Jam - un

Jam Jam - un produs obținut prin zahăr de diferite fructe și fructe de pădure, precum și unele legume de fierbere. Jam - alimente nutritive; conține o mulțime de zahăr (zaharoză, glucoză, fructoză), acizi organici, săruri minerale și vitamine (Ch. arr. vitamina C si caroten cm. Vitaminele).
Gătitul cu zahar - una dintre modalitățile de conservare. Fructe si boabe, de mare fierte, astfel încât acestea să conțină 65-70% zahăr, poate fi păstrat pentru o perioadă lungă de timp (câteva luni).
Jam pot fi gătite mere, pere, gutui, cireșe, cireșe, prune, dogwood, caise, piersici, struguri, smochine, mandarine, lămâi, portocale, căpșuni, zmeură, coacăze, agrișe, afine, lingonberry, cenușă, petale de trandafir, imature nuci, pepeni, pepeni verzi, rubarbă, morcov, și altele.
Gem de fierbere. La gem acasă gătite în vase de cupru sau bazine de, aluminiu, alamă sau oțel inoxidabil. Atunci când se utilizează bazine din cupru sau alamă, este necesar să se asigure că acestea nu au fost în placa verde - oxizi toxici.
Fructele sau boabele preparate au fost plasate într-un bazin, se toarnă siropul de zahăr fierbinte pregătit și menținut timp de 3 - 4 ore pentru faptul că acestea sunt impregnate cu ele. 1 kg de fructe nevoie de aproximativ 1 litru de sirop. sirop Fortăreața este diferit pentru diferite fructe. Uneori, fructe sau boabe cad zahăr uscat adormit (de exemplu, zmeură), în care ele secretă suc care formează împreună cu sirop de zahăr. În cazul în fructe proaspete și fructe de pădure pentru a expune gătit prelungită continuă, sucul de la ei va fi destul de rapid pentru a muta în sirop, smorschatsya de fructe devin uscate și greu, și apariția blocajului este mult mai rău. Pentru a evita acest lucru, multe fructe sunt gătite în mai multe etape. În acest caz, de fiecare dată când siropul cufundat în ea fructe se aduce la fierbere, se fierbe timp de câteva minute și apoi se îndepărtează de la căldură și se lasă timp de 5 - 8:00 să stea (timpul rămas în picioare poate fi crescută, lăsând fructe cu sirop pe noapte). În timpul sirop de zahăr vystaivaniya are timp să pătrundă în fruct și nu le da șifoneze în timpul gătirii ulterioare. Numărul berilor și consumul de zahăr consecutive sunt diferite pentru diferite fructe. Sirop preparat înainte de gem de gătit.
Zahăr turnat într-o tigaie de apă fierbinte, se agită până la dizolvare completă, se încălzește la fierbere, se îndepărtează de căldură și se filtrează. Apoi, o parte din sirop, se toarnă fructele înainte de prima gătit, iar restul de sirop se adaugă în timpul vystoek între gătit succesive.
Atunci când gătiți pe suprafața blocajului se va face spumă, care au nevoie de timp pentru a trage din timp în timp. Pentru a obține un blocaj bun, este important să se identifice în mod corect la sfârșitul gătit. La domiciliu, este posibil să se determine următoarele, caracteristici: sfârșitul spumei de gătit este colectat în centrul bazinului și divergenta la margini; fructe si boabe nu plutesc, și sunt distribuite uniform în sirop, ele devin translucide; o picătură de sirop pe farfurioară să nu se răspândească. Dacă blocajul de fierbere picătură termometru chimic și se va arăta temperatura de + 106,5 °, înseamnă concentrația de zahăr a atins limita necesară.
Gata făcute gem îndepărtează de la căldură, se lasă să se răcească și se toarnă într-un pahar sau borcane din ceramică, încercând să sirop de fructe și se distribuie uniform. Apoi sigilate cutii, tieing-le în celofan sau pergament. Dacă aveți un imbuteliare (ciubuc) mașini manuale pentru borcane de conserve în economie (a se vedea. Conservarea folosind sterilizare), precum și capace de staniu bauxita la ele, atunci blocajul nu este necesar să se răcească și se toarnă fierbinte în borcane spălate și proshparennye și închideți capacul prin intermediul maşini.
A se păstra gem într-un loc uscat, de preferință, la o temperatură cuprinsă între + 10 ° până la + 15 °. La temperaturi mai mici se pot bloca de zahăr. Candy adesea gem cu aciditate scăzută (mere, pere, caise și altele.). Pentru a evita acest lucru, se recomandă să se adauge un astfel de blocaj în timpul citric sau acid tartric gătit (2 - 3, g per 1 kg de fructe).
gem zaharisite poate fi stabilită într-o tigaie, se încălzește la fierbere și apoi se toarnă într-un borcan curat. Dacă în timpul depozitării gemului fermentate, t. E. Au existat bule de gaz și mirosul de alcool, ceea ce înseamnă că nu Dowar. La începutul gemului de fermentație poate fi digerată prin adăugarea a 100 - 150 g zahăr per 1 kg de gem și apă clocotită 5 - 10 minute.
