lactație
1). Structura celulelor tesutului si a cancerului de san secretorii.
2). Biosinteza proteine, lipide, carbohidrați.
3). Formarea de substanțe minerale, vitamine,
antibacteriene și colab., substanțele din lapte.
Formarea de lapte - un proces cu mai multe etape, în care toate sistemele de animale care alăptează.
uger de vaca are patru lobi glandulari separate de țesutul conjunctiv. Țesutul glandular conține multe dintre alveolele situate în partea de sus a fiecărei acțiuni a ugerului, care coboară în rezervorul cavitatea ramificat.
Alveolele au forma unui diametru veziculă închis de 0,1-0,4 mm. Peretele alveolelor este căptușit în interiorul celulelor secretorii strat (epiteliale), care se confruntă cu capetele libere în cavitatea alveolar (diagrama structurii alveolelor la pagina 114 -. Cocoașă).
repausul de bază pe celule secretorii coajă conjunctiv dens. În funcție de gradul de umplere celulele sensibile au o dimensiune diferită și formă (o suprafață plană, cilindrică sau cubică). Celula este înconjurată de un (6-12 mm) membrană foarte subțire compus din lipide și proteine.
După membranei bazale - acesta se află în baza celulelor este absorbit din substanțele din sânge - precursori de lapte și de către porțiunea apicală cu care se confruntă cavitatea alveolelor, secreție apare în fluxul luminos al alveolei.
O trăsătură distinctivă a celulelor secretoare mamare este prezența unor structuri foarte dezvoltate granular retikulezma endoplasmatic (ER) și aparatul Golgi. Rezervoare sau alimentări granulare (ER) membrane care transportă pe suprafața lor un număr mare de Gibbs în care are loc sinteza proteinelor. Mai mult, materialul membranei ER prevede aparatul Golgi, care este o vacuole cu membrana inclusă în continuare în membrana celulei la fragmentele sale cu pierderea de bile de grăsime. aparatul Golgi este situat între miez și vârful celulelor în imediata apropiere a ER buna. Odată cu acumularea secrețiilor marginii exterioare a membranelor sale formează vezicule mici din care sunt formate vacuole mari. aparatul Golgi la acumularea de vacuole, concentrarea, ambalarea și apoi transportul intracelular al produselor de secreție. Acumulate în alveolele de lapte eliberat în rezervor, și de la ei în canalul ugerului având la sfârșitul musculaturii netede. prevenind scurgerea liberă a laptelui din rezervor. Fiecare parte din ugerul poate fi generat și de lapte scoasă la ieșire independent de celelalte acțiuni. (Do fig. Of).
Structura circuitului de ugerul vacii.
În timpul molokoobrazovaniya joacă un rol important, și fluxul de sânge la uger. Bogat alimentarea cu sânge a țesutului glandular promovează formarea celulelor alveolare în lapte.
proces molokoobrazovaniya are loc în mod continuu. Fără creșterea semnificativă a presiunii în interiorul ugerului în timpul umplerii cu lapte este de 8-13 ore. Presiunea este apoi crescută, proces molokoobrazovaniya încetinește. Între muls aproximativ trei sferturi din lapte este concentrată în partea alveolară a ugerului, și doar un sfert - în rezervoare și sfârcuri. Cele mai multe uger de vaca de lapte este format pe lactația a III-Vmesyatsah. fluxul de lapte activ începe cu stimularea terminațiilor nervoase mameloanelor. spălare a ugerului cu apă caldă (40-45 °), aceasta ștergere pânză, cu masajulsimultan reflexului contribuie la excitarea laptelui. În acest moment, 85% din lapte din porțiunea ugerului alveolyayarnoy devine conducte mari de lapte și tancuri. Umflarea și pielea rozovenie ugerului și tetine indică începutul unei alocații active a laptelui. În acest moment, este necesar să se stabilească cupele de muls.
