Iulie 2018 - știința de băutură

Problema este că, într-adevăr rom meu stagnante, sticle de praf, etichete au stins. Nume mari - Eldorado, Matusalem, Havana Club, Varadero, Bacardi nu au auzit pe blog-ul meu. Este timpul pentru a remedia problema, mai multă căldură sub 35 de ani, care este în valoare de câteva săptămâni și promite să fie de cel puțin încă o săptămână, este foarte favorabil. Așa că, la cererea lucrătorilor, precum și apelul romilor, considerăm acum cel mai clasic dintre toate tropicale și tropicale mai presus de toate klasschieskih - celebru, chiar și cocktail legendarul Pina Colada.

În general, Pina Colada (sau Piña Colada) - o băutură tropicală care constă din rom (de obicei alb, dar unele barmani prefera aur, negru sau un amestec de lumină și întuneric), suc de ananas (proaspete sau conserve de ananas) și smântână de cocos. Crema de cocos (cremă de nucă de cocos / cremă de nucă de cocos, care nu trebuie confundat cu crema de cocos - lichiorul de cocos) - acest produs specific, care este fabricat din nuci de cocos proaspete. Cel mai bine-cunoscut marca (inclusiv în ceea ce privește pregătirea Pinakolada) este Coco Lopez. Dar nu este subliniat, în Ucraina nu este disponibil :) Este demn de remarcat, dar în literatura serioasă în rețete nu se produce Pina Colada lichior de nucă de cocos (lichior de nucă de cocos în M. Jackson - acest lucru este posibil, eroare de traducere), astfel încât fanii zabodyazhit în Pina Colada malibushki - Axt! În afară de componenta trei ingrediente abundente din acest cocktail de mai sus sunt cremă grasă (cremă grele). DeGroff (și alte câteva argumente pro) și Angostura adăuga mai multe.

C crema de cocos Am o zgudui serios. Coco Lopez în Ucraina nu este disponibil, alte produse cu numele de nucă de cocos crema sau crema de nuca de cocos nu este. Ce se poate face - este neclar. De obicei, în astfel de situații, eu nu gătesc cocktail, indiferent cât de celebru el nu era - Nu-mi plac rețetele neautentice, nu folosesc surogate inferioare, nu experiment cu materialele la îndemână. Dar, în cazul lui Pina Colada părea posibil să se aplice o abordare științifică. Am decis să înțeleg teoretic esența Pina Colada, să înțeleagă scopul fiecărui ingredient și, eventual, nimic, dar gătesc.

Numele Pina Colada este tradus din limba spaniolă ca „ananas tensionate“ și a fost aplicată inițial la sucul de ananas proaspăt filtrat cu gheață.

Cu reteta Pinakolada determinat sa dovedit nu este deloc dificil, bazat pe rom alb, adăugați-l suc de ananas. Raportul de rom și suc de ananas este variabilă, Harry Regan în lucrarea sa Bucuria de mixologie recomanda 1: Robert Hess 1 și în The Essential Guide Barmani - 1: 3. Totul depinde de ceea ce vrei mai mult - cocktail de rom sau ananas, m-am oprit la un raport de 1: 2. cremă de nucă de cocos Cele mai multe rețete recomanda la aceeași sumă ca a acceptat romii. Am exclus produsul de nucă de cocos crema utilizat are suficient de grăsime. Dar am adăugat sirop simplu, este necesar să se compenseze într-un fel pentru lipsa de autentice Coco Lopez. Sirop preparat din trestie de zahăr nerafinat.

Pina Colada (pina colada)

50 ml rom alb
100 ml de suc de ananas
50 ml cremă de nucă de cocos
20 ml sirop simplu
liniuta Angostura (opțional)
Bate într-un blender cu gheață lopata zdrobit până la uniformizare. Mesaj în Collins, pocale mari, uraganul sau ceva similar (de exemplu, un Colada de sticlă). Se decoreaza cu o felie de ananas proaspăt (sau portocaliu) și cireșe maraschino roșu.

Unii barmani bici Pinakolada într-un agitator. Personal pentru mine Pinakolada - aceasta este doar se agită la sol, am sfătui să vă puternic scuture - o fundătură. Whisking Pinakolada pierdem unul dintre avantajele sale unice - consistență. Nu orice cocktail tropical are o textură fină de lumină biciuit ca Pina Colada.