Ca o regulă, gem, chiar ușor insuficient gătită, dar depozitate în cutii sigilate, nu fermentat.
gem de căpșuni (căpșuni). Cele mai bune soiuri pentru gem "Roshchinskaya", "saxon", "Komsomol". Boabele trebuie să fie de dimensiuni medii dens, cu o culoare intensă. Bace sort cu atenție să nu-l mototoli, elimina crengi, frunze și umple de zahăr (1.5 - 1.7 kg per 1 kg boabe) sau se toarnă sirop de zahăr (1,5 până la 1,7 kg de zahăr și 2,5 cupe de apă per 1 kg boabe).
Rezista boabe 3 - 5 ore înainte de suc. Apoi, se fierbe în 2 - 3 ore cu vystoykami. Puteți găti în 1 recepție. În acest caz, cu boabe de sirop trebuie adus la fierbere, se îndepărtează de la căldură și se lasă timp de 10 - 15 minute să se răcească. Apoi, din nou, l-a încălzit la fierbere, la fel și cele 4 - 5 ori până la pregătire.
Dulceata de zmeura. Cele mai bune soiuri de gem de zmeură grădină, "Kuzmin știri", "usanka", "Collective Farm Girl". Fructe de padure pentru a sorta. În cazul în care fructele au găsit mici albe larve de gândac de zmeura, este necesar să se scufunde boabe pentru 10 - 15 minute, o soluție rece de clorură de sodiu (2 g de sare la 1 litru de apă). Larvele emerge și să fie ușor de îndepărtat.
Malin a pus într-un castron, se toarnă sirop de zahăr (1,5 kg de zahăr și 0,8 litri de apă pe 1 kg boabe) și ostavitna 3 - 4 ore. Apoi, sirop cu o sită sau strecurătoare, și se toarnă fără uvaria boabe biți. In sirop fiert, pune zmeura, șoldurile se agită ușor pentru boabe cufundat în sirop, și a pus apoi pentru a găti (cu o ușoară fierbere) pana cand se inmoaie.
gem de coacăze. Cele mai bune soiuri de gem: data „“ sticla verde“. Fructe de padure ar trebui să fie ușor imatur. In agrișe mari, îndepărtați semințele (cu ajutorul pini). Bace stau în apă rece 12 - 14 ore, apoi se toarnă siropul (1,5 kg de zahăr și 1 litru de apă per 1 kg boabe) și pus pe o 5 - 6 ore. Gatiti 4 să fie la recepție până la fragezire. În primul rând, se adaugă 1/3 din siropul și suma rămasă - între gătit succesive. La sfârșitul gătit la gust este recomandat pentru a adăuga un pic de vanilie sau de vanilie.
gem de coacăze negre. Cele mai bune soiuri de gem, „Laxton“, „Goliat.“ Ar trebui să ia boabe complet coapte. Pentru a separa mici fructe de padure, nuiele, așternut și castron uscat, boabe ar trebui să fie pus într-o sită grosier și se agită. Apoi rezista boabe 2 - 5 minute în apă clocotită (pielea devine moale). Se toarnă sirop (1,5 kg de zahăr și 2,5 căni de apă per 1 kg boabe) și fierte în 2 ore.
Dulceata de afine. cranberries _KUNENA_MOVED și spălate puse într-un vas pe fundul toarnă puțină apă și se închide vasul cu un capac. Gatiti până când boabele până când sunt moi. Apoi zdrobi bace (lingura de lemn), sau freca prin sită păr, se toarnă sirop (1,5 kg de zahăr și 2,5 căni de apă per 1 kg boabe) la fierbere și se fierbe 1 servind la pregătire. Puteți găti și fructe de pădure întregi.
este recomandat să adăugați afine mere pentru a îmbunătăți gustul. Merele sunt curățate, tăiate în felii, se fierbe in apa pana cand se inmoaie, apoi cu afine le-a pus într-un sirop. Puteți face, de asemenea, gem de afine si nuci. Nucile (miez) fierbe în apă clocotită timp de 25 - 30 minute, amestecat cu afine și se fierbe până la gata. La fel ca mere, nuci și ar trebui să fie adăugate la gust.
Jam de Rowan. Rowan, luată după primul îngheț, când nu are nici un gust amar, se separă de perie și să stea în cuptor la o temperatură scăzută, timp de 1 - 2 ore, apoi țineți timp de 4 - 5 minute în apă caldă la o temperatură de 95 ° - 100 °, se toarnă sirop (1,5 kg de zahăr și 1 litru de apă per 1 kg boabe) și se fierbe până la făcut, luând 4 - 5 ori după fierbere timp de 10 - 15 minute pentru răcire.
Deoarece fructele de padure Rowan sunt foarte lent pentru a absorbi de zahăr, gem trebuie să suporte 12 ore de răcire, apoi se scurge siropul și se fierbe în jos un pic fără boabe. Boabele sunt răspândite în bănci și se toarnă acest sirop.
