Istoria „bufet“, „bufet“, în turism, oportunism economic - cum -

Istoria „bufet“

Așa-numita smorgasbord (gustări bufet) a fost într-adevăr inventat în Suedia. Cu toate acestea, natura modestă a scandinavilor nu-l numesc un bufet. Istoria sa merge înapoi la cele mai vechi timpuri. Secol în urmă a făcut martor scandinav pentru o utilizare viitoare a produselor lungi de stocare: pește de apă sărată, legume și rădăcinoase, carne afumată. Când a venit oaspeții, toate produsele alimentare furnizate dintr-o dată, într-un castron mare. Astfel, proprietarii înșiși eliberat de alte formalități, obtinerea de mai mult timp pentru a comunica. [13]

O formă comună a unui astfel de serviciu a fost aceeași în restaurante și taverne, care sunt în calea trenurilor. Vizitatorul nu a avut timp să plătească pentru produsele alimentare sau să se îndoiască dacă este necesar să se plătească pentru comanda, în cazul în care produsul alimentar nu este timp.

Pentru confortul oaspeților și gazde a fost găsit soluție înțeleaptă - călătorii oferit să plătească o sumă fixă, la o dată și să ia un contor de prânz orice număr de feluri de mâncare. În secolul 20, acest mod democratic de masă a adoptat peste tot în lume.

„Bufet“ în turism

Forma de serviciu „bufet“ este foarte util pentru serviciile de catering la hoteluri. [8] Acesta este un fel simplu, ieftin, democratic de serviciu, care, în primul rând sunt beneficiile rapide și practice.

Pentru a oferi astfel de servicii, un număr minim de personal (un administrator, controalele verificatori sau invitație, și mai mulți chelneri necalificată curățarea tabele).

Condiție sine qua non „bufet“ este de a stabili timpul de ședere de vizitatori în cameră. [11] Acesta este motivul pentru care această formă de serviciu a fost utilizat pe scară largă în hoteluri turistice și hoteluri.

Clientul hotelului, plata pentru cazare, plătește automat micul dejun în restaurantul hotelului. Și este posibil să se asigure micul dejun toți rezidenții folosind „bufet“ pentru o perioadă scurtă de timp.

Locuri Organizații „bufet“ hoteluri lucrează la un „all inclusive“, tururi gastronomice, banchete (expoziții, întâlniri de afaceri, nunți și alte sărbători), banchete de ieșire, restaurante și cafenele.

Principiul de bază al servire „bufet“, în hoteluri cu „all inclusive“ sistem - este prezența unor tabele separate pentru salate și aperitive la feluri principale si garnituri, produse de panificație și deserturi, precum și o masă pentru băuturi. tabelul S-ar putea fi decorate special, de exemplu - „Colțul copiilor“, „vegetarian“ sau „diabetice.“

În acest tip de serviciu sunt servite toate feluri de mâncare simultan, folosind corpuri speciale și feluri de mâncare pentru încălzire (răcire), și, în cazul în care serviciul prelungit (peste o oră), obligatoriu actualizat. Pe plăcuța indică numele vasului (sau grup de feluri de mâncare), compoziția lor și unele dintre cele mai importante caracteristici (lapte rece sau lapte fierbinte). [3]

Gama de produse oferite poate varia în funcție de circumstanțele naționale și nivelul de specialități locale ( „Star“) distanță.

Astăzi este un foarte popular tururi gastronomice. Pentru astfel de călătorii sunt țări foarte interesante în Europa. Turiștii beckon vinuri renumite din Franța, Olanda și brânzeturi elvețiene, mulți oameni doresc să facă un tur de bere din Germania, Austria, Republica Cehă.

În cele mai multe tururi gastronomice, altfel cunoscut sub numele de „degustare“, utilizează un sistem de „bufet“, care este prezentat în porțiuni sau că produsele pentru degustare - brânză sau produse din carne, ciocolată sau biscuiți, diferite soiuri de vin sau bere, etc.

Astăzi, multe restaurante și cafenele rula parțial sau complet pe „bufet“. De regulă, aceasta poate fi o masă de gustări și salate reci, iar în unele instituții și mese cu mâncăruri calde și supe. Datorită „bufet“ este posibil pentru a evalua vizual și selectați feluri de mâncare preferate, în afară de aceasta salvează în așteptare feluri de mâncare timp de servire, care este important, de exemplu, la prânz.

fezabilitatea economică

Profitabilitatea bufet depinde în mod direct de numărul de persoane. Cu cât acestea se colectează, cu atât mai mare profit, lipsa numărului de vizitatori face ca acest format neprofitabilă [13].

Rezumând rezultatele acestui capitol, următoarele principii de bază ale „bufet“, al cărui încălcare foarte sensul său se pierde:

- libertatea de alegere de feluri de mâncare, precum și absența oricărei limitări exprese cu privire la valoarea consumului acestora;

- Comisionul se percepe o singură dată pentru întregul serviciu, accesul la masa de ceva timp;

- „Bufet“ este servit în avans, toate felurile de mâncare servite la o dată, iar apoi controlată numai de disponibilitatea și calitatea acestora;

- întreținere simplificată (fiecare oaspete el a fost un personal poate ajuta vizitatorii într-o măsură mai mare sau mai mică, dar sarcina sa principală nu este de serviciu individuale și să mențină ordinea pe masă).

„Bufet“ oferă vizitatorului:

- evalua toate felurile de mâncare fără să comandați-le unul câte unul, și fără a aștepta ca ei să se pregătească și să aducă;

- Există doar ceea ce iti place;

- pentru a pregăti masa prin experimentarea cu ingrediente, sosuri, condimente, tratament termic.

„Bufet“ este perfect pentru cei care vorbește cu greu o limbă străină. Pentru o persoană care nu este familiarizat cu bucătăria locală, pentru a vedea o dată, mai degrabă decât să citească, să audă, și cu atât mai mult pentru a cere.