îngheța tipuri
Un fapt interesant: În cazul în care fructele de mare congelate strat prea gros de gheață, ceea ce înseamnă că a fost supus în mod repetat, decongelat / congelate. Un astfel de produs este mai bine să nu cumpere.
Pescuitul de subzistență a existat din cele mai vechi timpuri. În același timp, și a existat o problemă majoră a acestei industrii - depozitarea produselor perisabile.
Tehnologia a evoluat astăzi pentru a păstra prospețimea peștelui - acesta este tratat cu răceală, în caz contrar congelate. Există mai multe modalități de a îngheța, care depind de tipul de grăsime, și mărimea gamei de livrare de pește.
Caracteristica de pește congelat este care conține o cantitate mare de apă, care, atunci când în mod corespunzător de congelare păstrează prospețimea peștelui și a crustaceelor în țesuturile de pește.
Există două modalități principale de congelare - rece naturale și artificiale la rece. De obicei, la rece de congelare se produce în mod natural în timpul iernii.
Congelarea rece natural avantajos să se utilizeze în locul de producție de pește. Dezavantajul acestei metode este faptul că peștele trebuie să fie congelate individual și manual. Mai mult decât atât, toate acestea se întâmplă pe navă, deci nu este limitată de stocare.
artificial rece congelare poate fi utilizat în orice moment al anului și în orice loc. Dezavantajul acestei metode este consumul ridicat de energie - cea mai mare parte a energiei electrice generate de stații la bord este petrecut la temperaturi de îngheț și de sprijin.
Un detaliu important atunci când congelate fructe de mare este tehnologia congelată și viteza. Există metode de congelare rapidă și lentă.
Cel mai popular - un mod rapid, în care peștele este congelată la o temperatură de -5 grade. Pe parcursul acestor țesuturi de pește congelare se formează mici cristale de gheață. Ele sunt formate rapid și din cauza dimensiunii mici a produsului nu strica materialul.
Un cristale lent congelate rapid să ia o formă mai mare, care nu este bun pentru pește, ca cristale mari distrug țesătura internă de pește, ceea ce duce la deteriorarea produsului.
În nici un caz nu poate fi pește re-congelat. Când dezghetarea cristalele de gheață și ascunde țesătura și carne de pește de apă saturată. Când re-congelate cristale de gheață sunt formate în toate țesuturile interne ale produsului, având ca rezultat o deteriorare semnificativă a aspectului și gustul de pește.
Pentru produsul congelat durează mai mult și nu a fost deteriorat în tranzit, este, de obicei, cu geamuri. produs Procedeu de acoperire glazurare este mică crusta de gheață care previne uscat pește.
Pentru geamuri peștele este scufundat în apă, cu o soluție antiseptică timp de câteva secunde. Temperatura soluției trebuie să fie de 1 grad. Prezența antiseptic oferă o crustă de protecție mai robust. De obicei, greutatea crustă nu trebuie să depășească 3 la sută din greutatea totală a produsului.
În această stare, peștele poate fi depozitat până la 1 an, fără a pierde aroma.