În primul său câteva Pinakolada am făcut o greșeală cu gheață. Am folosit proporția de gheață / ingrediente 1: 1 (în volum), pentru alte cocktail-uri congelate. Pentru Pina Colada de gheață nevoie de mai puțin, în caz contrar se transformă un cocktail cu textura „grele“.

Pinakolada - este simplu și evident cocktail de calitate scalabilă. ananas-suc de-pack, conserve, ananas proaspăt coapte. alb-romuri Trafic amestec de rom, Braves rom premium. După ce a încercat toate combinațiile am stabilit pe următoarele:

1. Problema suc de ananas dintr-un pachet a fost discutată în mod repetat. Pina Colada costă mai acută decât în ​​multe alte cocktail-uri, să ia cea mai suc de calitate (în orice caz, nu nectarul!), Dar nu se așteaptă mai mult decât satisfăcător. În cazul sucului din ambalaj și rom alb obișnuit, am sfătui să se scurgă Angostura, face un gust picant. Mulți barmani preferă să se utilizeze un amestec de romi în loc de clasic Puerto Rico, acesta este un sfat foarte corect, încercați. Pinakolada obținut cu suc de cocktail într-un gust plăcut dulce exprimat pe un substrat rom ananas-nuca de cocos moale. un gust foarte tropicale. De fapt, eu, desigur, mai mult ca Pinakolada cu un accent pe gustul de rom.

2. În cazul calității de conserve de ananas [am spionat Calabrese] rezultat, ca și pentru mine, foarte rău (am pus 90 g în loc de 100 ml de suc de ananas). Principalul lucru pe care ananas a fost o staniu puțea calitativă și nu - caracteristica principală a Sleaze. În acest Pinakolada obține consistență bună - unele vâscoasă, biciuit. cocktail foarte frumos. Cu conserve de ananas nu este un păcat de a utiliza și rom foarte bun în Pinakolada meu a vizitat Havana Club Anejo Especial, Bacardi 8 și Matusalem 7 y.o. doar cu aceleași rezultate excelente.

3. Dacă gestionați pentru a găsi un ananas moale și dulce (nu este atât de ușor, vă asigur), pregătesc o versiune a Ultimate Pina Colada - cel mai bun rezultat, desigur, este utilizarea de ingrediente de cea mai de calitate. ananas Coapte + bun rom consistență este alegerea mea pentru acest cocktail. De fapt, dacă eliminați substanțele chimice, cocktail Pina Colada este foarte bun - o mulțime de rom și un cuplu de ingrediente naturale, care pot fi mai bine? Adevărat, nu toată lumea îi place de nucă de cocos ...

50 ml consistență roma
90 g de pulpă de ananas proaspăt
50 ml cremă de nucă de cocos
20 ml sirop simplu
Bate într-un blender cu gheață zdrobită până la omogenizare (la ananas proaspăt întâi măcinat cu alte ingrediente, fără gheață, și apoi cu gheață). Se servește într-un pahar de vin. Se decoreaza cu o felie de ananas proaspăt și cireșe maraschino roșu.

P.S. Și odată ce am uitat să adăugați în confuzia de rom :) Deci, asta e ceea ce am să-ți spun, Virgin Pina Colada (non-alcoolice Pina Colada) - este, de asemenea, distractiv minunat!

Probabil, în cazul în care pentru a pune pe lume hartă locul invenției de cocktail-uri, pe care o fac și sa răspândit pe parcursul anului pe blogul său, apoi de iarnă la tendința de vară va merge, evident, la ecuator :) Fără îndoială, este absolut logic, după cum nu știți locuitorii din țările însorite decât potoli setea în arșiță. Astăzi, subiectul nostru - două cocktail-uri din sange din America de Sud, mai degrabă decât de sânge, și Pisz [pardonte UV] :)

Pisco - un peruvian (sau chilian - în general, această băutură este produsă în regiunile viticole din America de Sud), o puternică băutură alcoolică coniac aparținând grupului. Pisco mustului obținut prin distilare, care este materia primă principală struguri Muscat. Brandi Pisco supuse la expunere, care este o expunere opțiune exotică în vase de lut. Sunt în bar sa răspândit în țara noastră (și se pare că singurul disponibil) Pisco Capel (Chile) în sticlă sub forma unui Moai - figuri legendare asemanatoare cu cel uman, dintre care cele mai cunoscute sunt sculpturi din Insula Paștelui. Acest Pisco este distilat din struguri muscatel și învechit în butoaie de stejar alb american. În corectitudine trebuie remarcat faptul că între Pisco chilian și peruvian are o diferență destul de vizibilă și dispută, cui de brand mai autentic și demn de numele Pisco, încă acută, și poate chiar o holivara sursă. Pisco - aceasta este o clar și exotice luminos, care a devenit popular în restul lumii pentru cocktail-uri (ca, de exemplu, ca Cachaça).

