Lecția integrată (istorie tehnologie) pe tema - gătit - știința sau arta
- de învățământ:
- să învețe istoria de ambarcațiuni culinare; arată o relație strânsă cu istoria de gătit, chimie, biologie, fizică și alte științe .;
- arată efectul prelucrării alimentelor asupra apetitului persoanei;
- Aflați pentru a găti un fel de mâncare delicios de patiserie choux.
- Dezvoltarea GAM e:
- să dezvolte un interes în procesul de învățare, pentru o carieră în catering;
- dezvolta capacitatea de a pregăti choux patiserie aluat abilitățile creative ale elevilor;
- dezvoltarea abilităților de comunicare.
- de învățământ:
- a crea condiții pentru realizarea de sine creatoare;
- hrăni independența, acuratețea și cultura siguranței în îndeplinirea de muncă, interes în rețete de gătit
Tipul lecției: integrat (tehnologie + istorie)
Metode de predare: prelegeri cu elemente de discuții și conversații, demonstrație de ajutoare vizuale, feluri de mâncare; Lucrul cu literatura suplimentară și Internet; tehnici demonstrative de muncă, master class.
Obiecte de lucru: semi-choux patiserie, smântână
Material vizual-ilustrative:- Prezentarea la lecția;
- cărți de bucate;
- poster diagrama „gătit Comunicarea cu alte științe“;
- muzica „Lacul lebedelor“.
- disc DVD cu muzica „Lacul lebedelor“;
- proiector multimedia;
- Laptop «AQUARIUS»;
- ecran;
- ediții cadou de cărți despre gătit;
- articole din sticlă;
- pânză;
- servetele;
- foarfece;
- salopete.
comunicare interdisciplinare: istorie, biologie, fizica, medicina, fiziologie, nutriție, literatură
Orientare în carieră: profesii conexe - cofetar, bucătar.
I. Organizarea lecțiilor
Bine ai venit. Subiecte post și obiectivele lecției.
La bordul subiect lecție. slide-uri 1-2
II. cunoștințe de sprijin Cedl
profesor de tehnologie. Cine dintre noi nu-i place să mănânce? Probabil, există puține astfel de tipuri unice. alimente bine gătite - o sărbătoare mică pentru stomac, capacitatea de a obține plăcere reală. În acest caz, avem suportul de gătit. Dar toate la fel: Ce gătește? (Răspunsuri elevii)
Primul lucru care vine în minte - oale, tigăi, farfurii, și ca rezultat - cina pe masă.
III. Studiul material nou
profesor de tehnologie. În dicționarul conceptului de gătit este explicat după cum urmează:
reședință Bucatari sau I Kulina "(din Culina Latină -. Bucătărie) - domeniul activităților umane legate de prepararea alimentelor sau a produselor alimentare nume colectiv.
Conform legendei, Culina a fost un slujitor și ajutor al Esculap mitic vindecator (sfântul patron de Medicina) si fiica sa Hygeia (Sanatate sfantul patron).
Dar, în conformitate cu unele „gătit“ - un cuvânt de origine franceză, și se poate spune că francezii au câștigat acest drept. După gătit și rețete franceze sunt renumite în întreaga lume. În general, studiul de rețete din diferite țări și popoare - o distracție foarte interesant și distractiv. sushi japonez, stridii franceză, spaghete italiene, borș ucrainean, lobio georgiană, paella spaniolă, fondue elvețian - aceasta este lista minimă de feluri de mâncare, de la unul dintre care nume sunt deja încep să curgă saliveze și vreau să merg imediat la bucătărie și gătiți-vă ceva gustos. Dar, de fapt, de gătit - este un pic mai mult ... dar la început, să ne întoarcem la istorie.
profesor de istorie. Acum doi milioane de ani, primul om a venit din turma să-umane primatelor. Am început să treacă prin etape importante de dezvoltare - au învățat să meargă pe două picioare, creierul a devenit mai mare. Acum, de asemenea, o jumătate de milion de ani, strămoșii noștri au învățat să gătească alimente. Produsele finite sunt mai ușor de digerat, este mai sigur pentru a stoca, și este cel mai eficient mod de a adăuga proteine complexe în dieta omului devreme. Capacitatea de a găti era o cheie în dezvoltarea abilităților mentale. Gătitul a deschis o varietate de noi ingrediente pentru strămoșii noștri înfometați. rădăcini veninoși și necomestibile devenit comestibile atunci când coapte. Și părți nedigerabile greu de animale capturate devin licitație și gustoase. De-a lungul timpului, și metoda de încălzire alimentară a suferit schimbări evolutive. De la flăcări deschise și copt în cărbuni, bucătar preistoric mutat la diferite metode de gătit, realizând că acestea afectează, de asemenea, gustul alimentelor.
profesor de tehnologie. Astăzi, în clasă, folosind cunoștințele și abilitățile lor, vom încerca să răspundem la întrebarea temei noastre - Gătitul este o știință sau o artă?În ultima lecție ai primit locuri de muncă în grupuri pentru a găsi argumente care dovedesc:
- Grupa I: gătit - știința,
- Grupa II: gătit - este o artă.
