Istoria șampanie, un vin spumant de lumină, a fost de 350 de ani de jurnale

Ea a apărut în Franța, și regiunea principală pentru producția de vin spumant a fost provincia Champagne, a dat numele băuturii. Data exactă a apariției vinului miraculos poate fi luată în considerare în 1668, atunci când Abbot Godino, canonul de Catedrala Reims, biserica a descris în cartea sa „Vin cu o culoare, aproape alb, plin de lumina de gaz.“ Cu câteva decenii, Franța a fost în plină expansiune a vinurilor spumante. Champagne a intrat într-adevăr în vogă.

Apariția șampanie este învăluită în mister. În epoca apariției sale a fost o varietate de opinii - de bule într-o sticlă de luat. Unii au atribuit acest lucru ciclul lunar, în timp ce alții au crezut că întreg punctul de struguri necoapte, și alții lasa zvonurile despre ingredientul necunoscut, care se adaugă vinul. Este posibil ca prima sticla de vin spumant a apărut din întâmplare. Vinificatorii cunoscut faptul că unele vin anciently, fermentat, încă o dată a început să fermenteze, rezultând în gazul format în sticle. Dar aceste proprietăți sunt considerate un semn de partea proastă calitate și vinificatori locul de muncă. Totul sa schimbat în secolul al XVII-lea. Apoi, provincia Champagne a fost renumit pentru vinurile roșii și albi nu au fost atât de popular, iar tehnologia lor de fabricație nu a fost acordat multă atenție, precum și cazurile de a doua fermentație au fost frecvente. Acest vinificatori interesate, și au început să dezvolte o nouă tehnologie. Una dintre cele mai renumite vinificatori, care au făcut o mare contribuție la dezvoltarea de șampanie a fost călugăr benedictin Dom Perignon. El nu a fost doar un vinificator, dar, de asemenea, un degustător uimitor, gust și miros evalua calitatea vinurilor. Cu o memorie fenomenală, el a fost amestecuri superbe de vin în creștere în diferite regiuni pentru a alcătui o „marcă“ gust. Această practică a fost continuată de către generațiile ulterioare de vinificatori. Una dintre cele mai importante invenții ale Dom Perignon a fost pluta din scoarta de stejar plută, care este cel mai bun mod de sticla înfunda de vin din umflarea și eliberarea aerului din sticla. În 1670 el a fost invitat la cap cramele Otvilerskogo Abbey. Arta de a prepara vin spumant alb are un alt călugăr Benedictin numit Blow, care a lucrat în mănăstirea Sen Per. Vinuri Hautvillers și St. Pierre au fost considerate de două ori mai scumpă decât alte regiuni viticole din Champagne. Cu toate acestea, în ciuda lauda ridicat de spumant consumatorii de vin, producția lor nu este larg răspândită până la 1780.

În Franța, șampania a fost numit „vin diavolului“

Trebuie să spun că în procesul de selecție a celor mai bune tehnologii sampanie pierderile suferite - până la 40% din sticlele de vin doar țâșni din suprapresiune sau knock-out plută și curgea, iar procesul de fermentație a fost întâmplătoare și necontrolabile. Și, uneori, există o reacție în lanț, atunci când o sticlă expandată, a lucrat ca un detonator pentru restul. În timp ce șampanie numit „vin diavolului“ ... de multe ori forma precipitate, iar vinul din sticla sine mutnelo. Se spune că Dom Perignon a găsit mai întâi o modalitate de a clarifica agent de vin, dar secretul a fost ulterior pierdut, ca Dom Perignon, la fel ca majoritatea celorlalți călugări ai timpului, nu a lăsat în urmă orice lucrări tipărite. Vin de Champagne a fost livrat în butoaie cu instrucțiuni detaliate despre cum să-l toarnă într-o sticlă cu cele mai puține daune. La sfârșitul secolului al XVII-lea, o carte care descrie importanța zahărului în fermentarea vinului. După aceea, șampania a început să adăugați lichior de zahăr, iar procesul sa mutat mai departe.

