lichior maraschino (maraschino) - regulile de concept și de utilizare
Maraschino - denumirea generală de lichior incolor cu aromă de migdale de cirese. Numele nu este o marcă înregistrată și nu este protejată la nivel regional, ceea ce înseamnă că «Maraschino» eticheta poate utiliza orice producător, indiferent de tara. lichior făcut prin tehnologia tradițională are o cetate de 32 de grade (uneori - un pic mai puțin) și este produsă în principal în Italia, deși locul de naștere al băuturii - orașul croat Zadar.
Maraschino cireșe - varietate balcanică de fructe de padure, cu o tartă specific și un gust amar, care crește doar pe coasta Adriaticii. Caracteristici distinctive ale speciilor - fructe mici, pulpă de dryish și gust amar. Numele «Marasca» vine de la amarus rădăcină latină ( «amar») și este perfect pentru a descrie cele mai multe fructe de pădure și obținut de la lichior ei.
Istoric. Cea mai veche reteta maraschino conservate face parte din secolul al XVI-lea. In timp ce bea aromat facut din cirese produse călugări dominicani. Primul producător industrial a devenit negustorul venețian Francesco Drioli, a deschis o mică fabrică în 1759 în orașul Zara (numele vechi din Zadar), capitala regiunii balcanice din Dalmația, în momentul în care a fost teritoriul Republicii Veneția. Până la sfârșitul secolului al XVIII-lea „Maraschino“ lichior a devenit popular în toată Europa, în special în Anglia.
Maraschino îmbuteliate în mod tradițional din sticla de Murano verzui cu o panglica de paie: acest ambalaj este ușor să îndure călătorii lungi, păstrat aroma și gustul băuturii.
Drioli Fabrica de Zara a fost primul, dar nu singurul: după succesul lui Don Francesco în același oraș ca și compania a deschis Lyuksardo Girolamo (1821), Romano Vlahov (1861).
Sfârșitul „epoca de aur“ a fost al doilea război mondial, când mulți membri ai familiei Lyuksardo au fost uciși, iar orașul a retras Iugoslavia. producătorii troicii au fugit în Italia și acolo, divizat, a încercat să reînvie satele lumea afacerilor (in apropiere de Veneția), Torrelya (lângă Padova) și Bologna.
Deja din 1946, Vittorio Drioli a revenit la marca la fosta glorie și popularitate. Producătorul trebuie să găsească un echilibru între urmând tradiția și modernizarea-limită de vârstă, necesare Europa postbelică. Vittorio a fost ultimul moștenitor direct al Francesco, și după moartea sa în 1980, compania a încetat să mai existe și a devenit un producător important de plante Lyuksardo (în primul rând cunoscut pentru marca sa de Sambuca).
Tehnologia de producere a Maraschino
„Carte de vizită“ Maraschino - aromă delicată, distinctiv, cu o ușoară nuanță de migdale din cauza nu numai pentru a sorta cireșe, dar are, de asemenea, o producție de băuturi alcoolice. boabe Inițial distilate (cireșe vodca de zahăr pur) de mai multe luni insistați presat pietre de cireșe de același tip. Rezultatul este o amărăciune ușoară. Apoi, timp de trei ani de băutură să stea în butoaie de cenușă, care ușurează gustul.
Dacă făcut în mod corect, veți obține un puternic (32%), lichiorul incolor - cenușă de lemn conține un minim de tanin, astfel încât nu se schimba culoarea distilatului. standarde de fabricație de a interzice să adauge finite esențele de fructe Maraschino sau sucuri, dar permite introducerea unei cantități mici de sirop de zahăr. Cu toate acestea, băutura este poziționat ca un lichior, și trebuie să fie de cel puțin un pic mai dulce.
Cei mai buni producători. Cel mai faimos si scumpe marca - Luxardo maraschino, ponderea acestui brand reprezintă 85% din piața mondială. Următoarea vine Maraska Maraschino - până în prezent de producție este în Croația. Completeaza primele trei branduri populare Lazzaroni maraschino - produs al producătorului italian, un pic mai puțin puternică decât de veri (de 25 de grade).
Alcool Maraschino
Maraschino este rareori beat în forma sa pură, este dificil să vorbim despre orice cultură particulară a consumului. Mai des lichior adăugat câteva picături de cafea sau folosit ca ingredient cocktail-uri. Maraschino este de asemenea utilizat în scopuri culinare: pentru copt, sosuri și sosuri pentru salate.
Cocktail-uri cu maraschino
Nu există bare solide nu poate fi considerat cu adevărat stocat fără această lichior de cireșe.
- „Aeronavă“: Se amestecă într-un shaker 2,5 părți suc de lămâie, 3,5 părți gin uscat, o parte „Maraskino“ și sirop de zahăr. Se toarnă într-un alimentator de sticlă.
- „Honolulu“: una dintre „Maraschino“ și amaretto și 2 părți gin să se amestecă într-un agitator și se servește cu gheață.
- „Ultimul cuvânt“: Se amestecă într-un pahar pentru a furniza părți egale gin, verde Chartreuse franceză, „Maraschino“ și suc de lămâie, se adaugă gheață zdrobită.