Principalele cocteilurilor două Pisco - un acru Pisco (Pisco acru) și Pisco Punch (Punch Pisco).

Pisco Sour - este principalul peruvian cocktail Pisco, este cocktail-ul național al Peru, aproape ca o caipirinha în Brazilia. Cocktail Național de Pisco chilian este considerat [aparent peruanii;)] - Piscola, da, „luminos“ și „incendiare“ amestec de Pisco și cola. Noi, pentru cocktail-uri neimeneem Pisco din Peru noi toți facem cu Chile. Da, este teribil, dar autentic;)

Compoziția cocktail Pisco Sour este simplu și elegant - Pisco coniac, lămâie sau suc proaspăt stors, sirop de zahăr, albuș de ou. Ca o ornamente aromatice utilizate câteva picături de bitter locale, care se încadrează pe un cocktail de spumă albă ca zăpada. Dar este în Peru, restul lumii foloseste Angostura :)

Pisco Sour (Pisco Sauer)

60 ml coniac Pisco
30 ml sirop simplu
30 ml de suc proaspăt de var
30 ml de ou alb
Temeinic amestecati împreună toate ingredientele într-un agitator cu o mulțime de gheață. Se strecoara intr-un pahar acru. La suprafață cocktail picură câteva picături de Angostura.

raportul suc de lămâie și sirop de zahăr, precum și orice alt cocktail similare, eu pur și simplu nu obosit să-l scrie, este variabilă și strict individuală.

Pisco Sour - este, fără exagerare (-! Sic), un cocktail fantastic. El are un gust minunat moale, delicat dulce-acru de nucșoară și elegant textură de mătase. Această plăcere cerească, care mi-a făcut toarce ca o pisica :) decor în formă de câteva picături de Angostura la spumă de mare de acest cocktail este absolut necesar [pentru mine, mirosul de proteine ​​proaspete (un pic din ea, iar acest plafon este), astfel încât să spunem, nu foarte mult! . dar biter aromatice această stângăcie neveliruet bun]. Și încă un lucru - să încerce să bea Pisco dvs. acru rapid, sigur ai comandat în vara, în căldură, mai ales grăbește-te, în orice caz, nu lăsa această băutură divină se încălzească - nu-i dau o șansă să te dezamăgesc :)

Al doilea număr este cocktail-uri Pisco Ștampila Pisco (Pisco Punch). Uneori, puteți vstre Maxim că Pisco Sour și Pisco Punch - este același cocktail. Acest lucru nu este așa.

Pisco Punch (Stamp Pisco)

60 ml Pisco coniac
30 ml sirop de zahăr ananas
30 ml de suc proaspăt de lămâie
2 felii de ananas
30 ml de apă
Mash de ananas si sirop, se adaugă sucul și Pisco și agitatorul într-un agitator cu o mulțime de gheață. Serviti pocale de sticlă sau sticlă highball cu gheață. Decoreaza cocktail cu o felie de ananas.

Pentru a prepara ananas sirop de zahăr ar trebui să pregătească mai întâi un sirop de zahăr saturat cu raport apă. zahăr - 1. 2 (în volum) (opțiune bună - pentru a utiliza o anumită cantitate de zahăr sau alte zaharuri nerafinată Demerara). Apoi ia un ananas copt, se taie în felii și se toarnă sirop de zahăr. Opțional, adăugați un pic de suc de portocale sau coaja de portocala sau mai multe știfturi știfturi (dar puteți toți împreună). Steep refrigerate 12 ore. Apoi, siropul trebuie să fie atent scurgere. A se păstra în frigider.

Desigur, Pisco Punch ar trebui să se facă numai sub forma de pumn. O singura portie de do - nu are sens. Ai bea acest cocktail prea repede și trebuie să repete :) Pisco Punch are un ananas minunat dulce, aroma de nucsoara, acest cocktail delicios, care, în căldura perfect utalyaet sete și așa că vrea să bea mai mult și înghițituri lacome [și felii marinate în sirop de zahăr ananas - este o încântare cerească separată în acest cocktail].

cocktail de astăzi continuă o serie de „revizii“, deși astăzi vom revizui că, în general, în revizuirea nu are nevoie, pentru că Mint julep bucătarul diferit față deja descrisă nu poate fi;) Deci, acest post se va concentra pe nuante.

