La ce ulei este cel mai bun prăji top - 3 uleiuri pentru prăjit

Când te prăji sau coace la temperaturi ridicate (aproximativ 180 de grade Celsius), structura moleculară a grăsimilor și uleiurilor pe care le utilizați, variază. Ele trec prin oxidare - reacționat cu oxigenul din aer peroxizii și sub formă de lipide și aldehide. La temperatura camerei, există ceva similar, doar mai lent. Când lipide devin rânced - aceasta ele sunt oxidați. În cazul în care uleiul pe care gătești încălzit și a început să fumeze, nu se poate respira, chiar în acest fum, nu că există ulei.

NUMĂRUL 2 - ULEI DE COCOS

92% ulei de nucă de cocos compus din acizi grași saturați, ceea ce face foarte stabil la căldură. Punctul de tratare cu vapori de ulei de nucă de cocos de la 170 la 230 de grade. La temperatura camerei, este un semi-moale, sau luni pot să rămână în stare proaspătă și nu rânced. Conține acid gras lauric util. Potrivit unor rapoarte, îmbunătățește profilul de colesterol, și ajută la controlul bacteriilor. Comparativ cu alte uleiuri, nuca de cocos pentru un timp mai îndelungat dă un sentiment de sațietate. Principalul lucru pentru a alege rece ulei organic presat (virgin).

Știați că uleiul de nucă de cocos poate fi ușor preparate la domiciliu. În acest material video, puteți afla cum de la un singur simplu și ușor de nucă de cocos este de a face nucă de cocos, lapte de cocos și ulei de nucă de cocos este de primă clasă.

NUMĂRUL 3 - ulei de masline extra virgin.

Conform unor studii, utilizarea uleiului de măsline pentru prăjire este mai de preferat decât utilizarea uleiului de floarea-soarelui și porumb, așa cum sunt produse atunci când prăjiți cu moleculele de ulei de măsline sunt mai puțin nocive pentru organismul uman decât o moleculă de floarea-soarelui și ulei de porumb.

Este, în general vorbind, este un punct de subțire. Mulți bucătari cred că uleiul de măsline nu trebuie prăjit, și toate proprietățile lor benefice sunt transformate în dăunătoare atunci când este încălzit. Acest lucru nu este destul de adevărat. Intr-adevar, uleiul de măsline doar 14% constă din grăsimi saturate (acid mononesaturate în acesta până la 75% și polinesaturate - 11%), dar punctul de tratare cu vapori a avut relativ ridicat - de la 200 la 240 de grade, în funcție de puritatea. Marele Dzheymi Oliver în blog-ul său recomandă călduros utilizarea uleiului de măsline pentru prajirii și prăjire.

Studiile arată că, în ciuda faptului că majoritatea acizilor grași din uleiul de măsline - nesaturați, este foarte rezistent la oxidare în timpul încălzirii. Numai, desigur, trebuie să fie întotdeauna ulei de prima presare la rece și aciditate minimă (mai mic de 0,8, în mod ideal de 0,3 sau mai puțin).

De ce nu folosiți pentru prăjit ulei vegetal rafinat?

Ce se întâmplă în producția de ulei vegetal rafinat? Cu hexan (solvent petrochimic), are loc extracția uleiului. Apoi, solventul este evaporat din ulei, dar nu există date exacte care hexan toxic se evaporă din ulei în întregime.

În continuare există rafinarea petrolului - lipsindu-l de substanțe rășinoase și lipicioase utile. În procesul de hidratare este lecitina îndepărtat (un element extrem de important pentru fiecare celulă din corp), clorofila, vitamina E si minerale. De fapt, eliminat toate cele mai importante pentru corpul nostru, pentru care produce acest ulei și.

Dar asta nu e tot. Deoarece uleiul a complet „nu a ucis“, atunci separarea finală a importante elemente nutritive care sunt substanțe nedorite, se adaugă o soluție alcalină și pentru albire - pământ de diatomee (componenta de dinamită, a devenit faimos pentru Alfred Nobel, care este un pământ de diatomee impregnat nitroglicerina).

Apoi diatomita este filtrat din ulei cu caroten (vitamina A), clorofilă și alte reziduuri elemente nutritive, acest proces se termină purifica ulei.

După acest ulei a fost supus dezodorizare, la o temperatură de peste 230 de grade, apoi este purificat prin răcire. Acest proces este numit demargarinizatsiya. Rezultatul este un produs, lipsit de orice natură care l-a înzestrat, precum și de culoare, miros, gust și care posedă nici o valoare nutritivă pentru organism.

În procesul de astfel de ulei „curat“ se produce ruperea si kinking molecule de acid gras, ceea ce duce la crearea de molecule - freak - transizomerovzhirnyh acizi, sau - trans. Uleiurile rafinate conțin până la 25% grasimi trans, pur și simplu toxine! Aceste substanțe nu există! Prin urmare, organismul nu știe cum să se ocupe cu ei și nu le poate trage spre exterior. De-a lungul anilor, ei acumulează și de a crea mari probleme proprietarul corpului: acizi grași trans sunt extrem de toxice și de a genera consecințe grave - stres, ateroscleroza, ischemie, boli de inima, cancer, perturbările hormonale (de exemplu - obezitate), etc ...

Și pe ceea ce se prăjește ulei?