Cuvânt 1 grup: elevi din primul grup dovedesc că gătitul - este știința (Anexa 1)
Tehnologia de Master (intra într-o discuție)
- Mâinile sus pe cei care nu le place să curețe și în plus taie ceapa?
- Cine poate explica de ce ne-am „vărsat lacrimi“ când am tăiat ceapa?
Există modalități de a reduce ceapa fara lacrimi. De exemplu,
- Ochelari de protecție a crea o barieră fizică între substanțele și ochii;
- răcirea becului în frigider, înainte de tăiere reduce emisia de substanțe nocive;
- substanta de mestecat patrunjel oxidează de sulf, facandu-le inofensive;
- un alt mod - de a pune o lumânare aprinsă lângă tocător. La fel ca guma de patrunjel, acest proces oxidează, de asemenea, sulf, schimba compoziția, astfel încât nu va mai provoca lacrimi. bulb umed poate fi rece jumatate tocat apa - apa intră în reacție chimică cu sulf și nu îi va permite să stea în aer
- sau cele din urmă poate fi scos limba, pana cand ceapa se taie - în limba de umiditate va absorbi substanțe chimice în aer înainte de a ajunge la ochi.
profesor de tehnologie. Concluzionăm că gătit - este știința? ... (Răspunsuri elevi ai)
Concluzie: Gătitul - știința de alimente sănătoase, delicioase și diverse, bazate pe o bază științifică.
profesor de istorie. Cine ne pregătim gustoase dieta sanatoasa, variat? (Răspunsuri elevi ai), desigur - Chef.
Cunoscut poveste despre Napoleon, care a venit la putere, chemat bucătarul și ia spus că el nu ar trebui să fie un pui în meniul său. Motivul este simplu. Bonaparte a fost crescut într-o familie care a trăit pe fondurile primite de la prelucrarea puilor. În casa lor de pui gătită pe prima și a doua, pentru micul dejun, prânz și cină. Bucatarul imparatului a fost extrem de surprins. Cu toate acestea, nimeni nu i-au spus vreodată despre ce și cum să gătească. Când în dimineața, Napoleon a văzut un pui pe masă, el a chemat imediat bucătarul. El a sugerat că Împăratul doar pentru a încerca masă gătită. Monarhul a fost de acord și a rupt o bucată mică de păsări de curte. Gustat vasului, Napoleon niciodată nu a dat instrucțiuni bucătarul. De ce? (Răspunsuri elevii)
profesor de tehnologie. Ocupația Chef este cea mai veche profesie și este lider în prezent activitatea în profesia de catering. De la locul de muncă depinde de sănătatea oamenilor gătesc. El ar trebui să rămânem la rețeta, urmați secvența de pas, să respecte regulile de bază ale sanitare și de igienă, TB
- Ce fel de profesii înrudite au un bucătar? (Răspunsuri elevi de: bucătar, cofetar locuri de muncă în industria alimentară :. panificatie, lactate, produse din carne, produse din pește și fructe de mare, zahăr și produse de cofetărie, conserve de fructe și legume, producerea vinului și a berii, de producție microbiologică. )
- Cuvântul de grupa II. Ei vor conduce argumentele lor și să dovedească că gătitul - este o artă.
Elevii 2 grupuri susțin că gătitul este o artă - (Anexa 2)
profesor de tehnologie. Istoria dezvoltării omenirii din cele mai vechi timpuri până în zilele noastre, au cunoscut o maximele fără precedent de gătit artă și același declin semnificativ. Această hrană a oferit până la cer, având în vedere că una dintre cele mai bune plăceri, apoi a tratat-o aproape cu dispreț, crezând că vorbesc chiar despre produsele și feluri de mâncare „nedemne de un adevărat gentleman.“ Ia grecii antici. În Sparta legate de putere cu reținere: în campanie și războiul costase ușor de preparat alimente. Un foarte aproape în Atena, a excelat în a face feluri de mâncare fără precedent festive: mic Maslinka coapte în interiorul unui porumbel, porumbel - în ied - în oi, oile - în taur, toate prăjită pe un scuipat, iar oaspetele cel mai onorabil obtinerea orice foarte Maslinka.
