Istoria cârnați, producția de istorie mezeluri sudzhuk, istoria cârnați,

Astăzi cârnați - este doar un favorit al multor produse de zi cu zi. Foto: ljplus.ru

Prima mențiune istorică a cârnaților, sau mai degrabă, de prototipul său pot fi găsite în „Odiseea“. Mirii, a alerga în casa lui Penelope din cauza lung absența soțului ei, călătorului, în valoare de absorbit nemerenno miel khalyavnykh, și servitorii se prepară din resturile de supa carcasă și coapte pe foc umplut cu sânge și grăsime stomac. Ai ghicit, era aproape o budincă adevărată. Ceea ce, de altfel, nu ar trebui să conțină nimic în plus, altele decât sângele filtrat, grăsimi animale, condimente și bucăți de organe. Aceste meserii bazar cu grisul, care ofera un fel vanzatoare neîngrijit - este doar un substitut ieftin.

Dar dacă ne nabem aceleași bucăți de carne de stomac, inimă și ficat, iar toate acestea sunt fierte, atunci vom obține Brawn, care a venit la noi din Germania. Dar acest lucru sa întâmplat relativ recent, iar istoria cârnați are mileniu.

produs strategic

Apariția lui în lumina cârnați a fost obligat să dorească să stoc pe carne pentru o utilizare viitoare. Deoarece nici frigider, nici carne de vită în cele mai vechi timpuri nu a fost, a trebuit să vină cu o varietate de moduri ingenioase. Cât de mulți oameni în același lucruri mucegăite otrăvit și bolnav de diferite infecții intestinale - nu mai poate fi setat. Dar supraviețuitorii au dat lumii două doar același produs strategic important,: carne conservată de vită și cârnați.

În primul rând, cârnați a fost coajă-mai puțin: doar să ia o bucată de carne, este bine prosalivali și apoi uscat - adică vyalili. Umpluti saci lor, soldații regilor persani și hanilor mongoli ar putea face călătorii lungi, fără a se împovăra cu căruțe alimentare uriașe. Din acele vremuri eroice, fără os în piper măcinat, la noi și a ajuns la basturma pe care le cumpărăm nu este pe drum, și bere.

Dispozitiv pentru umplerea antic cârnați umplutura. Foto: flickr.com

Apoi, cineva a descoperit că carnea este păstrată mai bine atunci când sunt plasate sub tratate de film ulcerului. Aparent, și a existat o asemenea delicatețe străveche orientală kazi - întreg cal mușchi, uns cu grăsime și condimente, care stors în intestin, și apoi, eventual, uscate la soare, afumate sau fierte. O alternativă mai ieftină este sudzhuk Turk, deoarece nu utilizează întreaga tăiere, și carnea tocată din diferite părți ale carcasei. Când romanii au făcut cunoștință cu fierberii Est, au adoptat această rețetă a devenit baza tuturor viitoarelor cârnați europene. Cu toate acestea, cea mai veche si cea mai respectata este salam - smuci cârnați tocat și tocată untură cu condimente.

Apropo, pete albe pe stick-uri reale salam - într-adevăr este mucegai, util doar pentru a proteja produsul împotriva deteriorării. Dar dacă ai pus într-o mare cantitate de salam, ardei (dulci și sărate), atunci acesta va fi un ardei iute - o piesa remarcabila de pizza sau sandwich-uri.

Dar romanii mai respectate Lucanian afumate umplute cu carne tocată cu o mulțime de ierburi, grăsime și sos special. Suculent, mirosind întreg trimestru, acestea sunt consumate imediat, și au fost destinate ospețe, nu în acțiuni. Și urmașii lor în secolul al XVI-lea, a creat una dintre cele mai populare tipuri de cârnați afumați - faimosul cârnați, în care metoda de preparare și un exces de condimente orientale: piper, cuișoare, nucșoară, cardamom.

Cârnați și politică

În Evul Mediu cârnați a fost inseparabilă de politică. Astfel, entuziasmul de masă pentru oamenii din Bizanț ieftine și la prețuri accesibile cârnați de sânge a dus la moartea a unui focar de botulism decât a profitat imediat de ruși vechi, condus de prințul Oleg, care sub masca acestei ciumei a atacat Constantinopolul. Un brutal Inquisition persecutat evreii din Spania ca un fel de mâncare din carne framanta doar alheira cușer. Acest mezeluri necomplicat la gratar a fost făcută din diferite tipuri de carne - vită, miel, păsări de curte și la păsările sălbatice, dar nu a existat nici carne de porc în ea. Cu toate acestea, unii inchizitori nu-l cunosc!

