Jam - delicios

Fierberea gem - este unul dintre ritualurile acestei amantă, care investește în acest proces, nu numai că toată priceperea sa, dar, de asemenea, imaginație, creativitate, suflet, prin urmare, diversitatea de soiuri de gem la masa de familie. Încercați să se alăture tradițiile naționale; și, probabil, pe baza experienței proprii dobândite va fi capabil de a crea propria capodopera mica, care va fi apreciat de prieteni și familie. Mai mult decât atât, într-un blocaj de vitamine stocate, care sunt atât de severe și utile de iarnă rece Rusă.

Ce este gem?

Atunci când gem de gătit este foarte important, nu doar o fantezie, dar, de asemenea, cunoașterea tehnologiei, care ajută să-l păstrați, deci să începem cu elementele de bază.

Jam - un produs fabricat din fructe, fierte într-un sirop de zahăr concentrat, astfel încât acestea își păstrează forma și complet înmuiate în sirop de zahăr. Jam ar trebui să fie fierte, astfel încât acesta are o culoare naturala si aroma de fructe si boabe, atunci este salvat la jumătate din existență în stare proaspătă vitamina fructe C si aproape toate vitamina blocaj R. Storage bazat pe faptul că, la un nivel ridicat de zahăr în soluție (peste 65%) microorganisme care cauzează murdărirea de fructe si boabe, nu se pot dezvolta. Prin urmare, dacă pui mai puțin atunci când este gătită gem de zahăr decât aveți nevoie pentru reteta sau de gătit de gem nu este adus la un capăt, este posibil ca o astfel de ferment blocaj în timpul depozitării sau mucegăit. Același lucru se întâmplă în cazul în care un blocaj le împachetați într-un recipient umed, slab spălate sau unseasoned precum și în timpul depozitării în camera umedă, neventilate.

Principalele etape de creare a unei capodopere

Pentru a obține un blocaj gustoase și potrivite pentru depozitarea pe termen lung, este necesar să se respecte anumite reguli:

Jam pot fi făcute din orice fructe și fructe de pădure și chiar legume. Fructe si fructe de padure pentru gem sunt colectate în ziua de gătit în vreme uscată și însorită, după ce se usuce roua. Culesul fructelor în ploaie nu ar trebui să fie. Este important ca fructele și fructe de pădure au fost posibile la același grad de maturitate (necoapte și răscoapte nu sunt adecvate). Căpșuni și zmeură colectate într-o sită sau coșuri de răchită, care poate găzdui nu mai mult de 2-3 kg.
Astfel de fructe delicate, cum ar fi zmeură și căpșuni, în cazul în care acestea sunt colectate libere de impurități și rapid pus în prelucrare, nu pot fi spălate. In toate celelalte cazuri, fructele și Boabele sunt spălate în apă potabilă rece. fructe delicate sunt spălate timp de 1-2 minute în duș sau robinet de strecurătoare le cufundarea în mod repetat în apă. Căpșunile trebuie spălată cu atenție, apoi uscați bine cu un prosop, numai apoi curățate de frunze și tulpini, îndepărtați tulpină.
Odată ce fructele sunt spălate și uscate, ele sunt purificate (mere, pere, gutui), se scot semințele (cireșe y și prune), camere de semințe excizate (pere y, mere), înțepa (agrișe, prune) și opărite 1 (cu excepția boabe blânde ) pentru a înmuia pielea și o penetrare mai bună în carnea de sirop de zahăr cu retenție de formă în timpul preparării. Terminate dedurizarea transportul rapid de fructe și fructe de pădure în apă rece. În cazul în care fructele de padure cu câteva ore înainte de a găti cădere de zahăr adormit, coloritului nu este efectuată.

Blanșarea 1 - tratament termic preliminar în care fructele scufundate pe scurt în apă sau tratate cu abur de fierbere.

