Juniper în bucătărie - în special utilizarea de proprietăți utile și soiuri

* Ingrediente privind greutatea 100g

Din cele mai vechi timpuri, oamenii au cunoscut proprietățile benefice ale ienupăr. Aceasta planta conifer nu numai decorează grădina și curăță aerul, dar, de asemenea, oferă fructe de padure de vindecare. Dintre ei primesc remedii și a făcut condiment popular în gătit.

Istoria și geografia produsului

Cum benefic pentru plante ienupăr de sănătate, de asemenea, numit cocoși de munte Veres sau un tufiș, a fost utilizat pe scară largă în practica medicală și ceremonii religioase Egipt, Grecia și Roma antică. Multe țări au acordat o mare importanță pentru Bush ca o sursă de energie pozitivă. Capacitatea sa de a curăța casa negativitatea persistat chiar si in stare doborâți.

ienupăr din lemn excizate linguri si tevi. Ulei din ace și crenguțe de plante utilizate în vrăjitorii lor ritualuri și vindecători. Fum de ardere fumigated camera pentru prevenirea epidemiilor în timpul, și indienii din America de Nord, chiar stabilit cu tuberculoza si alte boli pulmonare în desișuri de ienupăr. Uleiuri și ramuri de ienupăr până în această zi, folosind în mod activ iubitorii de băi.

Nu mai puțin popular condiment din fructul de plante. Boabe de ienupăr au fost mult timp adăugate la feluri de mâncare de preparate din carne, pește, păsări și vânat în bucătăriile multor națiuni. Polonezii le-au alăturat în sos și Coacăză gem, germanii au folosit ca un condiment traditional pentru cârnați, feluri de mâncare de varză și fasole, și în Franța, ienupăr condiment a devenit o parte integrantă a unui bine-cunoscut delicatețe «pate» - foie gras.

planta este considerat a fi locul de nastere al pădurilor din Siberia și Europa. Astăzi, acest arbust peren pot fi găsite pe alte continente, în special în Europa Centrală și de Nord, cu excepția Extreme, precum și în Caucaz Munții și Asia Centrală, în cazul în care este numit ienupăr. Acesta crește sălbatic în pădure și într-o multitudine de soiuri cultivate de grădinari.

Specii și varietăți

Juniper (Juniperus). referindu-se la familia veșnic verzi conifere chiparos, cel mai adesea în natură este un arbust de la 1 la 2 m. Ea creste foarte lent (aproximativ 10-15 cm pe an), și, prin urmare, starea de copac de până la 12 m înălțime ajunge doar la vârsta sutime. Planta are un trunchi ramificat și în sus ca la chiparos, fire, ace acoperite cu aproximativ 2 cm lungime. Inflorirea ienupăr numeroase conuri formează boabe verzi ca maturarea dobândesc culoarea albastru-negru caracteristică, suprafață lucioasă cu un strat de mată.

junipers Rhode include mai mult de 70 de specii. Aspectul izbitoare și aroma plantelor au contribuit la utilizarea sa pe scară largă ca o cultură grădină decorativ. Growers derivate mai multe varietăți de arbori și arbuști, erecte sau târâtoare cu solzos sau ace aciculare, precum și diferite fructe de culoare (shishkoyagody) de la brun-roșu la albastru-negru.

Din diversitatea de soiuri ale acestei plante (Virginia, Rock, China, solzoase, orizontale și altele) numai cazaci boabe de ienupăr nu sunt potrivite pentru consumul uman, datorită semințelor otrăvitoare. Cel mai adesea un condiment facut din fructul de Juniperus sălbatic. El nepriveredliv și Hardy, distribuite pe scară largă în natură, iar boabele sale au un gust pronunțat și o întreagă gamă de funcții utile.

proprietăţi utile

Posedă proprietăți valoroase practic toate părți ienupăr. Un hectar de plantare acestei plante emit producție volatile până la 30 kg pe zi. O astfel de cantitate de substanță activă suficientă pentru a curăța atmosfera de decontare bacteriilor dăunătoare de mărime medie. Proprietățile bactericide ale crenguțe de ienupăr sunt folosite, zaparivaya-le ca mături de baie și dezinfectarea containerelor din lemn pentru depozitarea alimentelor.

Spre deosebire de acul de boabe de ienupăr conțin mai puțin aromatice și vitamina C, dar nu inferior la numărul de alte componente valoroase:
• uleiuri esențiale (kamfenina, Kadin, etc.).
• taninuri;
• rășini;
• Zaharuri invertit;
• acizi organici (malic, formic și acetic);
• elemente minerale (fier, cupru, mangan, aluminiu).

Datorită acestei compoziții manca mese cu ienupar si bila are un efect diuretic, imbunatateste digestia, promoveaza vindecarea ulcerului la nivelul stomacului și a pielii. ienupăr, anti-inflamatorii și expectorant ajută cu bronșită. Nu mai puțin utile pentru utilizarea acesteia în boli ale inimii, rinichilor și a tractului urinar.

gust calități

Aceasta ajută la reducerea stresului aroma picant special de fructe de ienupăr. Fructe de padure sale suculente, dulci au o aromă ușoară de rășină și aroma bogată balsamului. O ca fructele pot fi evaluate prin saturația lor de culoare, suprafață lucioasă și un miros puternic.

Utilizat în gătit

Scopurile culinare sunt utilizate în principal fructele plantei ca un condiment sau ingredient în produsele alimentare. sunt folosite boabe de ienupăr:
• ca un condiment de gătit atunci când supe și ciorbe;
• ca antiseptic pentru prepararea de carne, pește, păsări și vânat pe un foc deschis sau cărbune;
• pentru a da o „pădure“ de feluri de mâncare de arome din carne de animale domestice;
• în pește și carne de fumat;
• pentru a prepara sosuri dulce și acru, jeleuri și marinate pentru carne și pește;
• legume și conserve de varză acră;
• ca aditiv aromatizant pentru preparate vegetale, umplutura, plăcinte, deserturi și produse de patiserie;
• ca ingredient în fabricarea băuturilor.

Juniper merge bine cu toate tipurile de carne, organe, pește, păsări de curte, multe legume, fructe de pădure și fructe. Gustul delicat și aroma picant sunt la fel de potrivite ca un curs principal, și pentru deserturi dulci, băuturi sau produse de patiserie. Mai ales gustoase acest condiment obținut cârnați, pateuri, sosuri pentru carne cu mere sau afine, cvas, băuturi din fructe, jeleu, miere prăjituri și cookie-uri, și cele mai faimoase sunt ienupăr (Veresova) bere, gin si vodca.

Juniper în preferințele culinare clasament