intestine de prelucrare de carne de vită
Lectii din interiorul carcaselor înapoi în atelierul de prelucrare primară sunt împărțite în corpuri separate. Separat, cu un cutit pe intestine de stomac, împreună cu vezica urinara este trecut printr-un jgheab în magazin intestinal, unde a fost imediat supus la tăiere. Dacă acest lucru nu se face, și să nu lase intestine liber de conținut, chiar și pentru o perioadă scurtă de timp, din cauza autolisticheskih în curs de dezvoltare și de putrefacție calitatea acesteia se deteriorează.
Primit în magazin intestinului intestinale în primul rând să dezmembreze tabelul de demontare pentru partea principală. separate în primul rând anus cu bule, apoi a scăzut până la otok chereva cercuri suplimentare și sinjugi dezasamblare vdet și în final recuperarea de membrane groase bryzhzheyki.
1. carcase de carne de vită de prelucrare. Membrane de ramificație de la Otok (dezumflarea cofraje) se face manual cu ajutorul unui cuțit așa cum este descris mai sus. Pentru a păstra Otoko bord birou la locul unde coborâre se face cofraje, pieptene atașat - placă de lungime de 30 cm și lățimea de 3 cm, cu o margine superioară curbată ondulată. Prin acest pieptene și se răspândește bryzhzheyka cu carcase detașabile. Separarea chereva începe de la cecum (sinyuzhnogo final), lăsându-l la carcasele de capăt 5-10 cm lungime. Chereva mai mici, de preferință, imediat curat ei și să nu lase să le bryzhzheechnogo de grăsime, cu toate că, uneori, practicat lor cu cordon gras de coborâre, care este îndepărtată în timpul prelucrării ulterioare. Membranele separate sunt formate pe o anumită zonă cu găuri în duș de apă caldă (35-40 °) sau imersate în cuva receptoare de apă la aceeași temperatură. Apa calda face de grăsime în intestine și previne îngustarea lumenul intestinal zastynut.
După aceea, se procedează la eliberarea conținutului lăzilor. Acesta din urmă este produsă așa cum este descris mai sus sau manual sau mecanizat role satinori.
Squeezing role (fig.) Sunt compuse din două dispuse unul deasupra celuilalt cilindru tubular, metalic, cauciuc vulcanizat îmbrăcat și un material special. cilindru inferior stă pe axa, rotirea în lagăre fixe. Lagar aceeași axă superioară role cu ajutorul unor șuruburi speciale pot fi ridicate și coborâte, ceea ce permite reglarea distanței dintre role.
Între cadru și rola superioară lagărelor așezat arcurilor cilindrice cu o forță de coborâre a arborelui în jos așa cum permiterii șuruburile de reglare. În cazul în care a trecut printr-o moară ar gut orice îngroșare, rola superioară este ușor în sus și dor de el îngroșat loc fără ruperea curaj. role lungime de 1,2 m, cu diametrul de 175 mm, viteza de rotație 25 rot / min. Înainte de role montate ghid pieptene intestin în mașină.
Chereva declanșa în butoaie în două din trei „mijloc“ (carcase jumătate redus la jumătate), prin urmare, șase puncte de mijloc simultan prelucrate. A trecut printr-o moară gut tot timpul udate cu apă caldă.
Eliberat din carcasele de conținut supuse de degresare (penzelovke), fie manual, cu ajutorul unui cuțit sau, mai des, pentru a peria penzelevochnoy mașină (Fig.).
Această mașină este alcătuit din următoarele părți:
1) cadru, 2) al perechii de rotație în direcția opusă de periile cilindrice sau păr de iarbă mexicană, 3) de rulare cu tambur pentru înfășurarea intestine degresată cu mai multe degete care sunt clichetate pe carcasele de buclă, și 4) motor, care are o mișcare a mașinii. Tamburul se rotește cu o viteză de 35 rot / min. și perii fac 1450 rot / min.
Drum bobinator constă dintr-o serie de plăci pivotantă conectate la un manșon montat pe ax, tamburul rotativ. Faceți clic pe manșonul, lucrătorul se deplasează axa, provocând șipcile cu tambur, care sunt ulcere înfășurate, să ia o poziție înclinată, făcându-l ușor pentru a elimina din sculul tambur de intestine.
carcasele de degresare completate între aparat și să se angajeze perii pentru tambur degetele. Īnfășurarea acestea din urmă, se extind între carcasele se rotesc în direcția opusă mișcării intestinelor, cu perii, care sunt îndepărtate de la suprafață reziduurile grase. Odată cu trecerea timpului, prin toate irigate cu perii de apă caldă intestin.
