Khachapuri în Imereti

Inutil să spun că o astfel de khachapuri. Există cel puțin o persoană care nu știe despre aceste prăjituri delicioase cu brânză. Deci, atunci să nu mai pierdem timpul și cuvinte, și a obține ocupat și să se pregătească! Khachapuri multe opțiuni, de data aceasta voi găti khachapuri în Imereti.

Pentru prepararea 5 cu diametrul de 26-28 cm, khachapuri va avea nevoie de:

+ 150 g de apă, dacă este necesar, atunci când amestecarea aluatului, mi-a luat o altă 80 g

zahăr 1 linguriță

sare 1 linguriță

1 linguriță drojdie uscată

20 de grame de ulei vegetal

1 kg de brânză (puteți lua mai puțin, de exemplu, 600 de grame - 700, eu doar place că brânza nu a fost doar o mulțime, dar o mulțime)

3 ouă de pui crude

60 g de unt dedurizată

În primul rând vreau să spun câteva cuvinte despre brânză. Ideal pentru khachapuri nevoie de brânză Imereti, ci pentru că o avem în după-amiaza cu focul nu se va găsi, trebuie să căutăm ceva mai mult sau mai puțin similare. Puteți, de exemplu, să ia brânza Adygei, dar este încă posibil să se adauge un pic de brânză și / sau mozzarella, uneori adăugat încă suluguni. În opinia mea, acest lucru este un înlocuitor destul de demn.

Aluat pentru khachapuri în Imereti este preparată în două moduri principale - cu iaurt si drojdie. Gustoasă și, de fapt, și un alt exemplu de realizare. La iaurt prepararea aluatului mai ușor și mai rapid, dar, din păcate, khachapuri pe acest test sunt numai bune cu căldură de căldură și să se răcească după ce a pierdut considerabil în gust. Pe aluat de drojdie pentru a găti mai mult, și supărătoare, dar chiar și în a doua zi, ele rămân aproape la fel de moale și gustoase. Eu de data aceasta va aduce drojdie pentru iaurt, de asemenea, va fi, dar un pic mai târziu, a pus link-ul.

Deci Pentru testul cu un bol cerne făina necesară prescripție. Faceți o gaură în centru, se toarnă 150 ml de apă călduță, se adaugă zahăr. Amestecă ușor să se dizolve zahărul și se amestecă o cantitate mică de făină. Se presara drojdie de bere uscată, nu se amestecă! Se lasă 5 minute - 10 la drojdie au fost umplute cu apă și apoi se amestecă până la dizolvare completă și din nou pleca minute la 15 - 20 de până capacul de spumă.

Adăugați laptele bine și se amestecă bine rapid. Cel mai probabil, această cantitate de lichid nu este suficient de clar. Treptat se adaugă apă, se framanta aluatul este foarte moale. Aluatul trebuie să păstreze în formă, să nu se răspândească, dar în același timp, să fie atât de moale, că, dacă se amestecă în puțină apă, ea începe să se destrame cu siguranta.

Castron cu aluat frământat, capacul și se lasă timp de 15 minute - 20. În acest timp, făina va absorbi lichidul, formează gluten și aluatul va fi mai ușor să framanta.

Pentru a adăuga sare odihnit aluat în porții mici și se amestecă de legume mici.

La urma urmei uleiul a intervenit, a pus aluatul pe o masă uscată (fără făină) și se frământă bine. aluat semi-lichid framanta foarte confortabil pe tehnologia franceză. Pentru aceasta ridica aluatul pe de o parte este o tragere bună, ori, rândul său, apoi din nou luat și mai târziu, în același mod. Dacă aluatul este întins, vei fi întotdeauna capabil de a ridica spatula lui și se frământă în continuare.

Se amestecă aluatul, loc într-un vas uns, roll-l într-o minge, se acoperă și se lasă într-o fermentație caldă. Procesul de fermentare este foarte de dorit pentru a trage aluatul de câteva ori. Pentru aceasta ridica aluatul pentru o margine și trageți-l la diametral opus, pas înapoi un pic, din nou apuca - trage și așa mai departe în jurul perimetrului și apoi rotiți aluat, nivelul de suprafață, se acoperă și se lasă timp de fermentare ulterioară. Desenele sunt realizate la fiecare 40 - 50 de minute, este de dorit să facă 3 - 5 broșe.

