lichior Emulsie și metoda de producție

Invenția poate fi utilizată în industria băuturilor alcoolice. Emulsie lichior contine albușul de ou, gălbenușul de ou, sirop de zahăr, de colorant lichid hidroalcoolic „tartrazină“ aromă de aditiv - „ciocolată“ la un anumit raport. Aparatul pulsație rotativ sub o presiune de 0,5 - 1.0 kg / cm2 este amestecat 2300 - 2500 gălbenușuri de ou l, 250 - 350 l de albuș de ou și 1300 l apă demineralizată pentru a forma o emulsie. In rezervorul de amestecare prin încălzirea emulsiei amestecată rezultată a fost preformate 2200 - 2900 litri de sirop de zahăr soluție 65,8%, 8 l aromă aditiv „ciocolată“, 0,06 kg de colorant „tartrazină“ sub formă de lichid apos și alcoolic apos pe bază . cetate lichior de 20% in volum, amestecul este încălzit la 45 - 60 ° C, încălzirea a fost oprită, agitată timp de 1 - 2 ore, se lasă să stea 10 ore și se filtrează printr-un filtru textil grosier. 2 SP f CONTEXT Tabelul 1.

Invenția se referă la industria alimentară, în special pentru industria distilerie.

Asigurarea stabilității emulsiei este o problemă majoră în tehnologia lichioruri emulsie.

O metodă de producere a unei emulsii lichior, care utilizează emulgatori sintetici diverse modificări și combinații. Acesta oferă parametri tehnologici bune, dar valoarea nutritivă a agenților utilizat este limitată la cele mai bune, siguranța lor (1).

Utilizarea ca emulsifiant în prepararea de origine naturală solubil în alcool lecitină lichior (2).

lecitină de legume în metoda cunoscută este obținută prin extracție din totalul de floarea-soarelui plante sau soia fosfolipide cu alcool etilic 96%. Acest lucru complică procesul și crește costul produsului finit.

Cea mai apropiată în esență tehnic și a obținut rezultatul este o metodă propusă de producere a lichiorului de ou care cuprinde prepararea unui sirop de zahăr, gălbenușuri de ou agitare cu introducerea succesivă a unui alcool lichid, aditivi aromatizanți, și amestecarea colorantul cu agitare constantă (3).

Esența tehnică a invenției constă în obținerea unei emulsii stabile de lichior de ou, fără a introduce emulgator suplimentar. În lichiorul revendicat în baza gălbenușul de ou, zahăr, aditiv aromă, colorant și lichid alcool se adaugă suplimentar proteine ​​din ou, și ca un colorant - un colorant „tartrazină“ aroma aditiv - „Chocolate“, în următorul raport de ingrediente litri la 1000 dal de produs finit: ou gălbenușuri - 2300 - 2500 albusuri - 250 - 350 de sirop de zahăr 65,8% concentrație - 2200-2900 aditiv aromă "Chocolate" - 8 conținând alcool lichid până la tăria - (. kg) 20% colorant vol "tartrazină" - 0,06 într-o metodă de producere de oua lichior predusma în studiu este prepararea unui sirop de zahăr, se amestecă ingredientele administrate secvențial, amestecarea amestecului cu sirop de zahăr cu agitare continuă, îmbătrânire și filtrare, conform invenției, ingredientele de amestecare este efectuată în două etape: prima - gălbenușurile amestecate cu proteine ​​și apă într-un mod de presiune rotativ pulsații 0 , 5-1,0 kg / cm2 pentru a obține o emulsie stabilă și emulsia rezultată a fost introdus sirop de zahăr, lichid aromatic care conține alcool și aditivi, în care amestecarea este realizată la o încălzire SRI 45 până la 60 ° C, după care încălzirea a fost oprită și agitarea a continuat timp de 1-2 ore.

Metoda propusă de creșterea stabilității emulsiei se realizează prin amestecarea unui preparat în două etape, în anumite condiții de temperatură.

În plus, stabilitatea leșie este îmbunătățită prin introducerea proteinelor din ouă lichior care se leaga gălbenușurile de fracții lipidice eliberate în timpul îmbătrânirii și lichior de stocare, contribuind astfel la îmbunătățirea caracteristicilor organoleptice ale produsului finit. Un procedeu pentru prepararea unei emulsii de lichior este după cum urmează.

În prima etapă în aparatul pulsație rotativ (RPA), o emulsie constând din 2300-2500 l gălbenușuri de ou, 250 -350 albi l ou și 1300 de litri de apă demineralizată. Emulsificare se efectuează în modul rotativ pulsatoriu, sub presiune de 0,5-1,0 kg / cm 2. în aparatul de amestecare cu încălzire și agitare constantă, ceea ce face emulsia rezultată, 65,8% 2200-2900 l - picior 8 litri de aromă sirop de zahăr „ciocolată „0,06 kg de colorant“ tartrazină „sub formă de lichid apos și hidroalcoolic din cetate aproximativ 20 calculează. %, Amestecul se încălzește la 45-60 ° C, apoi încălzirea este oprită și agitarea a fost continuată timp de 1 -2 oră după încetarea agitării se păstrează 10 ore și se filtrează printr-un filtru textil grosier.