De obicei, perie mașină ascuns simultan la 12 de mijloace (jumătăți) carcase. Productivitatea medie a mașinii - 200 lăzile pe oră.
La instalațiile de prelucrare a cărnii străine se utilizează uneori mașini combinate care produc simultan extragerea conținutului intestinal și degresarea pereților lor. În aceste mașini sunt montate pe un cadru o pereche de role satinori și două perechi de perii cilindrice; eliberat prin intermediul rolelor de pe conținutul chereva trimise direct între ele degresare perii.
În cazul în care suprafața exterioară a membranelor care urmează să fie degresate, intestin transformat în interior pentru a le curăța de mucoasa interioară. carcase făcut de mers înapoi cu jet de apă sub presiune. De obicei, această operațiune se efectuează acest lucru. Eliberat de conținutul și carcase fără grăsimi sunt plasate într-o baie de apă caldă (36-40 °). pe
laturile băii are un jgheab prin care curge din jeturi puternice de apă. Pe fiecare parte a marginii inferioare a jgheaburilor sunt îndreptate la capetele mici cârlige de fier. In intestin, extras din cuvă, ceea ce face secțiunea de mijloc a peretelui cu o lungime de 5-6 cm, prinde marginea acestei secțiuni a cârligelor de jgheab și degetul mare turn interiorul intestinului în ambele părți ale inciziei câțiva centimetri. Un flux puternic de apă care cade pe jgheabul, care se încadrează într-o gaură membrane tăiate, se transformă din intestin pe tot (Fig.).
După aceea, se procedează la shlyamovke - îndepărtarea membranei mucoase ale intestinelor fie moi. Pentru slăbirea intestinului coajă înainte de a zaparivayut shlyamovkoy timp de 15-30 de minute în apă cu o temperatură de 45 până la 50 °.
Se îndepărtează membrana mucoasă sau metoda manuală (răzuire intestine răzuitor din lemn - shlyamnitsey) (fig.), Sau utilizând un acoperitor perie descris mai sus. Masina este încărcat cu cinci recepții 20 până la jumătate învelitori. Pentru o curățare completă a membranelor mucoase membranei trebuie să treacă prin masina perie de cel puțin patru ori.
În unele industrii slåbesc mucoasa intestinală se realizează nu rasparivaniem intestine în apă fierbinte și conduce mecanic Hansa (Fig.).
În acest chereva mașină a trecut între un tambur neted rotativ în direcția de mișcare a intestinelor, și trei role ondulate subțiri care se rotesc în direcția opusă. Două dintre aceste role sunt din oțel, al treilea placate sau dublate cu cauciuc. rola sale două întâi de rotație se desface carcasele mucoaselor și parțial se îndepărtează cu ele. A treia rola este folosit pentru a trage intestine. îndepărtarea completă a mucoasei este realizată prin trecere dubla prin mașină intestine perie.
După chereva shlyamovki răcit în apă rece și gradate pentru calitate și mărime (Fig.).
Capetele lăzile sortate sunt transmise către metrovku. Acesta din urmă se face pe o rolă specială. Coiler este format din două benzi dispuse la 50 cm una de alta. Numărul de rotații în jurul bobinator carcasele de capăt arată lungimea în metri.
După intestin metrovke este supus conserve. Membranele din carne de vită conserve sărare și uscare.
carcase Sortate tricot în mănunchiuri și sărate. Saramurii produs de obvalivaniya sărurile lor pe mese, marginile capacului sunt atașate partea joasă. Saline intestin pliat pentru a se scurge saramura 12-24 ore în lăzi perforate. Ca urmare a acestei operațiuni, intestin pierde până la 30% din greutatea lor, iar conținutul lor de umiditate scade de la 85-90% la 55-60%.
După scurgere saramură (prolezhki) cu intestine scuturat excesiv de sare și din nou ușor stropite cu plasă de sare și ambalate în butoaie.
La formularea materialului uscat după sortarea chereva umflate cu aer (cu legarea capetelor) și se usucă în continuare a 3-6 ore, după care otvolazhivayut. Casings groase, pereți dense pentru a îndepărta proteinele solubile, înainte de inflație pentru 12-16 ore înmuiate în cald (16-18 °) cu apă curentă. Acest lucru oferă flexibilitate mai mare curaj.
Otvolozhennye chereva a trecut prin role, rezultând într-o țesătură finită uscată având forma unei benzi plate.
Sortată și segmente calibrate carcase conectați la banda comună și rana de pe un tambur în mănunchiuri de 50 m în fiecare intestine; lega fascicule de bast, presate din nou uscate și ambalate în baloturi.