În secolul al XVIII-lea în vin de fapt, a sunat un alt nume - Filippe Kliko. El a lucrat exclusiv cu șampanie și un timp scurt a casei sale de vin a câștigat cea mai bună reputație. fiul Clicquot a continuat munca tatălui său, dar a murit dintr-o dată, lăsând de afaceri pentru tânăra lui soție, Nikol Barbe Clicquot-Ponsarden. Ea nu a fost în tradiția timp pentru a angaja un manager, și a luat problema în propriile mâini. Nicole a avut o extraordinară capacitate de muncă și de energie și fabrica de șampanie Clicquot glorificat în lume. Văduva a inventat tehnologia, care permite de a scăpa de drojdie în sticlă și a obține clar, mai prezentabilă în formă de vin. Această tehnologie este utilizată pentru această zi: sticle păstrate cu susul în jos, astfel încât întreaga drojdie de sedimente acumulate în gât, apoi sticla este răcit astfel încât drojdia au fost înghețate, iar apoi se deschide sticla și sloi de gheață cu drojdie sub presiune se îndepărtează dintr-o sticlă cu o porțiune vin. În plus, văduva a petrecut un loc de muncă mare de a cumpara cele mai bune podgorii din regiune. In aceasta a investit aproape toate profiturile lor, dar, datorită acestei companii, iar acum are cele mai bune podgorii din Champagne.

Dom Perignon, Ponsarden Nicole Clicquot-Claude Moet - vinificatorii mari, celebre în întreaga lume

La sfârșitul secolului al XVIII-lea, de la Champagne la Paris a început aprovizionarea cu un alt producător de vinuri - Claude Moet. Sale băutura a câștigat o mare iubire al lui Ludovic al XV-lea, care, în general, a fost un bun cunoscător al tratează gourmet. Business Moet extins rapid și în cele din urmă a început să exporte vinurile sale, nu numai în Europa, ci și în Statele Unite. Cazul a continuat nepotul Claude - Jean-Rémy, care a furnizat șampania deja Napoleon. În 1832, vinificatorul a dat jumătate din afacerea fiului său în - Pierre-Gabriel de Shadon Brialle, iar a doua jumătate a - fiul său, Victor. Ei au fost primii producatori de șampanie de epocă.

În Europa, cum ar fi „Brut“, în România preferă soiurile dulci

Cam în același timp, competiția franceză făcută de britanici. Ei au căzut în șampanie franceză și a decis să perfecționeze tehnologia. În primul rând: au știut cum să producă sticle durabile, care nu a explodat în timpul fermentației vinului. În al doilea rând, au început să fie utilizate pentru congestia scoarță de copac plută, aduse din Spania. În al treilea rând: Marea Britanie a avut o multime de colonii, în cazul în care pentru a trimite sampanie pentru iubitorii printre oficialii bogați și comercianți. Ei au contribuit la prosperitatea magazine de vânzare cu șampanie. In 1861 Londra se reduce semnificativ taxele pe vinurile franceze și anterior disponibile doar la foarte bogat francez Champagne a fost în valoare între 5 și 18 șilingi o sticlă. Mai ales pentru limba engleză a fost inventat un fel de „brut“ șampanie uscată, a fost inventat în 1876. Dar, în România, furnizarea de mai multe tipuri de băutură dulce.

O altă îmbunătățire șampanie a avut loc în secolul al XIX-lea. În producția de oțel se aplică leșii de zahar speciale, din oțel pentru susținerea pivnițele la o temperatură constantă și umiditate pentru fermentare optimă. În anii 1820, el a inventat prima umplere și dipozitiv mașinii. Din 1850, producția de șampanie nu mai era o scară industrială pentru fabricarea chimiști unite - de exemplu, un profesor de chimie Monmene a publicat o carte care oferă instrucțiuni teoretice și practice pentru producerea vinurilor spumante, explicând modificările în dioxid de carbon în sticle de șampanie. Această șampanie de dioxid de carbon datorează bule de semnătură.

Am lucrat la crearea viticultorii șampanie și chimiști

Deja în secolul XX, legea lui 1927 a fost determinată de zona de regiune să crească struguri pentru producția de vinuri spumante Reims în partea de nord și sud de Sena. Numai acele vinuri care au fost produse în această regiune a strugurilor cultivați în această zonă poate fi numită șampanie.

