Lime în bucătărie - în special de gătit, proprietăți utile și soiuri

* Ingrediente privind greutatea 100g

Lime - un citrice verde mic, care este adesea confundat cu lamaie imatur. De fapt, varul, cu toate că o „rudă apropiată“ de lămâie (genetic, acestea sunt foarte similare). Este un fruct complet independent.

Istorie și geografie

Locul de nastere al varului considera Indochina, pentru a fi exact - Peninsula Malay. Acest fruct a fost crescut din timpuri străvechi în zonele tropicale din Asia de Sud-Est. În Europa, a fost în urmă cu aproximativ o mie de ani și sa stabilit în jos pe coasta mediteraneană. În același timp, am început să crească acest citrice și unele țări din Africa de Nord (cea mai mare parte - în Egipt). Lime - planta este foarte veche, mai veche și lămâie și portocală. Acesta a fost chiar speculații că lamaia - nu mai mult decât produsul de var trecere și alte fructe citrice.

De asemenea, cum ar fi lămâi, lămâi verzi a luat de multe ori un marinari în curse lungi, deoarece aceste fructe au fost singura sursă de vitamine și de a scăpa de scorbut. Dar var încă atras mai puțin, la fel de moale ca este stocat timp suficient de mult timp (1-2 săptămâni maxim). și necesitatea de a păstra într-un loc răcoros.

Cultivarea industrială de var nu a început atât de mult timp în urmă - în 1970. Cultivând insula oțel fructe Montserrat (arhipelagul Lesser Antilles). Astăzi, furnizorii de citrice pe plan mondial sunt Cuba, Antilele Mici, Mexic, Brazilia, Statele Unite ale Americii, Africa de Vest, Egipt, Sri Lanka și India.

Specii și varietăți

Cele mai populare soiuri - „Florida“ și „persan“. ei nu au de fapt oase (ceea ce este foarte important, având în vedere caracteristicile speciale ale pietrelor calcaroase). Fructele acestor soiuri sunt foarte acide și sunt caracterizate de mari dimensiuni. De asemenea, în mare a cererii de sortare „mexican“, care se caracterizează prin fructe mici. Fructele din această clasă sunt utilizate în principal pentru a produce uleiuri esențiale.

Cultivate în Filipine așa-numitele „moscat tei“. unicitatea care constă în gustul său: este mandarină acru, dar mai dulce decât lămâie. Și pentru tei „Rangpur“ caracteristic pastă de culoare portocaliu închis și aceeași piele. Un alt soi - „var Kafir.“ Așa cum este utilizat pe scară largă în Thailanda. Fructele sale contin aproape nici un suc, astfel utilizate în principal coji de fructe și frunze ale acestei plante, în feluri de mâncare din bucătăria din Asia de Est (ca și condimente).

proprietăţi utile

Fructe proaspete tei au multe proprietăți utile, și în multe privințe ele sunt superioare lămâi, care sunt considerate fructul cel mai strâns legate. La compoziția de var este, de asemenea, în mare măsură similar cu lamaie, dar mai puține calorii. Este foarte bogat in vitaminele C, B și A, fosfor, calciu, potasiu și fier. Acesta conține, de asemenea, o mulțime de tiamină, riboflavină și pectină. Printre acizii este deosebit evidenția citric, malic și ascorbic.

Contraindicații include utilizarea de alergii tei (cum ar fi toate citrice, un alergen foarte puternic). ulcere și gastrite peptic (var are o aciditate ridicată și poate provoca o exacerbare). De asemenea, nu se poate utiliza cantități mari de semințe din acest fruct.

Ele conțin doze mici de substanțe toxice și pot fi toxice în doze mari. Mai mult decât atât, trebuie să ne amintim că conținute în acidul Lyme cu abuzul de fructe, care poate provoca distrugerea smalțului dinților.

gust calități

var proaspăt este un fruct puternic, cu o piele strălucitoare și netedă. acesta trebuie să fie verde sau galben-verzuie. Carnea fraged lime și suculentă cu un pronuntat „granule“. Gustul acru si amar, mult mai dramatic în comparație cu lamaie. Și mai subțire coaja fructului, suculentă carnea. aromă de lămâie este moale și discret, mult mai puțin miros de lamaie.

Utilizat în gătit

Lime oferă aproape orice fel de mancare o nuanță proaspătă, exotice, care este utilizat pe scară largă în gătit. În mod tradițional, are un loc important în cultura țărilor din Asia de Est, și mai târziu - în Caraibe. În multe țări, felii de lime furnizat la principalele feluri de mâncare ca un fel de aperitiv.

În Mexic, suc de lămâie se prepară pește crud proaspăt. Dar, în fructele coapte din Golf este fiert în apă sărată și uscate la soare. În India de Nord și Iran, praf de var folosit pentru orez aroma. Dar acest fruct este deosebit de popular în Thailanda, în cazul în care acesta se adaugă la aproape toate feluri de mâncare, de la supe la fripturi. In plus, var este adesea adăugat la tot felul de cocktail-uri (de la răcoritoare la alcool). sucuri proaspete și salate de fructe, precum și utilizarea pentru prepararea sosurilor acru-dulce și marinate.

Pentru aromă de copt este utilizat ca un suc sau ulei sau var coaja, felii proaspat taiate sunt adesea cocktail-uri decor spectaculoase. A frunze și fructe uscate destrămat sunt adesea parte din populare condimente indiene sau iraniene. De asemenea, acest citrice este adesea folosit pentru lichioruri și lichioruri de gătit.

Astfel, var merge bine cu:
• fructe de mare (de exemplu, creveți).
• Pește.
• Bird (mai ales - de pui).
• Orez.
• Carne.
• Fructe (cea mai mare parte - piersici, mere, pere și caise).

Principala condiție - de a folosi var proaspăt (sau ofilită). Când tratamentul termic pierde aproape 60% din nutrienți (în special - acidul ascorbic). În plus, necesitatea de a reduce varul chiar înainte de servire.
Varul este pe scară largă în cerere nu numai în gătit, acesta este, de asemenea, utilizat în aromoterapie, în parfumerie pentru prepararea parfumurilor.

Lime în preferințele culinare clasament