Biosinteza proteinelor, carbohidraților, lactoză
Proteine - sinteza dintre cele mai complexe și nu complet studiat. Experimentele cu AA etichetat a arătat că sângele direct de la AA în celulele de mamifere sunt sintetizate cazeină, - lactoglobulina, L - laktalbulin.
Alte proteine - albulin imunoglobuline serice și multe enzime în lapte trec din sânge. Principalele surse de AA pentru sinteza proteinelor din lapte sunt obligatorii. sânge AK. Fundația AK AK poate realimentarea sintetizat în celulele glandei mamare. Participarea proteinelor plasmatice la formarea AK nesemnificativă.
Fracțiunea de proteină individuale sunt sintetizate pe ribozomi celulelor retikulama endoplasmatic. cazeinei micelare sunt formate în vacuolele aparatului Golgi. Mecanismul sintezei proteinelor în celulele de mamifere nu diferă de mecanismul cunoscute de sinteză a proteinelor din sange. Continuarea secretiei proceselor de sinteza a proteinelor din lapte este de 50-60 minute.
biosinteza lipidelor. grăsime din lapte este sintetizat în două etape. In primii acizi grași și glicerol formă. Pe al doilea - trigliceride. Glicerina este sintetizat în celulele de mamifere sau de glucoza din intră în sânge. Principalii precursori din acizii glandelor mamare (C18 și peste) sunt lipide din sânge - triglieridy JK și S. (Ch. Manner stearic), care este convertit în ominovuyu în țesuturile prostatei. Nizkomolochnye locuințe (C4 - C14) și unii dintre acizii cu greutate moleculară mare sunt sintetizate de celule din hidroxibutiratului acetat de san, sunt formate intens în rumenul microorganismelor rumegătoarelor, în timpul fermentării alimentare cu fibre. Includerea trenului individuale. a. în treglitseridy reglementat de enzime specifice. De obicei, trenul cu greutate moleculară mică. acidul este combinat cu două în m. w. k. limitând astfel sinteza de grăsime, cu un punct de topire ridicat. Sinteza grăsimii din lapte și formarea acestor globulelor de grăsime de diferite diametre reticulul endoplasmic are loc in celulele secretoare mamare. Există, de asemenea sintetizat și fosfatide (chelalize). În timpul evadării din cușca globulelor de grăsime, înconjurate de o membrană plasmatică a unei celule și cu ea intră în lumenul alveolelor. Pres. că, după eliberarea globulele grase din jurul celulelor o perioadă de trei straturi de plasmă surpări de membrană și vine în restructurarea a carcasei mingii.
Biosinteza lactoză - se efectuează în aparatul Golgi celulele secretoare mamare. carbohidrații Out celule are loc simultan cu eliberarea de micelii de proteine. Lactoza molecula vhoditD - glucoză și D - gamatoza. Glucoza este întotdeauna sânge, gamatoza nu a fost găsit în sânge. Sa constatat că principalul precursor al ambelor hexoze - glucoza, intrand in glanda mamară a sângelui. Mecanismul de conversie a glucozei la galactoză și formarea de lactoză în timpul secreției laptelui este clarificată. Sinteza Lactoza este catalizată de enzima laktozosintetezoy, care constă din două proteine specifice, dintre care una yavlyaetsyaL - laktalbulin, substanțe minerale, care vin împreună cu hrana.
1). nomenclatura modernă a proteinelor din lapte.
2). Compoziția de aminoacizi a proteinelor.
3). Structura proteinelor din lapte.
4). Cazeină - principala proteina din lapte.
Protein - un compus macromolecular și L - AK, care sunt legate printr-o legătură peptidică caracteristică a proteinelor. Lapte găsit un întreg sistem de proteine, printre care sunt cele două grupe principale de cazeine și proteine din zer.
Principala parte a proteinelor din lapte (78-85%) este reprezentat de cazeină (cazeină), care este reprezentată de câteva fracțiuni - 6 -, etoLs1 - cazeină, LS2 - cazeină, b- cazeină H - cazeină, cazeină g-.