Cea mai comună metodă de preparare este un blocaj de boabe sau fructe de gătit într-un sirop de zahăr, de data aceasta cu doar zahăr alb și pur, ca nisipul cu o tentă gălbuie conferă gust de zahăr ars. Pentru a prepara siropul într-un vas curat (cupru, aluminiu) este turnat cantitate măsurată de zahăr, se toarnă apă (compoundarea), după care vasele puse pe foc mediu și se agită cu o lingură sau skimmer până când zahărul se dizolvă. Apoi, siropul este adus la fierbere și se fierbe timp de 1 -2 minute. În cazul în care siropul va apărea orice particule sau sirop este neclar, se limpezește cu albușul de ou și apoi filtrat prin pânză. Fă așa. Per kilogram de zahăr, după ce se dizolvă, se adaugă jumătate de linguriță de ou bine bătut alb, bine amestecate și încălzite la foc mic la 60-70 de grade (dar, în orice caz, nu să fiarbă), la această temperatură ou coagulează alb și , ridicându-se la suprafață ca o spumă, antrenând moloz. Spuma rezultată a fost îndepărtată cu o lingură. Apoi, siropul este adus la fierbere, se fierbe timp de 1 -2 minute și se filtrează printr-un material grosier sau sac de tifon cu patru straturi. Apoi, pune boabele de sirop sau fructe. Din echilibrul corect de zahăr și fructe de pădure sau de fructe depinde de calitatea de gem fierte și de capacitatea sa de stocare pe termen lung.
Boabe sau fructe în sirop este necesar să se stabilească în cantități mici (mai puțin de 3 kg), astfel încât fructul este liber plutind în el. Unele sirop de fructe se toarnă fierbinte și lăsat să stea, fără încălzire, durata care poate ajunge la 24 de ore, în timp ce altele imediat încălzit până la fierbere. fructe mai dificile se toarna siropul, se fierbe timp de câteva minute, apoi se lasă să stea.
Zmeură, căpșuni, cireșe și căpșuni pot fi gătite fără sirop de zahăr. Ei se toarnă zahăr în straturi și se lasă timp de 12-24 de ore pentru a satura zahărul și eliberați sucul și apoi se fierbe deja, fără adăugarea de apă și folosind doar sucul eliberat.
Atunci când se utilizează orice sursă de blocaj de căldură în total, nu ar trebui să fiarbă 30-40 minute, cu excepția vystoyki timp. Se pune la fiert la foc mic necesar.
Pentru a obține gem pentru decorarea produse coapte - cu fructe translucide, glazurate, acestea, spre deosebire de gem obișnuit, mult mai mult timp pentru a aglomera, se mai lasă să stea în sirop și creșterea numărului de cicluri de „gătit - stânga în picioare.“
Că pe suprafața fructului, stau în sirop, petele nu formate, ele trebuie să fie imersată în siropul complet. Pop-up pe suprafața de sirop de fructe ar trebui să acopere de presă. Pentru a sta gem într-un loc rece, acoperit cu tifon.
Multiple sau viteza de gătit - cel mai bun mod de a face blocaje. Numărul berilor și durata în picioare la stânga depinde de compoziția chimică, duritatea și dimensiunea fructelor.
Este necesar să se monitorizeze cu atenție de gătit, astfel încât conținutul bazinului nu se fierbe uscat. La începutul de gătit, o dată pe suprafața spumei va apărea, este necesar să se îndepărteze vasul de pe foc și se agită ușor cu ambele mâini, se scoate cu o spumiera si a pus spuma pe foc din nou. Gătitul continuă până la reapariția spumă care este îndepărtat din nou. Jam trebuie agitat periodic cu o lingura sau spatula. Deci, face o lungă până când nu spumare excesivă. Când se oprește și începe masa la aceeași putere de foc să fiarbă încet, ceea ce înseamnă că blocajul de fierbere se apropie de sfârșit. Pentru acest moment, este necesar să se urmărească îndeaproape, astfel încât să nu digera blocajul.

