Istoria Terina și foie gras, face schimb de informații interesante și utile

Terină de pește, carne, pui, fistic, trufe, sparanghel ... Ce cuvânt delicios „terină“ - să știe exact ce înseamnă, „- suspin ignorant, în căutarea“ Delicatese „din meniul restaurantului.

Și se bucură de o gustare cu un nume bizar, multe exclama cu bucurie: „Bah! Da, acest lucru este o plăcintă! „Și așa este într-adevăr. Cu toate acestea, terina este numit nu numai pasta, ci, de asemenea, un container dreptunghiular în care este preparată (din franceză «terină» - un castron).

Din cele mai vechi timpuri, prepararea acestui fel de mâncare delicios în Europa a fost considerată o formă de artă. În Franța, de exemplu, terina a fost numit doar ca „plăcute împăraților,“ și a făcut „bucuria“ de aproape două sute de ingrediente. În ciuda faptului că rețeta terină set mare acolo, bucătari instanța franceză continua sa vina cu mai multe și mai multe opțiuni.

Deci, la sfârșitul secolului al XVI-lea sa născut un miracol - terină intitulat „Paris Passion“, care este componenta principală din oțel ... limbi provoghetoare. toate păsările de curte regală au fost trimise pentru a prinde păsările nefericite - munca pe care au avut mai mult decât suficient. Doar imaginati-va - pentru a pregăti o ceașcă de „The Passion“ a fost nevoie de nu mai puțin de douăzeci de limbi provoghetoare.

Între timp, în Germania, au fost capturate în plin de gâște sălbatice, rațe, iepuri și veverițe pentru un tort gigant-pastă, inventiv bucătar Hans Schneider. tort Umplutura artizan din vițel cu abur, ficat, limba de porc, carne de porumbel, legume, mirodenii și plante aromatice, coapte toate acestea splendoarea într-un test de blând și apoi răcit tort și în interiorul ei „surpriză“ ascuns - o cutie de lemn cu ajunul prins animale sălbatice .

bucătari Curtea au făcut o capodoperă culinară în camera de pe o tavă gigant, tăiat cu grijă tort, și de acolo spre amuzamentul oaspeții au fugit și împrăștiate în toate direcțiile, animale mici și păsări. De-a lungul timpului, prăjituri, plăcinte cu o adevărată surpriză a fost un mare succes în multe țări din Europa de Vest - bucătari tratează prepararea lor cu trepidație și adesea numit crearea lor în onoarea persoanelor eminente. De exemplu, „Cap Preasfințitul“, „Pernă Regina“ sau „Royal Crown“.

La mijlocul secolului al XVII-lea, în cărțile de bucate franceze terină devenit pentru prima dată cunoscut nu numai coaptă în carne tocată de patiserie, dar, de asemenea, pur și simplu fiert carne de pasăre, carne și organe, amestecat cu ciuperci și mirodenii și frecat printr-o sită.

Apropo, la Paris, limbi provoghetoare erau încă, probabil, cel mai popular componenta terina, în ciuda faptului că cei săraci „cântăreții iubesc“, practic, nu există în oraș sau în apropierea acestuia.

O senzație în istoria a fost inventarea foie pate de foie (din franceză «foie gras» - ficat gras), care până astăzi se numește un vis gourmet. Acest fel de mâncare a fost destinat să fie născut în Alsacia, în 1778, și-a pregătit pentru bucatar sa la Marchizul de Contado - guvernator de la Strasbourg. foie gras Gentle cu adaos de grăsime a fost apreciată marchize și invitații săi.

„Când un fel de mâncare făcută în sală, toți oamenii în același timp, și-a exprimat o dorință, extaz și bucurie“ - a reamintit un miracol culinar martor ocular. Aproape nimeni dintre cei prezenți ar putea asuma atunci orice victime în viitor va fi nevoie de un nou - un delicios și aparent inofensivă - o delicatesă.

După 20 de ani de la Strasbourg, și, mai târziu, de-a lungul gâște și rațe Franța ficat, a caror destinate pentru prepararea unei delicatețe, a început să se îngrașe printr-o tehnică specială. Păsările au fost păstrate într-o cameră specială, cu o temperatură constantă, folosind o varietate de dispozitive care nu le-au permis să se miște și forța hrănit-le grâu și porumb printr-o pâlnie inserată în gât. Ca urmare, ficatul de pasăre a crescut la o dimensiune enormă.

Aceste metode sunt utilizate în ziua de azi, în ciuda protestelor fanilor tuturor păsărilor și a păsărilor suferință simpatic. Comisia Europeană privind sănătatea animală recent a interzis această metodă de îngrășare a gâște și rațe în mai multe țări din UE. Dar francezii de la delicatețea lor preferate nu sunt de gând să refuze, preferând să se consoleze cu o zicală înaripat: „Istoria ca o placinta cu carne: este mai bine să nu se holbeze așa cum este gătit.“

Cu toate acestea, fanii foie gras răspândit nu numai în Franța, ci și în străinătate, de exemplu, mulți atrași de prețurile pentru excursii în Italia. Dar astfel de fleacuri ca interdicțiile sau prețul mușcare (12-15 euro per 100 g de ficat prețuite), este puțin probabil să se oprească fanii să se complacă în gustoase.

Nu mai puțin celebru, și Strasbourg terină, pentru care ficat de gâscă sau de rață este mai întâi marinat intr-un sos special (include Sauternes vin dulce și condimente), must cu o furculita, se adauga trufe și aduse la pregătire în cuptor într-o baie de apă.

Terină a fost copt la 120 de grade, și apoi sigilat cu o folie și lăsat sub presă pentru câteva zile. Gustarea terminat tăiat un cuțit subțire și hrănite mere ei în sirop de zahăr, pâine prăjită, jeleu de coacăze și vin dulce.