Este de mirare că mai târziu în Roma antică arta de gătit înflorit, cu ajutorul bucătari greci. Cu bucătari au fost luate în considerare, acestea depind de prestigiul unei case nobile. Apoi, după o lungă perioadă de stagnare în Evul Mediu târziu, datorită penetrarea rapidă a condimentelor din coloniile de est. preparate gastronomice, a fost dezvoltat în continuare. Leagănul haute cuisine a fost Italia. în special în sud și Sicilia. Când regele Ludovic al XIV-lea a cunoscut o creștere de gătit artă Franța. și de atunci țările europene sunt rivalitatea neîncetată partea culinară
profesor de istorie. Astăzi națională bucătăria rusă - cele mai diverse din lume. Unele supă de varză în ea, există peste 60! Fiecare nou fel de mâncare pe care trebuie să stăpânească: Dintr-o dată nu funcționează? Nu pentru nimic numit arta de a găti: este nevoie de răbdare și îndemânare .. (a se citi descrierea pasajului sărbătorii manualului „Istoria România“)
profesor de tehnologie. De fapt, arta de a găti - este una dintre cele mai vechi. Acest bucătar - un talent care aparține fiecărui om. Gatiti - acest lucru este același artist - creator-magician visător. În mâinile sale, produsele obișnuite sunt transformate în opere de artă, aducând oamenii bucurie și plăcere.
Concluzie: Gătitul - este o artă? (Răspunsuri elevii)
Concluzie: gătit - nu este doar capacitatea de a găti pentru a mânca, este o artă care există un timp foarte lung și perfecționat peste secole seturi.
profesor de tehnologie. După audierea argumentelor, și 1 și 2 grupuri putem spune. Ce gătit pe de o parte - arta, pe de altă parte - știința care se bazează pe realizările fizicii, chimiei, fiziologie, nutriție, și alte ramuri ale științei naturale. Puteți afla și cuptor, și se fierbe și se taie legume și fructe întreaga compoziție. Trebuie doar să avem cunoștințe în acest domeniu și o dorință. Și acum, în practică, vom încerca să arate cum se poate transforma un tort obișnuită într-un fel de mancare delicios.
IV. lucrări practice
profesor de tehnologie. Scopul lucrărilor practice: să învețe să gătească un fel de mâncare delicios de produse de patiserie cu cremă.
- Să ne amintim de rețetă și tehnica de gătit choux patiserie. lista de produse necesare pentru prepararea testului custard (făină, apă, ulei, sare, ouă) (Anexa 3)
- Cine va reaminti pe scurt gătit tehnologie choux patiserie? (Anexa 4) Făină de Choux de patiserie obținut prin infuzie de apă, ulei și sare și apoi amestecarea masei oparite cu un număr mare de ouă. În timpul de coacere, evaporarea umidității este intensă și format în cavitatea produsului. care este umplut cu o cremă sau umplutura. Pentru produse de bună calitate trebuie să fie respectate întocmai toate instrucțiunile și produsele de copt framanta.
2. Să ne amintim regulile de securitate și sănătate la locul de muncă la locul de muncă cu foarfece, cuptor electric, care lucrează cu lichid fierbinte.
Regulile sanitare și de igienă. (Îmbrăcăminte, se spală pe mâini)
3. Efectuarea de prăjituri: (master-class profesor de tehnologie)
Cake - un produs de cofetărie de dimensiuni mici, de patiserie dulce. de obicei, umplute cu cremă. Aspectul elegant și un gust excelent de prăjituri - cei mai importanți indicatori de calitate a acestor produse.
Pentru a pregăti tort, „Lebedele“, avem nevoie de: produse semifinite - cremă „bile“; cremă „2“ - lebede gât; Cream - orice grosime. foarfece Produse de cofetărie sau tratate cu foarfece obișnuite pentru pungă de hârtie de patiserie sau o linguriță.
Etapele de proiectare: prăjituri
1. Se taie partea superioară a treia cu bile (deoarece va fi „aripile“, iar partea de jos va swan de bază).
2. Se umple baza de orice cremă groasă.
3. Poziția pe părțile laterale ale „aripi“, ușor le împinge în lateral, și fixați „gât“. Tort este gata!
4. Munca independentă
Elevilor de a auto-asambla prăjituri
runda curenta - verifica organizarea locurilor de muncă și a conformității cu metodele de lucru sigure
Torturi uite apetisant, dar ... și dacă să ne ia și pus lebede noastre pe „lac“. (Lacul jeleu). Și finisajului - toate priporoshit „zăpadă“ de zahăr pudră. fel de mancare delicios este gata.
Pe „Lacul lebedelor“ muzica de fundal
profesor de istorie (un poem din propria compoziție)
Tehnologia Lecția împreună cu povestea
Astăzi am ținut.
Am combinat practica cu istoria
Iar rezultatul a venit:
Gătit - arta magiei,
Inspiră-ne să facem, și lângă ea o știință de neprețuit,
Cum indiciu.
Și cum ne-am adus cunoștințele noastre
Oaspeții vor aprecia chiar acum.
Poate că astăzi va fi recunoscut
clasa de profil creativ.
Curățarea locuri de muncă.
Tema: Încercați să gătească aceste prăjituri acasă. Faceți fotografii și să aducă atât de lucru de notare acestei lecții