Istoria apariției și iaurt

Cum a făcut iaurt?

Acesta a fost mult timp populația din diferite țări posedat secretul preparării de băuturi din lapte fermentat. Pentru oameni diferiți a fost propriul lor produs, național. În Georgia, iaurtul produs în Uzbekistan - katyk în Bashkiria - mare. Fiecare băutură se distinge printr-specific doar pentru gustul și aroma lui.

Kefirul a venit la noi din Osetia de Nord și pe scară largă, ci în întreaga lume. Osetia de Nord - o stancoase, creste inaccesibile, străbătută de chei adânci. Numai partea cea mai nordică Osetia de Nord - stepă plat. Climatul poate fi descris ca locuri temperate continentale, chiar aride. Probabil din cauza unor astfel de condiții meteorologice și a existat o necesitate în băutură, care este o lungă perioadă de timp nu ar strica, a fost ușor și simplu de a pregăti și ar putea satura organismul și potoli setea lor. Poate că este atât de popular și nu a existat iaurt.

Inițial, acidifierea lapte într-un mod natural. expunând feluri de mâncare cu ei într-un loc cald, în cazul în care nu sunt expuse la lumina directă a soarelui. Laptele a fost lăsat să stea timp de 3 - 5 zile, apoi se filtrează prin tifon sau o sită de păr fin. lapte acru coagulat aromat, cu un pic de zahăr, pâine de secară pulpă și câteva boabe, stafide. Plămadă a fost permis o zi sau două și apoi se adaugă la laptele proaspăt de tensionate, care insistă asupra celor trei zile anterioare.

Aceasta este una dintre cele mai simple moduri de a găti iaurt în Caucazul de Nord.

Există și alte modalități de a pregăti iaurt. Laptele proaspăt de încordat turnată în urcioare ridicat de lut, cu gât înalt și lăsat să stea timp de 2 - 3 zile într-un loc cald, care acoperă bucata gât de pânză albă curată. Apoi, a fost de la început la rândul său, lapte acru expuse la site-ul, care enumeră lumina soarelui pentru câteva ore, și apoi din nou a revenit la locul întunecat anterior. După o zi, laptele a fost decantat prin tifon sau sită de păr. Tifonul a rămas demaror chefir, care ar putea fi utilizate pentru prepararea de iaurt din lapte integral.

Pentru acest lapte integral cerne, se adaugă la aceasta Kefir dospit rod de lemn curată a fost agitat și lăsat să se încălzească loc pentru 2 - 3 zile. Numărul de ferment găleată lapte integral a fost de 4 - 5 linguri sau castron mic din lemn.

Kefirul Osetinii băut pe tot parcursul zilei ca o băutură răcoritoare, și folosit ca un desert, împreună cu brânză de oaie.

Trebuie să spun că chefir în Caucazul de Nord sunt gata nu numai și nu atât de mult din lapte de vacă. Acesta sa bucurat de o mare popularitate din lapte de oaie, care diferă de la vacă, în special de grăsime, cantitatea totală de material proteic și apă. În conformitate cu laptele de vaca oaia grasă a lui mult superioară deoarece oferă o digestie mai rapidă.

În plus, numărul de microorganisme prezente în lapte de oaie este oarecum diferit de microorganisme și bacterii din lapte de vacă. În laptele de oaie bastoane în principal „de lucru“ (sau clopot coli) bacterii si drojdie. Prin urmare, atunci când fermentează din kefir apare un gust ascuțit - datorită activității de tije și drojdie, care convertesc lactoza la alcool, formând dioxid de carbon și acid lactic. Aceste substanțe, eventual, produc și gust și proprietăți medicinale ale băuturii.

Am venit la noi și alte rețete zară utilizate de locuitorii din Caucazul de Nord, la începutul secolului trecut.

Laptele proaspăt de încordate prin tifon sau o sită de păr amestecat într-un vas rezistent la foc, cu margini largi și a fost pus în fața șemineului. Când feluri de mâncare de o parte și laptele este încălzit, o navă se întoarse spre cealaltă parte a focului. Astfel, laptele aproape tot la temperatura de fierbere și se stinge înaintea sulul înainte de formarea spumei de aur de sus. Spuma rezultată a fost coborâtă la fundul unei linguri de lemn cu un mâner lung (ca o găleată) și astfel de 4 - 5 ori. Apoi, laptele se răcește la cuptor să se răcească, se adaugă la aceasta smântână groasă sau smântână (pe bază de cremă de sticlă sau smântână în 2 litri de lapte integral) și lăsat într-un loc cald timp de 2 - 3 zile la lapte acru și ușor fermentat. Bea iaurt gata a fost luat la rece, un pic de zahăr cu brânză feta.