Este foarte important să fie în măsură să determine gradul de pregătire de blocaj. Există mai multe moduri:

lingură de pelvis ia un pic de sirop, și în cazul în care curge dintr-o lingură, un fir subțire gros, nu lichid - astfel încât blocajul este gata;
Proba răcit se toarnă ușor dintr-o linguriță pe o farfurie, iar în cazul în care siropul nu se răspândește, gem este gata;
gem de fructe nu sunt gata plutească în sus și sunt distribuite uniform în sirop, a făcut translucide și sticlos;
Dacă după încetarea suprafeței de fierbere a unui blocaj rapid acoperite cu un strat subțire încrețită - blocajul este gata.

Sirop într-un blocaj gata de bine gătită ar trebui să fie transparente, colorate în culoarea datele caracteristice ale fructelor sau boabe. Prezența sirop maroniu indică faptul că blocajul a fost ars sau fierte la foc mare.

Gemul finit este răcit înainte de ambalare timp de 8-10 ore. Unele tipuri de blocaje în care fructele saturate rapid cu zahar (coacăze negre, căpșuni, afine, etc.) pot fi ambalate într-o stare fierbinte, fără a vystoyki de pre, dar aproape imediat bănci este imposibilă, aburul fierbinte va condensa pe capac sub formă de picături care este apoi acoperit cu gem de suprafață, care afectează în mod negativ stocarea.
Jam mai bună răspândire a băncilor mici (într-un borcan gem început în curând se deteriorează).

borcane cu gem

Jam pot fi ambalate în borcane de sticlă cu capace de tablă de unică folosință și inele de cauciuc garnituri (dar pentru închiderea unor astfel de cutii necesită mașină fălțuire) în borcane de sticlă cu un capac de sticlă, inel de cauciuc sigiliu și un guler (lor dezavantaj - garnitură de cauciuc fragilitate) și sticlă cutii și sticle sigilate cu dop filetat - este, de asemenea, o singură dată). Este de asemenea posibil să se închidă băncile de hârtie pergament, celofan, capace din plastic, dar numai sub stricta puritate. Când blocajul sa răcit, închideți borcanele strâns cu hârtie pergament și legat. Subiect legat de faptul că băncile ar trebui să fie umed. Apoi, ei nu vor aluneca, iar atunci când pergament uscat, dens prizhmut la banca și a închide accesul la aer. Dacă rola de blocaj cu capace de metal, acesta trebuie să fie făcut în formă fierbinte.

borcane de sticlă și capacele trebuie spălată cu soluție caldă de rate bicarbonat de sodiu de 1 h. sucitorul 1 litru de apă, apoi opărite și se usucă în formă inversată pe sticlă de apă. Tin capac, asigurați-vă că să fiarbă. Anterior umplerii borcanele sunt sterilizate cu abur.

Ambalată în flacoane gem este depozitat într-un loc răcoros și uscat la o temperatură de 10-12 ° (pentru cutii, acoperite cu capace de hârtie). Pentru toate tipurile de plafonare gem depozitate într-un loc întunecat, ferit de razele directe ale soarelui, la o temperatură nu mai mici de 0 °.

alege o rețetă

Înainte de a începe să experimenteze, să încerce să profite de rețete testate, care oferă cu siguranță un rezultat excelent.

mere Jam Chineză

Veți avea nevoie de: 1 kg de mere, 1 kg de zahăr, 1 cană de apă.

Gem de mere mici, cunoscute sub numele de „chineză“, este considerată o delicatesă. Trebuie să selectați mere de aceeași maturitate, tulpinii taie 2/3 din lungimea sa. mere scăldați problanshirovat prin imersia în apă la fierbere timp de 3-5 min, răcită rapid sub jet de apă rece, se taie, apoi înmuiat în sirop de zahăr fierbinte timp de 2-3 ore la mere inmuiate in sirop. Se fierbe blocajul ar trebui să fie câteva (3-5) tehnici. Când merele vor deveni complet transparent, blocajul este gata.

gem de coacăze negre

Veți avea nevoie de: 1 kg de coacaze, 1,5 kg de zahar, 1,5 cani de apa.

