Întrebarea este de ce în restaurante din Moscova sunt atât de mândru de a face supe - - poster-food

Semințe de floarea-soarelui sau orice altceva crocant - pâine prăjită, de exemplu - supe nevoie, piure de cartofi pentru o varietate de texturi.

Ekaterina Plotnikova, Momente Chef gastrobara

Avem în plus față de meniu supa de ceapa, există doar o supă și o supă (supă cu cremă) - sunt populare cu oamenii. Și apoi supe sunt foarte confortabile - un pur funcțional - pentru o cameră mică pentru un pic, așa cum avem, cu un minim de bucătari de bucătărie. Asambleaza supa de obicei doar cel mai scurt timp. Și supa pregătită ne ține în pachete de vid și tot ce ai nevoie, turnați-l din sac în oală, se adaugă bulion, se încălzească în mod corespunzător, după gust - și pentru a oferi oaspetelui.

Denis Krupenya Chef Cafe "Gastronavt", gazda a emisiunii "MasterShef"

Unul dintre motivele constă în faptul că nu toată lumea este în măsură de a găti în mod corespunzător bulionul. Se fierbe supa în care plutesc separat toate ingredientele - aceeași varză, cartofi, morcovi, conopida sau orice altceva - și astfel în bulion clar - este un fel de acrobatie. Pentru ca de obicei, restaurante se fierbe supa o dată douăzeci sau treizeci de porțiuni, și de a face transparent este destul de problematică. Și nu numai transparență: foarte consistenta de supa atunci când varish cratiță sa mare, încă un pic diferit, este dificil de controlat sută la sută. Cine știe, dintr-o dată am decis să gătesc la sfârșitul pentru a termina supa la foc mic, și de a crește capacitatea plăcii - și toate se întoarse spre terci. Sau doar digerat cartofii - și a făcut o supă plin de noroi. Și acum, cum să salveze? Se toarnă crema în întreaga poveste? Pur și simplu pyurirovat este tot ceea ce nu a fost vizibil - dacă școlile, nu a fost ei. În general, supa de a face mai ușor. Desigur, există, de asemenea, supe delicioase, unele sunt un mare fan. Dar este rău atunci când într-o cafenea numai supe. Trebuie să fie elemente care sunt de culoare crem pentru a avea nici o relație.

Așteptăm cu nerăbdare întrebările dvs. pe [email protected].