Franceză sărac c foame mâncat Andouillette. Foto: pereltsvaig.com

Franceză sărac, epuizat în primul rând de lăcomie de regi, și apoi neîncetate războaie și revoluții, cu foame a mâncat nu numai broaștele, ci și Andouillette - cârnați, umplute cu benzi de stomac și alte organe de vaci sau porci. Asta este ceea ce a mai rămas din carcasă, după toată carnea de pe masă, a luat la stăpânirea lor. Mult mai avansat în tehnologie germanii au decis toate acestea macina fin interne în carnea de vită, adăugând mai multă grăsime și piper, inventarea leberwurst.

Germani, sau mai degrabă Johannes Laneru, onoarea de a crea cârnați, care sunt, în esență, mini-cârnați. Fierte și vindecat, prikopchenye si afumate, prajite si compot (conserve) câini a devenit rapid vasul principal al bucătăriei germane și austriece. Ei au furnizat chiar armata, provocând cârnați inamic teribil invidie zhruschey „Fritz“. Dar nu știa să spioneze pe ele gherilele care au devastat jumătate din cele două războaie mondiale, Germania soldați mezeluri pesmet sau terci de mazăre.

Fiecare țară are propria tradiție în producția de mezeluri. Foto: fotozon.com

Aceiași germani care preferă toată carnea va împinge cu siguranță în intestin, au fost primul produs în masă mezeluri fierte, care este diferit de omologii lor de carne afumată și uscată foarte fin divizată și termen de valabilitate foarte scurt. Preparată - și apoi să mănânce!

Cu toate acestea, cârnați artizanală nutrea un mare pericol in forma de botulism. Desi nu exista microbi pe vremuri nimeni nu știa, sau a preveni deteriorarea acestuia a încercat o varietate de moduri, inclusiv adăugarea acestuia salpetru. În lupta împotriva botulismul, care a ajutat un pic, dar sa constatat că nitratul ajută carnea păstrează culoarea roz după tratamentul termic. Și în ziua de azi este cârnați nitrați, în special fierte, datorate apetisant lor de cotitură felii roz. Evitați «numai WeißWurst „- mai multe soiuri de cârnați germani«albe», care, după fierbere sau prăjire nu sunt chiar atractive, dar este absolut naturala de culoare alb-gri.

Weisswurst - cârnați „alb“ germană și sosiski.Foto: live.com

În Rusia, cârnați a fost cunoscut cel puțin încă din secolul al XII-lea - de data aceasta datează de parcurgere de mesteacăn decojit, care a trimis nici una dintre prevederile diacon și „klb“ menționate. Dar, până în vremea lui Petru a fost produs neremarcabil, în care toată lumea a pus ceea ce vrea. Totul sa schimbat când a revenit din Europa după ce a vizionat și naprobovavshiysya acolo minuni rege-reformator. El a scris imediat o duzină german-Kolbasnikov și le-a făcut nu numai să se pregătească pentru palat bucătărie cârnați normale de carne, dar, de asemenea, de a educa poporul român.

Elevii au depășit cu mult cadrele didactice: pentru următoarele două secole, mezeluri interne a fost considerat cel mai bun din lume, chiar și în sat mai îndepărtat pentru vacanța de siguranță prevăzute în coșul de fum de o grămadă de inele de carne suculent. Și este cârnați de casă și cade în principal pe biroul locuitorilor români ai imperiului. Fabrica de mezeluri a fost slab dezvoltat: un an a produs doar aproximativ 200 de tone de cârnați, adică un randament de aproximativ un kilogram pe cap de locuitor.

„Varenko“ ca un simbol al unei vieți pline

Revoluția din 1917 a abolit guvernul țarist nu numai capitalismul, dar, de asemenea, controlul asupra pieței produselor alimentare. Pe Khitrovka și aduce sub masca de nepmen cârnați și pur și simplu escroci tranzacționate gunoi pur și simplu, care ar putea fi ușor otrăvit. luând treptat controlul asupra situației, guvernul sovietic a început să-și alunge fără milă Kolbasnikov-, ambele utilizând privati ​​de plante de ambalare a cărnii de stat. Dintr-un motiv a fost dat preferință pentru mezeluri fierte, care a devenit un simbol de acest tip în Uniunea Sovietică o viață plină, și mai ales notorii „Doctor“.