Selectați boabe mari coapte, scoateți tija și ramuri. Clătiți bine cu apă rece și imersate timp de 2-3 minute în apă clocotită, apoi se toarnă fierbe sirop de zahăr densitate medie, stand de 3-4 ore, apoi se fierbe pana cand se inmoaie.

gem agrișe

Veți avea nevoie de: 1 kg de fructe, 1.5 kg de zahăr, 1 cană de apă.

Jam coacăze ar trebui să fie luate boabe necoapte. Gatiti un pic mai complicat decât alte gem de fructe de padure, coacaz deoarece pielea groasă și nu este absorbit prin zahăr. Dar un pic de efort - și rezultatele remarcabile obținute.

Mai întâi trebuie să se pregătească boabe pentru gătit: se spală, se taie de pe ciorchine, iar resturile corola cu alte fructe de padure, apoi se taie de fructe de padure (sau o perie igolochnoy furculiță). Apoi, va trebui să taie vârfurile de fructe de pădure și lingura mici pentru a elimina semintele. Apoi scufundați boabe timp de 20-30 minute în apă rece, cu semințele rămase la suprafață.

boabe Preparat pentru a pune într-un castron, se toarnă siropul de zahăr fierbinte, stand 2-3 ore, apoi se fierbe pana cand se inmoaie. La sfârșitul gătitului, dacă se dorește, puteți adăuga vanilie.

gem de-a gata ar trebui să fie răcit rapid, astfel încât să nu devină de culoare maro-maro. Pentru acest castron de gem vă poate pune într-un bol cu apa rece si schimba-l de câteva ori.

Varene- „cinci minute“

Cum de a proteja împotriva daunelor gem

La domiciliu, există adesea sugarcraft, prăfuit și gem acrire.

Zaharisite poate fi arsa gem, sau cel în care în timpul fierberii pus cantitate excesivă de zahăr. Pentru zahăr nu gem în ea, la sfârșitul de gătit, puteți adăuga sirop de amidon (este disponibil), în cantitate de 150-200 g pe kilogram de fructe sau fructe de pădure. La începutul bucatarului în sirop plasat pe 150-200g mai puțin zahăr decât atunci când este gătită fără melasă. Ar trebui să respecte, de asemenea, următoarea regulă: în timpul sirop de fierbere, zahărul rămâne pe pereții vasului. Pentru stocarea nu zahăr gem, perete veselă, care a fost preparată gem, este necesar să ștergeți cu o cârpă umedă. Dacă în timpul depozitării gem încă zahăr, sa răspândit la pelvis, se adauga 3 linguri de apă într-un vas și quart amestecând continuu, încălzit până la fierbere și distribuit din nou de către bănci. gem trebuie să mănânce gătită prea întâi.

blocaj prăfuit apare în cazurile în care zahărul este necesară mai mică decât în mod normal sau gem insuficient. La detectarea mucegai sale este îndepărtat, iar banca este închisă din nou. Acest blocaj consumat în primul rând, sau utilizate pentru mousses și compoturi.

Souring gem cauzatoare de microorganisme. La detectarea începutul acidifierea ar gem digera cu adaos de 200 g de zahăr per kilogram gem. În cazul în care digestia ar trebui să fie deosebit de atent pentru a elimina spuma. Odată blocajul se oprește de spumare, se îndepărtează de la căldură și la cald ambalate. Gustul acestui blocaj va fi inferior gust proaspăt. bun de a utiliza pentru a face jeleuri, compoturi, mousse.

Sfat: într-un borcan gem deschis mai bine conservate în cazul în care se presara cu zahar.

Succesul în stabilirea prescripție sa de brand!