Componentele proteine din zer sunt laktalbulin ia- lactoglobulina b- și albumină serică bovină, imunoglobuline, peptone Proteoze și lactoferină. Pentru proteinele din lapte ar trebui să includă enzime, anumiți hormoni (prolactinei) și altele. Proteine cochilii de globulelor de grăsime.
Cazeină sunt de fapt proteine comestibile. Acestea sunt cele mai degradate de proteaze digestive in stare naitivnom, în timp ce, în general, proteinele globulare dobândi această capacitate după denaturare. Cazeinele au proprietatea de a coagula în stomac pentru a forma cheaguri de nou-născut grad înalt de dispersie. Mai mult decât atât, acestea sunt o sursă de Ca și P, precum și un număr de peptide active fiziologic. Astfel, prin hidroliza parțială a N - cazeinei prin acțiunea chimozină în stomac glicomacropeptidelor scutite care reglementează procesul digestiv (nivelul secreției gastrice). Activitatea fiziologică aparent inerente phosphopeptides solubile și formate prin hidroliza H-cazeină.
Au funcții biologice și proteine din zer. Astfel, imunoglobulinele îndeplinesc o funcție de protecție, fiind purtători de imunitate pasivă, lactoferină și alte proteine - lizozimul, enzimele din lapte legate posedă proprietăți antibacteriene. Lactoferina și b-lactoglobulina operează rol de transport - transferat in fier neonatal intestin, vitamine și alți compuși. Proteine din zer -A- laktoalbulin are o funcție specifică - este necesară pentru procesul de sinteză.
Aminoacizii (AA) - compoziția proteinelor din lapte. Proteinele din lapte conțin aproape toți aminoacizii care se găsesc în proteine. Aminoacizii sunt proteina A - _____<- формы и имеют общую формулу:
Compozitia proteinelor din lapte includ atât amino ciclice și aciclice - neutru, acid și bazic și predomină acid. Numărul de grupe distincte de aminoacizi în proteine depinde de factorii zootehnice care determină compoziția lor fizico-chimice. Lapte cu privire la conținutul de aminoacizi esențiali este completă.
Compoziția AA esențial în unele proteine%
Tabelul arată că valoarea biologică a casein oarecare deficit limitat de sulf care conține aminoacizi - cistină, cu toate acestea, cazeină conține cantități mari de fenilalanină, itrozina și metionină, care determină dificultăți în metabolismul lor în organism sugarilor. Balanța de proteine din zer de sulf cu deficit și alți aminoacizi esențiali este mai bună decât cazeina, și, astfel, valoarea biologică le mai sus. A in proteine vegetale lipsite de triptofan, lizina, care sunt bogate în proteine din lapte.
Datorită faptului că proteinele din lapte sunt dizolvate, acestea sunt ușor atacați și digerat de enzimele proteolitice ale tractului digestiv. Gradul de digestie a proteinelor din lapte 96-98%.
Structura proteinelor din lapte. În proteinele din lapte proaspete sunt în stare nativă. Structura lor identică cu structura proteinelor obținute prin biosinteză, t. E. In proteina nativă se produce chiar nici o schimbare.
Structura primară este determinată de numărul și configurația de aminoacizi din raspolozheniema- obligațiuni lanțul polipeptidic, și în cazul în care proteinele sunt compuse din mai multe lanțuri polipeptidice - localizarea și tipul de reticulări. Identificat Structura primară a unora dintre cele mai importante proteine din lapte, inclusiv cazeină chisleas1 -b-H-cazeină. De exemplu, b-cazeinei produs din lanțul polipeptidic, care include 209 de aminoacizi: 4 - acidul aspartic, 5 ASN-asparagina, 9 - treonina 11 - serina, 5 - Acid serinfosfornaya, 17 - acid glutamic, 22 - glutamină, 35 - prolină, 5 - glicină, 5 - alanină, 19 - valina. A - strukturaas1 primar - Cazeina conține AK 199 H - Cazeina 169 6 - metionină 22 - leucina 11 - lizină, 5 - histidină, 4 - izoleucină, tirozină, 4, 1 - treptofana, 5 - argenina.