Bună putere - este atunci când conținutul în inima de cârnați. Foto: fresher.ru

A fost creată în 1936 la inițiativa personală a Comitetului Central al PCUS (b), în scopul de a îmbunătăți puterea „a victimelor regimului țarist“ și a fost proiectat inițial pentru stațiunile și meniul spetspayki. Din punct de vedere medical, a fost într-adevăr o hrănire terapeutică ideală: în umplutura de carne a constat dintr-un select, ouă și lapte, care sunt fierte ar putea mânca chiar ulcer. Până în 1976 nu era nimic de prisos în ea, și după cârnați adăugat la doar 3-5% din așa-numitele „Proteine ​​vegetale“.

Zvonurile despre cârnați de lux răspândit rapid în rândul populației, care au exprimat nemulțumirea clar cu faptul că „comunistii“ burst „Varenko“, în timp ce oamenii nibbles- inel „Cracovia“. A fost apoi, la nivel guvernamental și a decis să umple întreaga țară este fiert cârnați de diferite soiuri. De la elita „doctorat“ și „amator“ pentru pâinile cu aspect obișnuit, ale căror puncte de vedere, chiar nu a putut lumina nitrat - ( „Miner“, „Nord“, etc.), cunoscut în locuri diferite sub nume diferite, dar care au avut aceeași esență .

cetățeni sovietici nu ca singurul „Doctor“, dar, de asemenea, cârnați. Foto: newstula.ru

Și așa sa întâmplat. Aproape. Faptul că acesta este numărul de soiuri de cârnați din epoca sovietică nu este crescut în mod special. Vedem tot același „doctorat“, „amatori“, „lapte“, cu condiția doar câțiva producători, care creează iluzia unei abundență fără precedent. nu are o selecție specială de departament mezeluri afumate și uscate și în cazul în care ne confruntăm cu aceeași situație. Din păcate, dar cel mai apropiat departament de cârnați, unde puteți găsi numele a zeci de soiuri de cârnați, există doar un supermarket foarte mare.

În ceea ce privește calitatea cârnaților de astăzi, este extrem de ascuțit și pacient în toate problemele de relație, și este un subiect separat.

Tema articolului: istoria cârnați

Căutare Upakovano.ru

Caută acest site upakovano.ru este universal și a făcut pentru toate secțiunile site-ului, calitatea emiterii rezultatelor de căutare este direct legată de cuvintele cheie introduse.

Folosind doar un singur cuvânt sau un cuvânt comun poate duce la un număr excesiv de documente, în astfel de cazuri, este necesar să se utilizeze anumite cuvinte cheie.

Pentru a îmbunătăți relevanța rezultatelor căutării, puteți utiliza, de asemenea cuvinte exclud.

Atunci când se formează interogarea de căutare, puteți utiliza un limbaj de interogare.

De obicei, o cerere este pur și simplu un cuvânt sau o expresie, cum ar fi „cod de pește proaspăt“ - pe o astfel de solicitare informații care îndeplinesc toate cuvintele de interogare.

Operatorii logici permit construirea de interogări mai complexe, cum ar fi „pește proaspăt sau un aspirator“ - la o astfel de solicitare este de informații în care fie cuvintele „proaspete“ și „pește“ sau cuvântul „aspirator“.

„Macrou pește proaspăt nu este“ - informația este de o astfel de solicitare, în care sunt cuvintele „proaspete“ și „pește“ și nu cuvântul „macrou“.

Puteți utiliza paranteze pentru a construi interogări mai complexe.

Operatori logici.

Operatorul sinonimele „și“:

Se înțelege că operatorul „și“ poate fi omisă, de exemplu, interogarea „pește proaspăt“ pe deplin echivalent cu „pește“ „proaspete“ și.

operator de sinonimele „sau“:

Operatorul boolean „sau“ vă permite să căutați elemente care conțin cel puțin unul dintre operanzi.

Operatorul sinonimele „nu“:

logic „nu“, operatorul limitează căutarea la produsele care nu conțin cuvântul specificat după operator.

între paranteze rotunde definesc operatorii logici. În formarea unui șir de interogare, asigurați-vă că există o pereche de paranteze pentru închiderea fiecărei paranteze de deschidere.

Căutați o expresie exactă. Acesta este frecvent utilizat pentru a căuta referințe bibliografice.