Khinkali (tocată de miel și vită) - gătit pentru bărbați

khinkali Foto. Khinkali reprezentate în fotografie au fost preparate din carne de miel și de carne de vită, carne tocată Narubai cuțit în adăugat coriandru, pătrunjel, mentă și condimente. Dupa ce au fost fierte khinkali în apă sărată, au fost adăugate aceste bucăți de unt.

ingrediente:

• tenderloin Beef (de preferință o bucată mai gras) - 800 c.
• Carnea de miel - 600 g.
• Usturoi - 5 catei
• Ceapă - 2 capete
• Pachet de coriandru - 1 buc.
• Un buchet de patrunjel - 1 buc.
• Bulion - aproximativ 200-350 ml.
• Cuplu crengute de menta proaspata (sau poate înlocui uscate)
• Condimente: piper negru, ardei iute rosu, chimen, coriandru - dupa gust (am folosit 1 linguriță de coriandru - 2)
• Sare - dupa gust (am folosit reteta de 2 lingurite cu tobogan)

aluat khinkali

• Făină - 1 kg.
• Ouă - 2 buc.
• Milk -200-300 gr.
• Ulei vegetal - 50 grame.
• sare

Rețetă pentru khinkali cu fotografii. Descris cum să se pregătească aluatul pentru khinkali cum să gătească khinkali: să le reunim și Cook. Metoda descrisă de preparare este utilizat pentru umplutura de oaie khinkali și carne de vită Narubai cuțit amestecat cu ierburi, condimente și bulion de carne îmbrăcat.

Anterior, a crezut întotdeauna că khinkali, este la fel ca și calcani, doar khinkali turnat ușor diferit ... Este pentru acest motiv, preferința mea a fost întotdeauna dată mantaua. După cum sa dovedit, am fost greșit, dar imediat ce am aflat, a dezvoltat un interes imediat khinkali de gătit. Mai jos am descrie reteta khinkali, care este dezvoltat pe baza unei consultări cu mine foarte multe moduri de a khinkali de gătit. Astfel, vom începe să se pregătească acest fel de mâncare minunat est, din care prima etapă este pregătirea pentru khinkali de testare.

Gătit aluat khinkali

Pentru a khinkali ale noastre au fost gustoase și suculente, prepararea lor este necesar să se înceapă cu un test pentru ca khinkali dreptul puțin pentru a prepara si se framanta aluatul, este încă înainte de a sculpta ei înșiși khinkali nevoie de timp într-adevăr! Pentru a pregăti aluatul trebuie să se toarnă într-un castron 1 kg. făină și bătut din nou două ouă de pui. O altă opțiune - pentru a umple în centrul grămezii de masă de făină, face o gaură în ea și ouă sparge acolo ... A doua opțiune este mai corectă, dar este mult mai ușor murdare, respectiv, de ce naiba ne-am enerva încă o dată soțul complet udelali făină de bucătărie?!

Adauga la faina o lingura de sare, fără slide-uri. Este important ca aluatul a fost khinkali pentru sine sărat, dar, ca de obicei - principalul lucru este să nu exagerați!

În continuare, se adaugă la o cana faina (aproximativ 200 g.) De lapte (cald sau rece, nu-mi pasă, principalul lucru pe care era în stare proaspătă).

Se toarnă 50 de grame de ulei de testare și

Începem mâinile pentru a se amestecă totul. În procesul de luare a aluatului pentru khinkali posibile pentru a detecta cele două opțiuni, care necesită o ajustare a rețetei de test, deoarece este foarte dificil de ghicit imediat raportul exact al produselor. Deci, aici sunt două cazuri: 1) în procesul de frământare, a devenit evident că făina este turnat dohrena, și nu mai este amestecat în aluat; sau aluatului obținut foarte lichid radical caz opus 2). Dacă se întâmplă acest lucru, nu a crescut, iar în primul caz - completat cu lapte, în timp ce al doilea - pentru a umple făina, principalul lucru pentru a umple din nou / top în sus de puțini pentru a aduce aluatul la consistența dorită.