AK-prolină determină structura și determină structura pliată a lanțurilor polipeptidice. AK sunt circuit în secvență. Fiecare lanț polipeptidic are un terminal NH2 - grupuri și kontsevuyuCOOH gruppH2 N - CH = CH - COOH un R
Aceste grupări terminale pot reacționa cu diferite substanțe chimice.
Structura primară a proteinelor se bazează pe partea de sus a valenței legăturile peptidice și legăturile disulfurice. Ele sunt atât de stabile încât tratamentul și prelucrarea laptelui nu se rupe în jos acțiunile energetice. Prin urmare, structura primară a proteinelor din lapte este distrus numai în descompunerea enzimatică a proteinelor în timpul maturării brânzei.
Structura secundară. Acest aranjament spațial reciprocă a resturilor de aminoacizi în lanțul polipeptidic, și reprezintă un lanț elicoidal care este formată printr-o punte de hidrogen între lanțurile polipeptidice.
legătură de hidrogen având energia de legătură mică poate fi scindată în timpul prelucrării și în timpul prelucrării, de exemplu, în timpul pasteurizării la temperaturi ridicate.
Structura terțiară - reprezintă dispunerea spațială a lanțului polipeptidic, în care secțiunile individuale pot fi interconectate legături disulfurice puternice între resturile de cisteină care apar. În formarea structurii terțiare a altor comunicări implicate și - hidrofob, electrostatic, hidrogen și altele. În funcție de dispunerea spațială a formei lanț polipeptidic de molecule de proteine pot fi diferite. Dacă molecula de lanț polipeptidic formează o formă filamentoasă, proteina numita fibrilyarnym dacă este stivuite într-o bobină - globular (Globulus - minge). Proteinele din lapte sunt proteine globulare. Studiul structurilor secundare și terțiare a relevat faptul că, spre deosebire de cazeină proteine globulare convenționale aproape soderzhita-helix, o-ia-lactoglobulina laktalbulin conține o cantitate mare de porțiuni spiralized. Cazeina, probabil ia o poziție intermediară între structura compactă a globulelor și bobina aleatoare structură, care este de obicei observată când denaturarea proteinelor globulare. O astfel de structură oferă enzimă proteolitică bună splittability cazeină în digerarea native stare (natural) fără Denaturarea prealabilă.
Structura cuaternară o metodă de localizare în spațiu a lanțurilor polipeptidice individuale din molecula de proteină care constă din mai multe astfel de lanțuri sau subunități. proteine globulare având structura cuaternară poate cuprinde o multitudine de lanțuri de polipeptide care sunt strâns legate între ele într-o micelă compact care se comportă în soluție ca o singură moleculă.
Astfel, mărimea medie a micelei de cazeină ar trebui să constea din mai multe mii de lanțuri polipeptidice fracțiuni de cazeină într-un anumit mod strâns legate între ele.
R] CH - CH2 - O - P = O
Acid Casein Serinfosfornaya
În laptele proaspăt conținut ca KKFK amitsell - un agregate de particule compuse iztak numit sublitsell.
a = 8-15 nm, greutatea moleculară a 25.000-30.000, sunt ușor de spart sub influența factorilor externi, deja parțial după diluare.
Caseina în lapte este conținut în forma de cazeinat de calciu complex de fosfat de calciu coloidal - așa-numitul complex de calciu caseinat-fosfat (KKFK), care include o cantitate mică de acid citric, magneziu, potasiu și sodiu.
micele Compusul submitsell are loc prin intermediul punților de fosfat de calciu și de calciu. cazeinei micelare sunt relativ stabile în lapte svezhevydoennom. Ei păstrează stabilitatea acestora în încălzirea laptelui la temperaturi relativ ridicate și de prelucrare. Stabilitatea depinde de conținutul miceliilor în laptele de săruri solubile de calciu, pH-ul compoziției chimice a laptelui de cazeină și de alți factori.