Lapte si produse lactate, ca materie primă pentru producția de produse lactate pentru copii

materii prime caracteristică și componente utilizate în produsele lactate pentru copii manufacturiere

Tabelul 9
Caracteristicile fizice și chimice ale laptelui

fracțiunea de masă,% nu mai puțin

Densitate, kg / m3 cel puțin

Aciditate, 0 T

Rezistența la temperatură a testului de alcool, un grup de cel puțin

Puritatea standardului, un grup de cel inferior

Temperatura, 0 C, nu mai mult:

Contaminarea bacteriană a testului reductazei, clasa, nu mai mici

numarul de celule somatice, Th. / Cm 3 cel mult

Laptele trebuie să fie un gust curat, plăcut, dulce și miros tipic de lapte natural proaspăt. Coerența ar trebui să fie uniformă, fără sedimente și fulgi, de culoare albă sau ușor off-alb. Laptele nu trebuie să fie substanțe și reziduuri de detergent inhibitoare fracții masice de săruri ale metalelor grele, arsen, aflatoxina M1 și reziduuri de pesticide care nu depășesc normele stabilite (Tabelul. 10).

criteriile de siguranță de lapte și produse lactate

mâncare pentru copii

niveluri acceptabile, mg / kg, mai

Micotoxinele (aflatoxina M1)

hexaclorciclohexan (# 945; -, # 946; -, # 947; izomeri)

DDT și metaboliții săi

* MMoli de oxigen activ per 1 kg

Nu este permis să accepte și lapte proces contrafăcut (podsnyatoe diluat cu apă sau lapte degresat), cu prezența de neutralizare (sodă, amoniac) și conservanți, precum și miros de lapte și aromă substanțe chimice, produse petroliere sau alte aroma străine.

In compania laptelui industria produselor lactate trebuie să vină răcită (temperatura nu mai mare de 10 0 C). Lungimea totală a fusului orar în laptele crud de primire la livrarea de staniu pe produsele lactate compania copiilor și fabricile de produse lactate de oraș nu trebuie să depășească 12 ore, cu condiția de răcire și a fermelor de lapte de depozitare la 8-10 0 C sau 24 de ore la 3-5 0 C.

Transporturile de lapte la fabricile de alimente pentru copii trebuie să fie în curat, pregătit special de camioane pentru transporturi direct din ferme, stații de colectare a laptelui ocolind separatorul sau separare. La admiterea la fabrica după evaluarea calității și cântărirea laptelui este răcit la 4-6 0 C și menținut la această temperatură

După separarea laptelui degresat pasteurizat la 73-75 0 C, cu o întârziere de 16-20 s, răcite cu 4-6 0 C și trimis la depozitare intermediară la această temperatură.

Compoziția cremei depinde de conținutul de grăsime (tabelul. 11).

Dacă crema se adaugă componenta de grăsime din alimente pentru copii, imediat după ieșirea din separatorul, acestea sunt pasteurizate la o temperatură de 80-85 0 C, se răcește la 4-6 0 C și depozitat într-un rezervor, la aceeași temperatură.

lapte praf degresat (GOST 10970-87). Este o pulbere fină uscată. Ușoara Cantitatea de cocoloașe solide pauză ușor sub stres mecanic. lapte degresat este de culoare albă, cu o crema nuanta, gust si miros - tipic de lapte proaspăt degresat pasteurizat.

cerințele de calitate ale laptelui degresat sunt prezentate în tabelul. 12.

Cerințe de calitate pentru laptele degresat

Norma pentru lapte degresat

Conținutul de umiditate,%, nu mai mult

Solubilitate precipitat brut ml, nu mai mult

Aciditatea laptelui praf reconstituit cu o fracție de masă de solide

Drojdie, CFU / g, mai mult

(Coliforme) în 1 g de produs

S. aureus: 1 g produs

microorganisme patogene, inclusiv Salmonella și L. monocytogenes: 25 g de produs

Levurile CFU / g, mai mult

Mucegai CFU / g, mai mult

Peculiar la lapte degresat pasteurizat proaspăt, fără gusturi și mirosuri străine

Se usucă pulbere fin pulverizat Ușoara Cantitatea de noduli solizi de legkorassypayuschihsya impact mecanic

Alb cu crema de umbra