Atunci când „dreptul de consistență“ khinkali aluat ar trebui să aibă ceva de genul asta - un pic uscat, masa ar trebui să fie în aluat să intervină, dar nu a fost încă pe deplin ... Pe scurt, iad știe cum să descrie starea de test corect se poate spune doar că este necesar să se ia în considerare faptul că testul vom încă framanta mâinile, și în acest proces, aluatul va inca o multime de făină, de aceea este necesar să se ia în considerare!

Deci, pe masa, se presara cu putina faina (pentru a nu lipirea), răspândit aluatul din bazin, și ...

Vom începe să-l frământare folosind forta bruta. Mesim 5-7 minute, până când aluatul va încorpora toate făina și nu va elastic, și apoi,

Presarati pe masa un pic de făină și se frământă încă o dată brusc aluatul nostru, astfel,

Așa că aluatul era uniform și elastic, și încropit dintr-o minge de aluat nu se intinde pe masa, și să păstreze forma originală!

Apoi, curățați bazinul de mână în care am frământat aluatul din excesul de faina si bucăților de aluat și să le acopere khinkali nostru aluat,

Aici, în această formă acoperit, aluatul ar trebui să stea cel puțin 40 de minute! Acest lucru este de a se asigura că aluatul a fost flexibil (asa ca a fost mai ușor să modeleze khinkali), și, desigur, se khinkali după gătit - au fost delicioase. In timp ce aluatul khinkali insistă trece la următoarea etapă de pregătire khinkali - umplutura este gata!

Umplutura pentru khinkali

Pentru a pregăti khinkali, desigur, avem nevoie de umplutura. Există două opțiuni: carne în o mașină de tocat este defilat, a doua opțiune este mult mai consumatoare de timp - carnea se taie cu un cuțit. Cum pot înlocui o fotografie a khinkali reteta, am fost pregătește umplutura pentru a doua opțiune, și anume, clapele de carne de vită și de oaie feliate pe de o parte, apoi se taie în bucăți mici.

mod de carne tocată de la khinkali pune în tigaie. Imediat te avertizez, dacă nu aveți un cuțit ascuțit (sau pentru a fi mai precis - dacă nu trebuie să-l tyama pisa) - să ia o mașină de tocat carne, procedura este foarte obositor și dificil.

Apoi, ceapa tocata marunt,

Se adaugă ceapa la carne și se amestecă imediat,

Gătit condimente și sare în întregime asupra percepției și gustul tau. Internetul a vazut multi lideri khinkali atunci când descriu rețetele lor încep să pozeze ca semnificația și să facă set de condiment lor un secret îmi place dolboebizmom nu suferă cu bucurie împărtăși propriile lor set de condimente pentru carne mezeluri: condimente: piper negru, roșu fierbinte piper, chimen - aruncă într-o oală de carne 1 linguriță de sare, coriandru și - două. Imediat se amestecă carnea cu condimente, astfel încât procesul de marinare a început cât mai curând posibil!

Imediat după sare și condimente, cuțit fin Narubai noastre 5 catei de usturoi, și le trimite la carne, apoi,

Narubai și trimite-l în tigaie cateva crengute de menta proaspata,

Se toaca marunt o grămadă de coriandru și pătrunjel,

Noi totul arunca la umpluturi pentru khinkali. și

Se amestecă bine umplutura cu mâna sau cu o lingură și se lasă carnea să fie hrănite cu condimente și ceapa timp de 20 de minute, urmat de ....

atingere finală la prepararea khinkali tocată - adăugarea la supa lui. Bulion va necesita aproximativ 200 de grame. (Poate un pic mai mult). Este nevoie să adăugați porțiuni mici sub agitare periodic, pentru a obține o umplutura suculent. Am să acorde o atenție - nu se toarnă supa! El trebuie să rămână în umplutura și să nu curgă din ea. Daca exagerati - supa va curge din carne tocată cu khinkali frământare și va fi rupt pe de altă parte, în cazul în care un pic de adăugare în bulion, khinkali dumneavoastră pregătit nu suculent ...

Deci, de îndată ce avem două componente de bază pentru prepararea khinkali - și anume aluat khinkali si umplutura, vom începe să sculpteze khinkali! Ei bine, dacă cineva nu știe cum să o facă, eu descriu cum să sculpteze khinkali!

Cum de a sculpta khinkali?