Dulceata de mere. Cele mai bune soiuri: „scorțișoară“, „Antonovka“, „anason“. Fructele spala, se curata si se scoate miezul cu semințe. Tratată tăiate în felii de fructe (2 cm grosime). Pentru felii nu întunecat, acestea trebuie Blanch, adică opărite cu apă clocotită și menținându-l în 3 - .. 6 minute (înmuiere), și apoi se răcește rapid cu apă rece. Apa rămasă după albirii pot fi folosite pentru a face sirop. Siropul (1,3 kg de zahăr și 0,8 litri de apă per 1 kg de fructe) se toarnă felii de mere și se lasă pentru 3 - 4 ore. Apoi, se încălzește până la fierbere la foc mic, se fierbe timp de 5 - 7 minute, se răcește, stand 6 - 8 ore, și din nou câteva minute de gătit. Doar face trei-patru de gătit. În cazul în care o porțiune de felii de mere va fi gata mai devreme decât altele, acestea trebuie să fie îndepărtate cu grijă, cu o lingura, pentru a comuta într-un borcan, si se continua fierberea restul până la gătit complet. Pentru a nu bruia zahăr, soiurile dulci de mere pentru a fi la sfârșitul gătitului, adaugă puțin acid citric sau tartric (3 g per 1 kg de fructe).
Pentru a spori aroma, puteți adăuga un pic de vanilie sau de vanilie.
Dulceata de pere. Pentru gem cele mai bune luate puternice, pere neperezrelye, curățați-le din piele, tăiate (fără sâmburi) în felii (grosime 2 cm), se fierbe timp de 10 - 15 minute în apă clocotită, se răcește în apă rece și, ulterior, să acționeze în același mod ca și atunci când gătit gem de mere.
Quince. fructe necoapte și foarte greu ar trebui să fie păstrate timp de mai multe zile într-o cameră de coacere și de înmuiere. Quince coaja, tăiat, fără sâmburi, tăiate în felii, le-a pus într-o cratiță, se acoperă cu apă și se fierbe pana cand se inmoaie la fierbere (15 - 25 minute). Peel rămas după curățare, pentru a găti separat într-o cantitate mică de apă și supa rezultată utilizat în loc de apă pentru a face un sirop. Apoi se toarnă penele sirop (1,2 kg de zahăr și 4 cești de apă per 1 kg de fructe) stau 3 - 4 h și se fierbe 3 - 4 ore până la gutuie este clar.
Blocaj de la caise. Cele mai bune note, „ananas“, „cu fața roșie“, „Shalah.“ Fructele trebuie să fie coapte. Caisă se spală înțepătură de apă în mai multe locuri cu un armasar subțire de lemn, la 1 minut pus în apă clocotită și se răcește rapid. fructe mici pot fi fierte întregi, mari - se taie în jumătate de-a lungul canelurilor și îndepărtați osul. Caisă pour sirop (1,4 kg de zahăr și 0,5 litri de apă per 1 kg de fructe) și de gătit fructe cu os 3 - 4 ore cu extracte și fără sâmburi 2 ore.
Pentru zahăr gem nu este recomandat în timpul coacerii se adaugă acid citric (3 g per 1 kg de fructe).
gem de cireșe. Cele mai bune soiuri: "Shubinka", "Vladimir", "Podbelskaya", "Lubsko". Puteți găti cu semințe sau fără semințe.
Fructele bust, clătite cu apă rece pentru a îndepărta osul (vezi. Kostochkovybivalka). Cherry golit într-un castron, se toarnă zahăr (1,5 kg per 1 kg de fructe) și se incubează cu 2 - 3 ore. Gătitul inițial la temperatură scăzută, apoi la reflux, pentru o mai puternică, luând 2 - 3 ori și îndepărtarea spumei rezultante. Când gătiți cu pietre gem sau fructe Chop stea în apă fierbinte (90 ° - 95 °) timp de 1 - 1.5 minute la un sirop care a pătruns mai repede. Apoi se toarnă siropul fierbinte (1,5 kg de zahăr și 0,8 litri de apă per 1 kg de fructe), se lasă timp de 3 - 4 ore sau se fierbe 2 ore până când sunt gata.
pepene galben Jam. Gătitul ar trebui să fie luate pepene galben coapte pe deplin, cu o carne groasă și aromată. Cut coaja, se taie pepene galben prpolam, scoate miezul cu semințe, pulpă și se taie în cuburi mici (2 -. 3 cm Pepenele pregătit a pus pe o perioadă de 3 - 8 minute (în funcție de gradul de maturitate) în apă clocotită, se răcește, se toarnă siropul (1.2 kg zahăr și 0,5 litri de apă per 1 kg de pepene galben purificat) și se fierbe 3 ore (între pulping rezista la cel puțin 8 ore). Înainte de gătit finală poate fi adăugat la gust vanilină și acid citric (3 g per 1 kg pepeni).
gem rubarbă. petiol Tender malovoloknistye curățate, tăiate în bucăți de 2 cm, clătite în apă rece, apoi se fierbe timp de 1 minut în apă clocotită, se răcește în apă rece, se toarnă sirop (1,5 kg de zahăr și 1 litru de apă per 1 kg de rubarbă) și se fierbe 2 recepție. Pentru un gust, puteți adăuga un pic de vanilie.
Dulceata de morcovi. Cele mai bune soiuri, "Nantes", "karotel". Este necesar să se ia morcovii cu o tesatura usoara de culoare portocaliu deschis și fără miez dur, unele necoapte, așa cum este mai blând. Morcovii sunt decojite, spălate, tăiate și tăiat în capetele pieselor (1,5 cm grosime). Se fierbe în apă fiartă timp de 5 - 8 minute, și se răcește siropul se fierbe 2 ore (1,5 kg de zahăr și 1 litru de apă per 1 kg de morcovi). Înainte de sfârșitul gătitului pot adăuga vanilină și acid citric (3 g per 1 kg de morcovi).