Exemplul 1 Pentru prepararea 1000 dal de produs finit RPA (unitate rotativă pulsații), o emulsie constând din 2.400 litri gălbenușul de ou, albuș de ou 300 l și 1300 l de apă demineralizată. În aparatul de amestecare cu încălzire și agitare constantă, ceea ce face emulsia rezultată a fost 2200 l de soluție de zahăr putere 65,8%, 8 l aromă de „ciocolată“, 0,06 kg de colorant „tartrazină“ sub formă de cetate lichid apos și alcoolic apos pe bază 20 vol. %, Blended, se încălzește la 45 ° C, apoi încălzirea oprită, se agită timp de 2 ore, după oprirea agitarea a fost menținută 10 h și se filtrează printr-un filtru textil grosier.

Exemplul 2. Pentru prepararea 1000 dal de produs finit este preparat în emulsie RPA constând din 2500 gălbenușuri de ou l, albuș de ou 300 litri si 1300 litri de apă demineralizată. În aparatul de amestecare cu încălzire și agitare constantă, ceea ce face emulsia rezultată, 65,8% în 2350 l - picior sirop de zahăr, arome 8 L „Chocolate“, 0,06 kg de colorant „tartrazină“ sub formă de cetate lichid apos și alcoolic apos pe bază aproximativ 20%, în amestec, se încălzește la 58 ° C, apoi încălzirea oprită, se agită timp de 1 oră, după oprirea agitarea a fost menținută la 10 h și se filtrează printr-un filtru textil grosier.

EXEMPLUL 3
Pentru a prepara 1000 dal de produs finit este preparat în emulsie RPA care constă din 2300 de gălbenușuri de ou l, albuș de ou 300 litri si 1300 litri de apă demineralizată. În aparatul de amestecare cu încălzire și agitare constantă, ceea ce face emulsia rezultată a fost de 2500 de litri 65.8% - Picior de sirop de zahăr, arome 8 L „Chocolate“, 0,06 kg de colorant „tartrazină“ sub formă de cetate lichid apos și alcoolic apos pe bază 20% vol., se amestecă, se încălzește la 50 ° C, după care încălzirea a fost oprită și se agită timp de 1,5 ore după oprirea agitării se păstrează 10 ore și se filtrează.

caracteristici organoleptice și fizico-chimice sunt prezentate în tabelul de băuturi alcoolice.

Lichidul rezultat emulsie are proprietăți organoleptice bune și creșterea valorii nutritive, nu se separă în timpul perioadei de garanție - 6 luni.

producția de băuturi alcoolice necesită produse limitate și stabilizatori de emulsie, efectuate pe un echipament standard.

Surse de informare:
(1) n. N 4419378, US, C 12 G 3/04.

(2) n. N 2134720, RF, C 12 G 3/04.

(3) n. N 2098469.RumyniyaC 12 G 3/04 (prototip).

1. lichior de emulsie ce conține gălbenuș de ou, sirop de zahăr soluție 65,8%, aditiv aromă, un colorant și un lichid de apă-alcool, caracterizat prin aceea că acesta cuprinde suplimentar albușul de ou, și ca aromatizant și colorant - respectiv aditiv aromă " ciocolată „și colorantilor“ tartrazină „cu următorul raport de ingrediente litri la 1000 dal de produs finit:
gălbenușuri de ou - 2300 - 2500
albus de ou - 250 - 350
sirop de zahăr 65,8% concentrație - 2200-2900
Aromă aditiv "Chocolate" - 8
și, în kg:
Dye „tartrazină“ - 0,06
lichid de apă-alcool - restul până la 20% fort
2. Procedeu pentru prepararea unei emulsii de licoare care cuprinde prepararea unui sirop de zahăr, soluție 65,8%, amestecarea, sub agitare, gălbenușul de ou, sirop de zahăr, aromă, un colorant și un lichid de apă-alcool de apă demineralizată și un alcool, de amestecare viteza și filtrare, în care în care amestecarea este utilizat suplimentar albușul de ou, și ca arome și aditiv aromă colorantul folosit, respectiv „Chocolate“ si colorantilor „tartrazină“, în care amestecarea este realizată în două pas, dintre care primul este un aparat rotativ pulsații sub o presiune de 0,5 - 1.0 kg / cm2 și emulsie încălzită este preparat 2300 - 2500 gălbenușuri l ou, 250 - 350 l de albuș de ou și 1300 de litri de apă demineralizată și a doua etapă, prin încălzirea emulsia rezultată se amestecă, 2200 - 2900 litri de sirop de zahăr soluție 65,8%, 8 l aromă de „ciocolată“, 0,06 kg de colorant „tartrazină“, ca soluție apoasă și un lichid de apă-alcool, se aduce temperatura amestecului la 45 - 60 ° C și se agită timp de 1 - 2 h expunere blending efectuată timp de 10 ore.

Invenția se referă la industria alimentară, și anume în domeniul prevenirii aditivilor alimentari pe bază de produse naturale, și pot fi utilizate în stimularea sistemului imunitar, pentru a îmbunătăți eventual metabolismul, stimularea sistemului nervos central, precum și persoanele care lucrează în situații extreme

Invenția se referă la industria alimentară, și anume în domeniul prevenirii aditivilor alimentari pe bază de produse naturale, și pot fi utilizate în stimularea sistemului imunitar, pentru a îmbunătăți eventual metabolismul, stimularea sistemului nervos central, precum și persoanele care lucrează în situații extreme

Invenția se referă la industria alimentară și medicină, și anume, la producerea de aditivi biologic active la acțiune tonică alimentar

Invenția se referă la industria alimentară și medicină, și anume, la producerea de aditivi biologic active la acțiune tonică alimentar

Invenția se referă la industria alimentară și se referă la aditivii alimentari biologic active