Pentru modelarea khinkali parte necesară a rolei de aluat, care este un cârnat, așa cum se arată în fotografie, și se taie în bucăți egale. Cu cât mai netedă va tăia bucățile de aluat, cu atât mai mult face același lucru în cele din urmă se dovedesc khinkali!

În plus, bucățile de aluat rola cu un știft de rulare, dar nu prea subțire, amintiți-vă că umplutura am umplut bulion, așa că, dacă se rostogolească aluatul puternic subtil, khinkali nostru „va curge“ înainte de gătit lor, dar cel mai rău - ei cu siguranta nu rezista sucul !

Odată ce implementăm lotul finit a pieselor de încercare, să ia una dintre ele și sa răspândit în mijlocul o lingura de carne tocată,

După aceea, marginea falduri lepim khinkali,

Colectarea în faldurile toate marginile khinkali

Până la momentul în care toate marginile khinkali noastre viitoare să fie adunate împreună într-un pachet,

Apoi strângeți degetele acesta este nodul orbește mai bine khinkali sus.

Dacă nodulul orientându întins, poate fi smulsă. În general - lungimea acestui nod așa cum sa dovedit, este determinat de ventilator. În unele rețete khinkali - totul iese în unele frunze.

Ei bine, eu aici orbește astfel khinkal. După cum puteți vedea uita la fotografie, îmi place nodulului mic in prezent hinkale din cauza că khinkal convenabil în apă clocotită pentru a da drumul, bine, khinkali cu noduri în opinia mea a produs frumos ... Lepim khinkali și a pus gata pe masă, spațierea sau alte suprafata presarata cu faina. Odată ce aveți un număr suficient de khinkali pentru a lipi, puteți începe să le gătit! Eu descriu cum și cât de mult pentru a găti khinkali.

Cum și cât de mult pentru a găti khinkali?

Se fierbe khinkali o necesitate în apă sau bulion de fierbere. În bulion, bănuiesc khinkali gătesc mult mai bine și mai interesant, dar, din păcate, în momentul de gătit, am pregătit khinkali meu bulion au avut destul, așa că voi pune doar ibricul pe foc umplut cu apă și apă sărată.

Odată ce apa este de fierbere, puteți găti khinkali. Pentru a găti khinkali în mod corect - este necesar ca apa a fost mult, dar khinkali puțin ei înșiși, sau pot lipi împreună în timpul gătirii.

Suntem eliberarea khinkali noastre cu grijă, unul câte unul, în apă clocotită și se amestecă ușor o spatula de lemn, ceea ce face cu atenție și sigur că nu Doamne ferește, în timpul amestecării nu se rupe aluatul, altfel totul este pierdut!

Odată ce khinkali noastre apar, de care au nevoie pentru a găti pentru aproximativ 10 minute. Din moment ce am de miel și de carne de vită a fost tăiat, am fost un pic crescut timpul de gătit khinkali și le la cuptor timp de 15 minute după suprafață. La sfârșitul timpului nostru ne ukaznogo khinkali gata, iar apoi au fost doar ușor (astfel încât să nu se rupă aluatul și se lasă sucul interior) a pus într-un vas plat și alege suplimente sau sos khinkali gata!

sos khinkali

Mai mult, cel puțin un sos bun pentru khinkali - este descris de mine mai devreme în cartea mea de bucate - sos pentru găluște cu smântână și plante aromatice. În același timp, masa gata completa cel mai bine tocat ierburi proaspete - patrunjel si / sau de busuioc și / sau coriandru. În această fotografie khinkali văd că am adăugat pătrunjel și busuioc, dar toate împreună era din belșug stropite cu piper negru măcinat!

Și încă un alt exemplu de realizare a înregistrării finale și antena de hrănire este vykladyvanie număr mare khinkali pe un vas mare, adăugând la khinkali fierbinte ca un sos - felii de unt, piper negru proaspăt măcinat și pătrunjel și busuioc. Acest fel de mâncare este format, în cazul în care aveți de gând pentru a alimenta un grup mare. Cel mai important, răspunsul oamenilor de așteptare pentru acest fel de mâncare! Toate pofta buna, bine, cei care au decis să încerce să gătească rețetă khinkali descris mai sus - noroc în gătit lor!