Enciclopedia scurtă a gospodăriei. - M. Enciclopedia. Ed. AF Ahabadze, AL Grekulova. 1976.

Vezi ce „JAM“ în alte dicționare:

Jam - Jam un fel de desert obținut prin fierberea fructelor, boabe sau, mai rar, legume și zahăr în scopul conservării. Jam a adăugat Wikipedia ...

Jam - Drevnerumynsky termen denotând dulciuri fierte, adică fierte într-un mediu dulce (miere, melasă, zahăr) orice fructe de pădure, fructe, nuci, și unele legume și flori (morcov legume, ridichi, suc de fructe, rosii verzi, napi, cicoare, Solanaceae ... ... Culinară dicționar

Jam - poate fi preparat din oricare din fructe si boabe. Fructe și boabe de gem ar trebui să fie selectate neperezrelye proaspete. Pentru fiecare kilogram de fructe sau boabe ar trebui să fie luate cel puțin 1 kg de zahăr. Acest lucru face posibil să se obțină suficiente atunci când gem de gătit ... ... Cartea de alimente gustoase și sănătoase

JAM - JAM, gem, Miercuri fructe 1. Rod bomboane sau fructe de pădure, fierte cu zahăr, miere sau melasă. gem de cireșe. 2. La fel ca gem. Ushakov Dicționarul explicativ. DN Ushakov. 1935 1940 ... Ushakov Dictionarul explicativ

gem - gem, marmeladă, varenitse dicționar sinonime românești. gem substantiv. Numărul de sinonime: 5 • varenitse (1) • gem ... dicționar de sinonime

JAM - fructe de padure sau fructe fierte în sirop de zahăr, o delicatesă tradițional rusesc. Gatiti gem de multe fructe si boabe, cele mai populare căpșuni (consultați. * Căpșuni), Cherry (cm. * Cireșe), zmeura (a se vedea. * Zmeură), gem de mere (a se vedea. Apple a *) ... ... de dicționar

Jam - au conserve de fructe și boabe într-un sirop de zahăr. Ordinară VA este boabe, fierte într-un sirop de zahăr gros și plutind în el. Proprietatea de zahăr pentru a păstra de la răsfăț multe magazine au fost cunoscute în antichitate. Acid fructe legume ... ... Collegiate dicționar FA Brockhaus și IA Efron

JAM - termen Drevnerumynsky pentru dulciuri fierte, care este gătită într-un mediu dulce (miere, melasă, zahăr) orice fructe de pădure, fructe, nuci, și unele legume și flori (morcov legume, ridichi, suc de fructe, rosii verzi, napi, cicoare .. ... ... Cele mai multe enciclopedie culinară

JAM - Jam ♥ Acolo veți găsi o surpriză plăcută, o poveste de dragoste sau o excursie romantica impreuna cu un iubit (un vis este foarte favorabil pentru single și iubitori). Dragostea pentru a găti gem rețea, artistic vă țesută în jurul subiectului ... carte de vis mare de familie