Pentru mash brânză umplutura cu mâna sau grătarul. Se adauga sare dupa gust. Mulți nu adăugați sare! umplere Salty în khachapuri este considerată formă proastă, trebuie să fie delicat sărat, licitație. Bate în caș de ou, adăugați untul dedurizată.

Se împarte completarea numărului de khachapuri. Rulati fiecare bucată într-o minge.

Câteva cuvinte despre cantitatea de umplere. Se consideră că cantitatea de umplere de brânză ar trebui să fie aceeași ca și cantitatea de aluat, dar cu referire la hachapuri acest lucru nu este o regulă strictă. Dacă se dorește, acesta poate fi pus, și mai important, că brânza nu a fost suficient.

Venind aluatul, împărțiți în 5 porții egale. Aluatul este lipicios, atât de făină podpylite atât de bine. Fiecare felie rotunjite. Pentru a face acest lucru, se colectează cu atenție marginile aluatului la centru, pentru a forma o suprafață netedă, prindeți cusătură, rândul său.

Se prepara aluatul, se acoperă și se lasă timp de 20 de minute să se odihnească.

Și apoi întinde ușor aluatul într-un tort plat. Este recomandabil să se întindă doar marginile, mijloc, și a plecat mai gros.

La mijlocul cercului a pus brânza. Apăsați ușor brânză mâinile, se presara cu faina de top.

colecta cu atenție marginile aluatului intr-un pachet pentru a-umplutura este complet acoperit.

frământa foarte delicat aluat cu brânză într-un tort în conformitate cu tigai de dimensiuni.

Se agită excesul de făină.

Se pune pe o tigaie bine încălzit (fără ulei) și apoi aliniați dreapta mash tigăile dimensiune tort. În cazul în care partea de jos tort rumenit, rândul său, se ung cu unt și se fierbe până aurii pe cealaltă parte.

Fried resetare khachapuri pe grătar și tigaie așezați următorul tort. Când este complet rumenita, pentru a comuta hachapuri cu zăbrele în farfurie, și pe zăbrele proaspăt prăjită calma, etc. în aceeași ordine.

Poftă bună!

Bună ziua, Irina. În cele din urmă am găsit cum să gătească khachapuri Imeretian, astăzi pregătit le urmând rețeta dumneavoastră, desigur, aluatul ar trebui să fie sufletul de a investi în caz contrar nu, a elaborat, și cel mai important, am găsit același gust din copilărie (I în sine jumătate din Georgia), dar pentru a le găti, nu am putut găsi nicăieri (chiar și pe site-urile georgiene care caută, dar nu și atunci) în mod inutil. gospodinele nu le place să împartă mătușa lor sekretami.U întrebat. Ea locuiește în Tbilisi, dar nu a deschis sekret.Bolshoe vă mulțumesc pentru rețete sincere.

Irina.

Buna ziua! Foarte bucuros că totul sa dovedit si sa bucurat!))) Multumesc pentru cuvintele frumoase! Cum rămâne cu sufletul complet de acord))))

Irina, am o întrebare pentru tine (poate prost, dar încă). Ceea ce distinge aluatul se întinde de la obminaniya în timpul fermentației? În unele cazuri, trebuie să apăsați în jos, și, în orice stretch? N-am știut că aluatul este întins. Mama mea mi-a lovit întotdeauna în acest predat-a învățat :). Tehnologia ta se deschide pentru mine.

Irina.

Întrebare complet nu prost. Întinzându și obminku sunt complet diferite operații pe un test cu obiective diferite. Obminku stoarce testul de dioxid de carbon, care reduce activitatea drojdiei, și redistribuirea celulelor de drojdie, care sunt ele însele în test nu se mișcă, deci treptat în procesul de fermentație mânca toate substanțele nutritive din jurul lor, iar la obminku noi le muta și astfel mai hrănească activ ) prin urmare, scopul principal al obminki - intensificarea procesului de fermentare în aluat. Hrănirea testului - o metodă mecanică de alungire glutenului în șuvițe gluten lung, care mod de a încadra dezvoltarea aluatului gluten. Broșare este deosebit de relevant în cazul aluatului cu un nivel ridicat de hidratare (cu o cantitate mare de apă, care este lichid sau semi-lichid), ca în acest test, există dificultăți cu dezvoltarea de gluten.

Mulțumesc, înțeles și internalizate.