2. Prelucrarea cercurilor din carne de vita. După cum sa menționat mai sus, atunci când dezmembrării extras din cercul carcasă intestinal separat de Otoko cu sinjugi, separarea intestinelor se face mai târziu.
intestine Conținut eliminat cerc nu, de obicei, prin rulare, și spălare cu apă caldă (35-40 °). Cercuri degresate prin tăiere manuală foarfece de grăsime curbate (Cooper), apoi pentru eliminarea finală de grăsime este trecut prin masina perie intestin.
Reversia ture efectuate fie prin intermediul unui băț (fig.), Un curent de apă caldă.
Fig. intestine eversiune pe un băț
Pentru shlyamovki (indepartarea mucoasei) sau cercuri folosind o perie sau o mașină cu tambur Altona (Fig.).
Acesta din urmă este un cilindru de fier, pereții căruia sunt tăiate numeroase găuri; Suprafața interioară a cilindrului ca o răzătoare. Masiv cilindru din fontă se termină stea nemișcat pe care trece de-a lungul axei unității arbore întreg.
Pentru acest arbore în interiorul cilindrului, la un anumit unghi de aplicat șase lame perforate pe care muchiile lor nu ating pereții tamburului. În afara tamburului este înconjurat de o carcasă metalică în care fluxurile de apă caldă (40-50 °). Tamburul are 40 rot / min. Aparatul încărcat simultan prin trapa 100-150 ture, după care începe să se rotească timp de 20-25 minute și apoi sa oprit, apa scursă din aceasta, îndreptați tamburul este rotit din nou și intestin 20-25 minute, dar fără apă. După aceea de împachetare lasă în apă rece să se răcească intestine; în intestinul apă rece rotit încă 5 minute, apoi clătite și curățat următoarele îndepărtat din aparatul.
Când aceste operații, urmând sortate în funcție de calitate și de mărime, iar lungimea lor este măsurată din segmente intenționate grinzi selectate. Selectarea grinzilor produc astfel încât lungimea totală a capetelor grinzii a fost de 10,5 m. Apoi, tricot grinzi Mochalov. cercuri legate în mănunchiuri conservate sărare precum și intestine. Uneori, acestea sunt uscate în conducte perforate, prin care trece aerul cald.
3. Prelucrarea Sinyuga. La formularea sinjugi tesatura sare în principal din conținutul spălate cu apă caldă, apoi degresata penzelevochnym foarfece Cooper sau un cuțit, eliberat manual din seroasa dens exterior și reziduurile shlyamnitsey gresare purificate. Apoi Evert sinjugi și încărcate (la 150-250 buc. In loturi), în tambur Altona pentru îndepărtarea mucoasei. Sinjugi încărcat în tamburul este rotit timp de 5-10 minute sub formă de căldură, și apoi, fără a opri rotația tamburului, înlocuiți apă proaspătă la aceeași temperatură, după care aparatul continuă să funcționeze timp de 15-20 minute. După aceea, apa este evacuată și tamburul este rotit timp de 15-20 minute fără apă. Dacă de data aceasta un colon bine curățat, umple mașina cu apă rece și se continuă până la butoi, timp de aproximativ 5 minute.
Cojit și ostuzhennoy sinjugi sortate și tricot Mochalov în pachete de 10 buc. sărare sinjugi se realizează în mod obișnuit; sare pentru o mai bună conservare este considerată măcinare lor sare № 2.
În curs de dezvoltare bunuri fabricate sinyuzhnyh uscate pentru a se evita creșterea porozității pereților filmului sinjugi seros nu este eliminat. După sinjugi shlyamovki în acest caz, din nou Evert (serosa exterior) de aer și umplut cu strapping buric și capătul deschis, și uscat în aer cald. Ele sunt apoi ușor otvolazhivayut, taie legăturile finale, sa prăbușit între cele două plăci, îndoite în jumătate și tricot în pachete de 25 buc.
4. Prelucrarea anusului. Așa cum sa indicat mai sus, bucșele separate anterior din Otoko alte părți ale intestinului. Bushings manual stoarcere eliberat de conținutul, se clătește cu apă și se purifică cu un cuțit din stratul muscular exterior și grăsimea. Ele sunt apoi întoarse în interiorul și în valoare de 600-750 de unități. încărcat pentru shlyamovki în Altona tambur. In acest prim aparat de ulcer în termen de 25-30 de minute, în timpul rotirii tratate cu apa calda, apoi 15-20 minute fără apă. După verificarea calității intestinului shlyamovki rotit pentru răcire timp de încă 5 minute în apă rece.
bucșe purificate sortate, calibrat, asociat in pachete de 10 bucăți. sărat și nakuyut. Uneori, bucse conserve de uscare.