Kungur copt pâine, care nu se fărâmițează - știri Kungur și regiunea

În Rusia pâinea țărănească a fost un element de bază pentru o viață sănătoasă și care îndeplinesc. Coapta cu frica de Dumnezeu

Din aceasta am spus tehnologul-șef al companiei „pâine Novikov“ Sanyat Arambievna Kultysheva:

- În timp ce studia la Universitatea din Moscova, unde inginerii de proces pregăti industria de panificație și de patiserie, am avut ocazia de a studia istoria pâinii. Într-adevăr, pâinea coaptă într-o România pre-revoluționară acasă, nu se fărâmițează și nu a făcut dur, el a mâncat mult și a crescut Stouter, el nu a cauzat probleme cu intestinele. Și el a fost un element de bază pe masă în fiecare sens al cuvântului.
Până în prezent, rata consumului de pâine este redus, și este greșit. Această situație este de interes pentru nutriționiști și medici. Reducerea sau eliminarea pâine din dieta ta de zi cu zi este asociat cu creșterea calității vieții. Este corect? De exemplu, în Franța, consumul de pâine este de aproape 30% mai mare decât în ​​România.
- Pâine și astăzi, joacă un rol important în gestionarea și un regim alimentar uman sănătos. Doar aici pentru a face alegerea potrivită în favoarea un fel sau altul, sau producătorul din ce în ce mai greu. Știm prea puțin despre acest produs, toate subtilitățile lor de fabricație care disting pâinea din orice alta. Ajută-ne, te rog.
- Cunoștințele și experiența de a lucra cu pâine, acumulate de compania noastra, permite de a furniza pâine care place clienților. Produce pâine de înaltă calitate poate fi numai atunci când toate materiile prime livrate la producția respectă standardele cerute, incepand cu apa care are o specificație și GOST corespunzătoare pentru producția de pâine și se termină cu drojdie. Făină ar trebui să fie întotdeauna maturizat. Nu numai sămânța din care este făcută, dar, de asemenea, făina. Maturarea de făină merge de la 45 la 60 de zile după măcinare. Deși în saci, cel puțin în buncăre, dar condițiile așa-numitei otlozhki trebuie să fie adecvate: temperatura și umiditatea sunt strict conform reglementărilor.
Pâinea este format din făină, drojdie, sare, apă. Și se adaugă ulei vegetal și zahăr, în funcție de speciile de pâine. Dar, încă o dată, că toate ingredientele trebuie să fie emise nu din motive tehnice, dar strict în conformitate cu GOST. Este această materie primă de înaltă calitate utilizate de noi.

- Cum este producția de pâine la compania dumneavoastră?
- Conform tehnologiei: pentru fiecare etapă, există spații industriale speciale, zone, dotate cu echipamente moderne. Materia primă este preparată într-un mod special, chiar si apa, care este furnizat pentru a face aluat, joacă un rol foarte important. Ar trebui să fie temperatura definită strict.
- Sanyat Arambievna care supraveghează întregul proces?
- Pentru a controla procesul a organizat un laborator special. Personalul de laborator este monitorizat în jurul ceasului toate indicatorii importanți și controlează toate operațiunile.
- Ce determină mirosul de pâine?
- Pâinea era zapashistym, trebuie să treacă prin toate etapele fermentației.
Noi folosim metoda tradițională de aluat. Pentru fiecare lot de pâine pentru a face un lot separat. Gătitul de preparare a cafelei, fermenteze care nu ar trebui 2 sau 3 ore și mai mult. Urmatoarele tehnologi eșantionate aciditatea. În varianta standard, este aciditatea pâinii - indicele gostiruemy. Când aluatul a ajuns la aciditatea necesară, laboratorul dă din cap la frământarea. După ce aluatul este furnizat la un întrerupător.
- Și ce despre forma de pâine?
- Distinge pâine vatră și staniu. Vatra coapte fără formă - pe vatra. O astfel de formă este mai familiar regiunile sudice ale România. Avem aceeași staniu convențională „cărămidă“ tradițională, care a apărut în perioada sovietică. Această pâine „format sovietic“ poate fi de diferite mărimi și greutăți în funcție de formele.
- O crusta este crocantă sau crocant, ce depinde?
- Crust depinde de modul în care aluatul a trecut toate procesele de fermentație. În cazul în care crusta este palid, apoi aluatul este deja dismutaza, toate de zahăr fermentat. Al doilea motiv crusta pal - procesul de coacere a trecut, dacă la temperaturi joase, și uscate crusta.
- Avem o pâine frumoasă și parfumat de pâine și a început să-l taie și constatați că multă pâine se destrama ...
- bucată de pâine cu Parfumat un miros acru-lăptos pronunțat nu ar trebui să se năruie! Dar pâine având în lateral crusta maro auriu și crustă plăcută de sus poate fi năruie din cauza miez de pâine nepropechonnogo. Motivul pentru acest lucru - temperatura ridicată de coacere
Cu toate acestea, motivul principal poate fi masa slabă performanță. Sau că nu este modul de aciditate consistentă, proces rupt, nu există condiții pentru menținerea parametrilor necesari.
În kroshlivosti au un aspect economic. De exemplu, o familie poate „taie“ în sine, în funcție de consumul de role 10-15 pe an.
- De ce este pâinea ta nu se năruie?
- Noi nu am folosit metodele de accelerare a proceselor. Dacă observați întregul modul de producție, va avea nevoie de 7-8 ore pentru a face un lot de pâine, este lungă și costisitoare. Probabil că nu toți producătorii sunt gata pentru astfel de costuri. Numai prin observarea întregului lanț de proces, monitorizarea atentă, utilizarea de materii prime de calitate ne permite de a obține o pâine delicios și parfumat, cu o crustă aurie, care nu se fărâmițează.
- Și de ce.
- Revenind la istoria de pâine, vreau să adaug că în zilele vechi pâinea a fost copt, nu numai cu rugăciune și cu frică de Dumnezeu. Sătenii au fost foarte frică de īnfuriind Domnului orice înșelăciune pe care el nu le trimite la război, din cauza recoltelor proaste și alte probleme. Un serviciu special a fost creat chiar, care a fost numit „ofițeri de pâine“ sau „tselovalniks“. Găsirea pâine de slabă calitate, ei au fost pedepsiți nu numai producătorii de astfel de bunuri, dar, de asemenea, vânzătorii.
- Ca rezultat, precizia tuturor proceselor de producție și controlul calității materiilor prime afacerea prin „word of mouth“ câștigă fani noi ale produselor. Tu personal, din cauza gamei cum ar fi cel mai mult?
- Sunt foarte multumit cu pâine tradițională albă. Baton clasic și Bun - se potrivesc, de asemenea, preferințele mele gustative.
Pentru cei care doresc să echilibreze puterea lor și, în consecință, greutatea lor, producem pâine „Baltic“ și „pâine și tărâțe.“

Important de știut:
respingere completă de pâine, în scopul de a pierde in greutate, poate duce la depresie, iritabilitate, oboseala. După cereale - una dintre principalele surse de vitamina B, care reglează funcționarea sistemului nostru nervos și protejează împotriva stresului.
Masa este goală în cazul în care nu există nici o pâine. În plus, de înaltă calitate și pâine proaspătă - este un regim alimentar echilibrat și alimente sănătoase. Aceasta este baza de tot.

Kungur mass-media - ajută să fie conștienți de toate evenimentele! Aplicația Android joc Descărcare Google