Acum șampanie se răspândește în principal în două tipuri de sticle - un 750 ml flacon Magnum volum standard de jumătate litru. îmbuteliate Champagne Magnum este considerat a fi mai mare calitate și o sticlă mai scumpe în sine. Există mai multe variante de sticle, de exemplu, în Franța, de multe secole în urmă, sticla tradițională de șampanie a fost considerat un Zheroboam de trei litri, iar cea mai mare sticla - Melhisedec, un volum de 30 de litri. Dar este atât de sticle mari de aproape niciodată să apară, iar unele chiar au fost mult timp eliberat, dar Zheroboam și Rebeaud (4,5 litri) sunt utilizate ca suvenir sau cadou, și, la nivel executiv.

Cea mai mare sticlă de șampanie numit „Melhisedec“

Procesul de fabricare a Champagne-consumatoare și necesită o atenție la detalii. Descrierea lui ar lua prea mult spațiu și ar necesita o mulțime de termeni tehnici. Dar pe scurt, acest proces este după cum urmează: în primul rând, este obținut din mustul de struguri, care se află în procesul de fermentare este transformat în vin. Când fermenteze mustului - adesea amestecați recolta de vin din ani diferiți sau diferite soiuri de struguri (pentru producția de șampanie de epocă este o cultură). Acest lucru se face în etape, pentru a obține un gust bine definit, care ar trebui să respecte pe deplin cu gust de vin din anii precedenți, tipic vin acasă și sortare. Buchet poate consta din zeci de vinuri diferite. Vinul amestecat rezultat este îmbuteliat, se adaugă drojdie și zahăr, și începe procesul de a doua fermentație. Flacoanele închise formate de dioxid de carbon, creând o presiune de aproximativ 6 atmosfere. Ca rezultat, în timpul deschiderii sticlei produce o explozie, iar șampania începe să spumă. Înainte de a bloca în cele din urmă sticla, ea a adăugat ultima porțiune de zahăr și vin. Ea este determinată să fie șampanie uscat sau dulce. flaconul este apoi închis complet: blocaje de trafic și cleme de sârmă suplimentare. Champagne este din nou pus în depozit, și se poate merge la vânzare nu mai devreme de doi ani de la recoltare. șampanie Vintage trebuie să-și intensifice pe piață de cel puțin trei ani, dar, de regulă, acesta este depozitat pentru mai mult timp.

Champagne este cel mai des folosit struguri albi „Chardonnay“

Pentru producția de șampanie este folosit cel mai des struguri albi Chardonnay și roșu Pino Nuar sau Pino mene. Champagne exclusiv din Chardonnay, numit „alb» (blanc de Blancs) albe, exclusiv din struguri rosii - „alb-negru» (blanc de noirs). Și, indiferent din care fac struguri șampanie - este de obicei un vin alb ca sucul stors este foarte atent și este practic nici un contact cu piei de struguri care dau vin rosu culoarea. soiuri de roz sunt sau pentru a evita contactul cu pielea sau suc prin adăugarea unei mici cantități de vin roșu. Prin cantitate de zahăr distinge tipuri:-cuvee brute (în cazul în care nu se adaugă zahăr deloc), brute (cu o cantitate minimă de zahăr), Extra Dry, sec, demisec și du. Pentru șampanie de epocă folosit de un an de struguri recoltare și apoi eticheta este aplicată an de cultură, la White Label un amestec de struguri din ani diferiți.

Atunci când alegeți o șampanie bună pentru masa de Anul Nou trebuie să știți câteva subtilități.

sau de conectare, dacă aveți deja un cont.

Din păcate, acest tip de role nu este acceptat. Inserați codul de videoclipuri cu oricare dintre aceste servicii.

Autentificare fără înregistrare prin e-mail:

Un set de exerciții pentru picioare

Acum discuta:

Federica → All-încredere. Uneori îmi pierd cumpătul, pentru a comunica cu lumea exterioară =)))

Raddy → pic de culoare. jumătate de o duzină de picturi, unele cărți, și eu trăiesc fără invidie. Lope de Vega.

Gavrilenko Elena soare → Dacă nu câștig - am pierdut. Nu există nici o alegere.

Floare → gândire este dificil, astfel încât cei mai mulți oameni vor judeca

Greutatea mea este în mâinile mele din nou →! un an în urmă, am început să merg la sala de sport, ai grija pentru produsele alimentare, a decolat de 5 kg și 1 dimensiune de îmbrăcăminte.

nowaja69 → Piei lishnee - devin sănătos și distractiv.