimentelor se efectuează înainte de re-eliberarea de mâncăruri gătite. Evaluarea calității produselor este stocat în revista brakerazhny (în formă), înainte de punerea sa în aplicare. În caz de încălcare a comisiei tehnologiei de gătit este obligat să se retragă produsul de la vânzare și trimite-l înapoi pentru revizuire sau de prelucrare, precum și, dacă este necesar - la un laborator pentru testare. Evaluarea calității produselor alimentare și produse gata făcute alimentare cu privire la caracteristicile organoleptice: gust, miros, aspect, culoare, textura. În funcție de acești indicatori sunt produsele de evaluare:
Evaluarea „excelent“ este dat astfel de feluri de mâncare și produse culinare care se potrivesc cu cerințele specificate gustul, culoarea și mirosul, aspectul și consistența formulării aprobate, precum și alți parametri.

„Bune“ feluri de mâncare și produse de calificare date culinare care au un ușor defect (insuficient de sărare nu este adus la culoarea dorită, etc.).
Evaluarea „satisfăcătoare“ oferă mâncăruri și produse culinare, care sunt abateri de la cerințele de gătit, dar sunt potrivite pentru vânzare fără prelucrare.
Evaluarea „nesatisfăcător“ oferă mese și produse alimentare, au următoarele dezavantaje: un outsider, produsele care nu sunt tipice gust și miros, ascuțit sărat, brusc acru, amar, insuficient gătită, nefiert, ars, a pierdut forma sa, cu consistență necaracteristic sau alte simptome.

Pentru a determina greutatea corectă a piesei de produse alimentare finite și produse semifinite, în același timp, se cântărește 10 de bucăți din fiecare tip.

Forma Magazine (coloane):

1. Data, ora fabricatiei feluri de mâncare / produs.

2. Numele produsului / vas.

3. Evaluarea senzorială, inclusiv o evaluare a disponibilității produsului / produselor alimentare.

4. Rezoluția să pună în aplicare (timp).

5. Persoana responsabilă (numele, funcția)

6. Numele persoanei care efectuează clasificarea.

Jurnalul folosesc grăsimi pentru prăjit.

Forma Magazine (coloane):
1. Data și ora la începutul utilizării grăsime pentru prăjire;
2. Tipul de grăsime prăjire;

3. Evaluarea senzorială a calității uleiului la începutul gătit;
Echipamente de prăjire 4. Tip;
5. Tipul produsului;
6. Timpul de închidere friteuza prăjire;
7. Evaluarea senzorială a calității la sfârșitul grăsime prăjire;

utilizarea de grăsime rămasă
8. reziduu de rulare;
9. Uleiul recuperat;
10. Titlul, numele Controlorul.

Jurnalul de temperatură Contabilitate frigidere echipament de refrigerare, camere frigorifice si camere frigorifice.

Forma Magazine (coloane):

1. Locul de muncă / nume magazin.

2. Denumirea echipamentului de refrigerare.

3. Data / termometru (dimineața, seara)

4. Semnătura persoanei responsabile.

• Notă (semnul unei căderi de tensiune, decongelare, echipamente de refrigerare defecțiuni).
Toate paginile din jurnalul ar trebui să fie numerotate și legate împreună, ca pe ultima pagină a înregistrării, certificată prin semnătura și capetele dind pasta de peste si sigilate de către organizație.

Dimineața lecturi termometru trebuie înregistrate în jurnalul nu mai târziu de două ore de la deschidere, citirile seara ar trebui să fie mai devreme făcută de 2 ore înainte de a închide schimbare.

Jurnalul mâinile corpului de control și porțiunile expuse ale prezenței bolii pustulos și alte încălcări integritatea pielii.

Forma Magazine (coloane):

1. Nume, prenume și patronimic.

2. Locul de muncă, profesie.

4. Rezultatele de inspecție (sănătos, bolnav).

5. Măsurile luate (permis de muncă, eliminat).

6. Semnătura persoanei responsabile.

lucrător medical care efectuează examinarea, este obligat să informeze în scris șefului de departament sau persoana care-l, toți lucrătorii, care, ca urmare a inspecției nu au voie să lucreze în producția de smântână și decorarea produselor finite înlocuiește. Persoanele care au fost recuperați de boli pustulare ale pielii mâinilor și a altor părți ale corpului expuse li se permite să lucreze numai după examinarea bacteriologică a pielii la locul fostelor boli pustuloase aureusului lipsa plazmokoaguliruyuschego.

Înregistrarea semnat de către un furnizor de servicii medicale care a efectuat inspecția, și șeful de departament sau de schimbare.

Journal of curatiri generale.

Forma Magazine (coloane):

1. Numărul de ordine.

2. Data planificată a gen.uborki.

3. Numele și concentrația de dezinfectant.

4. Numele complet al care a efectuat gen.uborku, la data.

5. Semnătura artist.