Un alt mod de a pregăti iaurt este oarecum amintește de vechea reteta românească acru. întregi de lapte proaspăt încordate amestecat într-un vas rezistent la foc larg. La argintul de jos a arunca o monedă și valoarea nominală de 20 de cenți sau inel de argint sau de lingura de argint. Pe parcursul celor 4 zile de lapte a fost apărat într-un loc cald. Apoi lapte spațiate adăugat smântână lichid pe bază de sticlă smântână lichid la 2,5 litri de lapte, laptele este scuturat, dar nu se agită. Mâncăruri cu lapte plasat lângă vatra fierbinte și traforat amestecand continuu și de cotitură diferite părți la foc. După 4 ore, încordate de lapte la cuptor printr-un tifon curat pentru a evita zer lăsat într-un recipient curat, cu un gât de mare, răcit și a servit cu pâine nedospită și brânză.

De ce iaurt este atât de util?

I. I. Mechnikov - celebru om de știință român al secolului trecut - era interesat în prelungirea vieții, și, prin urmare, a atras atenția asupra longevitatea locuitorilor din acele zone, în care populația se alimentează predominant din lapte acru. Explorarea băutura națională de lactate care a folosit locuitorii din Bulgaria, I. I. Mecinikov ajuns la concluzia că printre microorganismele se gasesc in produsele lactate, mai ales o mulțime de așa-numitele bacterii de acid lactic - tije și bile (streptococi). Ele fermentează lactoza în acid lactic, care cauzează acrire laptelui.

Deci, ce este secretul băuturilor cu lapte anti-îmbătrânire? Răspunsul la această întrebare este că în intestinul uman, cu excepția microbi benefice și microorganisme trăiesc microbi putrefacție speciale. Liber în curs de dezvoltare în intestin, ele se descompun proteine. Ca urmare a degradării proteinelor apar substanțe nocive și toxice (produse de degradare), care otravă corpul și sunt cauza îmbătrânirii premature, stabilindu-se pe pereții interiori ai colonului și rectului sub formă de film subțire, care nu permit celulelor puterii intestinale.

Acidul lactic, care se formează în lapte acru care intră în corpul uman, împiedică activitatea bacteriilor putrefacție, creând un mediu în care ei vor muri repede. Se merge lapte acru este digerat rapid, fără a lăsa nici un deșeu „grele“. Odată ajuns în organism, bacteriile producătoare de acid lactic la acidula proteinelor, eliberând astfel o parte din enzime gastrice din această lucrare.

Prin cercetare I. I. Mechnikova, a început un studiu serios de produse lactate. Sa dovedit că popoarele diferite nu sunt în zadar și mândru de băuturi sale rețete de lapte cu atenție prețuite. Băutura națională a oamenilor de știință din lapte fermentat microbi valoroase au fost găsite. germeni și microorganisme descoperite sunt stocate și „hrănită“ astăzi în laboratoarele de startere, fabrici și institute de cercetare din industria produselor lactate. Toate maia stocate aici sunt unice și diferă unele de altele în proprietățile și calitățile lor. Unele sunt de scurtă durată, altele lent. În laboratoarele examinează calitatea laptelui fermentat și probabilitatea unor efecte secundare.

Acrire de lapte are loc în condiții absolut sterile: pereții și podeaua în laboratoarele și atelierele sunt căptușite cu gresie, camerele sunt conectate prin coridoare cu ușile închise ermetic și perdele tifon, tot personalul care lucrează cu produse lactate, este o forma de culoare albă (haine, pantaloni, pantofi sport, eșarfe sau capace). Temperatura din camera unde procesul de fermentare, de înaltă. De regulă, este foarte umed și cald, la fel ca în baia de rusă.

Într-o mare containere emailate sunt căzi de lapte acru, acoperite cu tifon steril. Această producție a aluatului. Ei au nevoie de îngrijire specială constantă. Din bacteriile numai la o anumită temperatură, acestea trebuie de multe ori „subculturi“ care este transferată de la o cada la alta cu lapte proaspăt pasteurizat. Cu o îngrijire adecvată maia trăiește două sau trei luni, uneori șase luni. Apoi ea slăbește, bacteriile încep să degenereze, acestea trebuie înlocuite.

Pentru a face acest lucru, microbii cele mai valoroase și rezistente fermenteze pregătit pentru viitor. Bacteriile „acalmie“, păstrând în frig. Dacă este necesar, ei „trezi“, se deplasează încet în condițiile necesare pentru viață.

Kefirul de pornire este format din bucăți - boabe de Kefir. Ciupercile kefir coexistă nu numai cu bacilul acid lactic, dar, de asemenea, streptococii și drojdie. Un acid formă bacillus streptococi și lactic și alții, în plus, și arome. Drojdie prelucrată o parte a zaharurilor lactate în alcool, formând dioxid de carbon, care conferă băuturii aromă ascuțit.

Principala diferență între iaurt, gătită și condițiile de funcționare, - puritatea culturilor de bacterii producătoare de acid lactic. Cu toate acestea, pentru a prepara iaurt acasă astăzi, puteți utiliza tabletele speciale care produce Institutul de Cercetare Român din industria produselor lactate. Tubul este de 10 tablete, fiecare conținând până la 150 de milioane de bacterii microscopice ale acidului lactic, capabile să producă acid lactic.