Julep - acesta este un cocktail foarte vechi. De fapt, chiar menta cuvântul nu este necesar să se menționeze. Etimologia datează cuvânt julep din limba arabă (sau persană) - Gulab (dzhulab, o combinație de două cuvinte arabe - [Jule] - a crescut, și [ab] - apa) - medicina medievală (sau, mai degrabă - forma de dozare), în numele dat împrumutat din latină ca julapium. Mentionati julep cuvinte în limba engleză ca „băutură alcoolică cu mentă“ se referă la cel puțin 1787, deci Mint julep - aceasta este cea mai mare de antichități din lume cocktail, l-am întâlnit.

Mint julep (Menta julep)

o duzină de mentă tânără și frunze proaspete alb
1-2 BL zahăr
1-2 lingurițe apă
75-90 ml bourbon
frămîntă cu blândețe zahăr, mentă și o cantitate mică de apă într-un pahar veche de feshend (de preferință într-o cupă de argint pentru julep), folosind un pistil până când zahărul se dizolvă. Apoi, se adaugă o anumită cantitate de bourbon și nasypte aproape plin de chips-uri de gheață. Pinch bar lingură între mâini și rotirea se amestecă lingură viguros se agită ca orice mixer electric până când peretele de sticlă nu este acoperit cu gheață sau cu transpirație. Apoi se adaugă bourbon dosypte kresha sus rămânând în jos, un pic se amestecă și garnitura cu o crenguta de menta.

Ei bine, acum nuanțele:

În primul rând. Există două abordări diferite ale julep menta - mai menta si menta mai mici. Ie Unii barmani și miksologisty descriu metode pentru creșterea aroma de menta (menta prin infuzie de apă, etc.), iar altele invers, numai recomanda decorarea julep menta, care cu blândețe în orice caz, nu se calce în picioare (evident că o astfel de abordare în timpul pregătirii monetăriei nu a adaugat). Abordarea mea este undeva la mijloc, un pic mai aproape de marginea menta;)

Pentru un julep menta Eu folosesc acest truc - suma alocată de menta (de obicei, o duzină sau atât de mici frunze tinere de menta alb) Adorm într-un pahar de hrănire o pereche de linguri de zahăr pudră și se frământă ușor și se amestecă menta și zahăr folosind o lingură bar timp de aproximativ un minut, și numai atunci am adăuga o linguriță de apă, din nou, un pic amestecat și lăsat timp de 5 minute. găti în continuare julep așa cum este descris mai sus.

În al doilea rând. De fapt, există o mare varietate de feluri de mâncare, pe care le puteți aplica Mint julep. De obicei, bare, alimentat la sticlă vechi feshend Tumbleri sau mare (highball mic sau Collins). În mod tradițional, Mint julep este servit în argint sau cupa alpaca - cupa julep. Dacă utilizați un vas de sticlă, eu recomand pre-congelare.

În al treilea rând. Este important să se obțină cât mai mult posibil, ca urmare a frigului și minimal se diluează cocktail. Prin urmare, gheața trebuie să fie uscat și se răcește la maximum, feluri de mâncare pentru a fi congelate și bourbon overpruf preferat.

În al patrulea rând. Dacă fișierul dvs. Menta julep cu paie, se taie, astfel încât să nu se ridice deasupra unui cocktail de mai mult de o pereche de centimetri. În acest caz, invitat sau va bea cocktail practic nasul îngropat într-o grămadă de menta, mirosind uleiurile aromatice și ingaliruya esențiale, efectul sedativ al care, aparent, este o parte a efectului acestui cocktail;)

În mod corespunzător fierte Mint julep - o mare dulce și destul de puternic ca gustul și efectul unui cocktail. Combinația de bourbon cimbru cu dulceață la o temperatură care tinde la 4 grade Celsius este foarte atractiv. Desigur, acest cocktail nu este necesar să prezinte noul venit și, în general, nu este implicat. dar pentru connaisseur - o mare plăcere.

Mint julep - nu e băutură de vară destul, este dificil să ne imaginăm cum trebuie să fie severe atât de ușor pentru a improspata trei uncii de bourbon. Dar sfatul meu pentru tine - încercați, cel puțin, atunci când dopete de căldură vei deja nu-mi pasă :)