lămâi de recoltare
JAM lămâii
lămâi mature se spală, se scurge apa, coaja și pălească în apă clocotită timp de 15 minute. Apoi se clătește cu apă rece să se răcească. Fructele preparate împărțit în segmente, pentru a elimina os care conferi gem amărăciune, pune într-un bazin de email și umple jumătate din siropul fierbinte stau 10-12 ore, iar apoi se adaugă siropul rămas și se fierbe la foc mic în trei etape, la intervale de 10-12 ore .
Finite gemul fierbinte umplut în recipiente uscate preîncălzite și rola imediat.
1 kg de lămâi tratate - 1,5 kg de zahăr, 450 g apă.
JAM de la limonen (reteta veche)
Se taie cu un cuțit ascuțit felii subțiri de lămâie, mai degrabă, selectați semințele, se acoperă cu apă rece și se fierbe până se înmoaie la nivelul pielii ar putea străpunge cu ușurință paie. Ia-lămâi din apa cu o spumiera, se adaugă într-un castron adânc, se acoperă cu o placă și a pus între două perne din pene, pentru câteva ore, până când se răcească. Cântărită și puse în borcane. Se prepară siropul din apa in care fierbe lămâi, zahăr și 2/3 necesar. Sirop, se fierbe, se răcește și se toarnă lămâi.
A doua zi, se scurge siropul, se fierbe, se adaugă jumătate din restul de zahăr și se toarnă siropul de lamaie răcit. În a treia zi, se scurge din nou sirop, se adaugă restul de zahăr. sirop cald, dar nu fierbinte Se toarnă lamaie.
După ce este complet rece, băncile cravată.
400 g lămâi, 600 g de zahar, 2 cani de apa.
Lamaile sunt de bună calitate, foarte matur, fără deteriorări mecanice, bine spălate, tăiate în formă de cercuri sau felii de grosime de 6-7 mm, având grijă să nu deteriora pulpa fructului, și apoi un cuțit sau un băț de lemn ascuțit de lamaie pentru a elimina semintele. Feliile preparate sau felii de lamaie puse în borcane anterior prin turnarea pe partea de jos a fiecărei bănci de zahăr, apoi un strat de lămâi, stratul de zahăr, și așa mai departe. Felii de lamaie G. Top mod necesar se umple cu zahăr.
În cazul în care banca este umplut de sus în jos, se acoperă cu un capac curat și se lasă timp de 2-3 zile la vystoyku, atunci lămâi băncile trebuie să se stabilească. Raport lămâi până la borcane de sus și sterilizate jumătate de litru timp de 20 de minute.
După sterilizare, borcane fierbinte rola imediat.
Per 1 kg de lămâi - 1 kg de zahăr.
Lamaile se spală pentru a evacua apa, se taie în felii subțiri, îndepărtarea osului, a pus într-un vas emailat, se adaugă apă și se fierbe la foc mic timp de 25 minute, apoi se filtrează printr-un filtru de flanelă, suc scurs se fierbe la jumătate, se adaugă soluția de gelatină preparată anterior ( gelatina dizolvată prin încălzire în apă). Porții mici, amestecând constant, se adaugă zahăr și se fierbe.
În procesul de fierbere, se ia o probă pentru jeleu. În cazul în care vărsat pe o placă de jeleu îngroșa repede, cu punct de fierbere peste.
lăptișor fierbinte umplut în recipiente uscate preîncălzite, capace de acoperire, amplasate într-o tigaie de apă încălzită la o temperatură de 70 ° C, și pasteurizat la o temperatură de 90 ° borcane jumătate de litru C 8 minute litri - 12 minute.
După pasteurizare, băncile se rostogolească și să verifice calitatea de etanșare, rece, fără să se întoarcă.
8-10 lămâi - 1 l de apă; la 1 litru de suc - 10 g de gelatină (dizolvate în 1 cană de apă), 900 g de zahăr.
cruste de lamaie zaharisite
Lamaile se spală bine și se îndepărtează felii netede crustă. Pentru a elimina coaja de lamaie amar înainte de a găti înmuiate în apă rece, timp de trei zile, schimbarea de apă două ori pe zi, se fierbe în apă clocotită timp de 10 minute. Astfel se debarasa dedurizată coaja într-o strecurătoare, și de a găti într-un sirop de zahăr, concentrația crescută în trei etape: în primul rând, de două ori la 10 minute de înmuiere, împreună cu sirop timp de 10 ore. După a treia crusta de gătit pe întinde o sită sau strecurătoare și se lasă să se scurgă siropul complet.
Sirop poate fi utilizat pentru berilor ulterioare sau pentru alte scopuri. Cruste puse într-un rând pe ecran și uscat într-un cuptor la o temperatură de 30-40 ° C pentru a forma o crustă de cristale de zahăr mici.
Dried zaharisit se pune in borcane uscate, se acoperă și strâns plută și depozitate într-un loc uscat și răcoros.
1 kg de cruste preparate - 1 cană de apă, 1,2 kg zahăr.
PREPARAREA coaja de lamaie
Peel - fin tăiat coaja de lamaie. Lamaile se spală, se usucă și se îndepărtează stratul colorat cuțit ascuțit superior. Apoi, coaja fin se taie, se usucă în aer și se pune într-un borcan de sticlă cu capac strânse pe corp. Coaja de lamaie este folosit in salate, in supe de legume calde și reci. Supe calde este administrat într-o jumătate de minut până când este pregătită sau după pregătire timp de 3-4 minute și se lasă la infuzat.
aroma speciala da jeleu coaja, carne și pește sub formă de rulouri, pește umplute.
Peel este utilizat în preparate dulci, în test.