kamaboko Istoria sau japonezii să-i învețe pe copii să iubească pește

Și tu ce kamaboko știi? Ceva foarte frumos, gustoase și sănătoase inventat în Japonia, de multe secole în urmă.

Kamaboko - un produs tradițional japonez, cu o istorie lungă și un aliment sănătos, care iubesc copiii. Kamaboko cuvânt compus din două personaje - „Rush“ și „vârful (de obicei săgeți, sulițe, etc.)“ - pur și simplu, din cauza formei înainte de a fi cel mai similar cu vârful bastonului. Prima mențiune a acesteia se găsește în urmă cu aproape 900 de ani, în descrierea unuia dintre feluri de mâncare festive sărbătoare din perioada Heian de 1115.

Una dintre cele mai mancarea traditionala japoneza facut din surimi (amintiți-vă, am scris că stick-uri de crab surimi face bine), formând o prăjituri lungi, care sunt apoi aburit. În Japonia, surimi ( „piure“ de pește cu carne albă) fierte la bordul navei de pescuit imediat după prinderea peștelui.

Locul de nastere istoric al „surimi“ - țările din Asia de Sud-Est. Prima mențiune scrisă a surimi se referă la 1100 și au fost găsite în Japonia. Înseamnă „spălat pește măcinat“ În japoneză, cuvântul „surimi“.

Înapoi în acele zile, oamenii au observat că, dacă găti umplutura de pește alb oceanic proaspăt, clătiți bine cu apă și stoarceți, apoi din masa rezultată poate găti obiecte delicioase de orice formă. Cele mai populare au fost bile de pește sau cârnații de surimi, care a devenit cunoscut sub numele de „kamaboko“.

Ca artele culinare, bucătari japonezi inventa feluri de mâncare surimi noi. Deoarece surimi nu are nici un gust pronunțat și miros, a fost folosit pentru a simula diferite fructe de mare. În acest caz, adăugați o varietate de coloranți alimentari, arome și plante aromatice, o varietate de umpluturi sunt utilizate în produsele din surimi. Kamaboko a avut o arte culinare foarte lungi.

Istoria producția industrială a început în anii '70 ai secolului trecut, în Japonia. Ca urmare a secole de dezvoltare a tradiției culinare în Japonia astăzi există mii de tipuri de produse din surimi.

În 1970, piața japoneză este în creștere deficit de carne de crab naturale, atribut inalienabil bucătăriei naționale. prețurile pe care le creșterea. În acest sens, bazate pe rețete tradiționale pentru prepararea kamaboko, bucătari japonezi sunt în curs de dezvoltare un produs care este în funcție de gustul și textura imitarea carne de crab naturale. Produsul este numit "Kani-kamaboko" t. E. file de pește cu crab. Timp de mai mulți ani, el nu numai câștigă popularitate pe piața locală, dar, de asemenea, devine unul din rarele exemple ale importurilor de produse alimentare tradiționale japoneze în Occident.

Pe parcursul a 10 ani în Japonia, există o industrie întreagă, care include fabrici, producătorii de echipamente, fabrici de prelucrare a peștelui de coastă și câteva plante pentru producerea de kamaboko. Într-o perioadă scurtă de timp stabilită de tehnologie industrială de carne imitație de crab, nu numai, dar și alte fructe de mare - cozi de creveți, homar, scoici, inele de calamar. Pentru a asigura o noua industrie, cu materii prime, dezvoltat o tehnologie de producție industrială surimi de pește proaspăt prins. La sfarsitul anilor '70 a construit o mulțime de fabrici pentru producția de kamaboko în China, Coreea de Sud și alte țări din Asia de Sud-Est.

Servit tocat și neîncălzite (sau refrigerate) cu diverse sosuri sau tocate în diferite feluri de mâncare, cum ar fi Udon. De obicei, vândut într-o formă cilindrică, sub formă de fructe de mare sau alte forme neobișnuite.

Motive pentru decorarea kamaboko de oțel a mesei, sau cel puțin anumite feluri de mâncare mai mult. În primul rând, o pastă de pește alb se dovedește - brusc - foarte alb, deci este foarte ușor și convenabil să-l vopsea în orice culoare de gătit disponibile. În al doilea rând, masa asta la fierbere foarte mobil, acesta poate fi cu ușurință în orice formă, care este apoi fixat cu gătit. O matriță și se potrivesc bucătari japonezi (în măsura în care pot fi judecate prin descrieri antice), iubit întotdeauna. Plus structura kamaboko y în formă finită este moale și elastic, în același timp, ceea ce permite să-l atașați din nou să aibă o formă diferită în formă terminat. Ca urmare, kamaboko este dat un decor rol de onoare al alimentelor servite și creatorul de starea de spirit de sezon. starea de spirit de sezon - un element foarte important al dreptului de a pune masa, iar cel mai simplu mod - este cioplirea artistică a kamaboko.

A doua cale este un pic mai dificil în stadiul inițial (de fabricație kamaboko) și simplu în etapa finală (setare de masă), această imagine de sezon, adică înflorirea plantelor din afara. Ca urmare, există frumusețe în tăiat kamaboko.

Dar toate acestea - doar o atingere ușoară la proiectarea de ansamblu, subliniind starea de spirit si estetica. Între timp kamaboko poate fi un fel de mancare separat, decorațiuni de masă și cadou de familie. Acest lucru creează practic orice formă de creație, unele dintre ele nu sunt tort inferioare.

Nu pot să aștept să-l încercați? La Chișinău, de asemenea, pot găsi kamaboko: puteți cumpăra crab bețe în orice magazin, și, dacă doriți ceva neobișnuit, există alte muluri interesante surimi (carne de crab, creveți, clești de crab).