industria de prelucrare a cărnii
Pregătite de o echipă de consultanți, metodiști ZAO „BKR-Intercom-Audit“
Industria de prelucrare a cărnii este industria de prelucrare a produselor alimentare. Rețineți că organizațiile de astăzi angajate în prelucrarea cărnii, producând o gamă foarte largă de produse finite: este diferite tipuri de carne, produse din carne, cârnați.
Tehnologia de fabricare organizației finit de prelucrare a cărnii de produs depinde de tipul de produse, de exemplu, la fabricarea procesului de producție mezeluri constă din două etape:
ü produse semifinite;
ü fabricarea de cârnați și carne afumată;
În prima etapă, se realizează tăierea carne crudă (dezosare și fasonare carne), care a avut ca rezultat produsul semifinisat obținut pentru producerea de cârnați - obvyalennoe și carne tăiată.
Pentru referință, în procesul de dezosare carne separată de oase, tendoane ies în evidență, țesut conjunctiv (grăsime) și alte filme în procesul de debavurare a cărnii crude.
Următoarea etapă de producție mezeluri constă în următoarele etape: măcinarea carne crudă și aduce la un aluat, carne tocată de gătit, carne tocată de umplere coajă, tratamentul termic al cârnaților, răcirea, ambalarea și etichetarea produselor finite.
Pe baza acestor etape de proces și de contabilitate a costurilor se bazează pe producția de compania de prelucrare a cărnii.
1) materii prime și miez semifinit;
2) deșeuri reciclabile (scăzută);
3) materiale auxiliare;
4) Combustibili si energie pentru scopuri tehnologice;
5) Salariile lucrătorilor de producție;
7) Costurile de pregătire și dezvoltare a producției;
8) costurile de exploatare a mașinilor și a echipamentelor de producție;
9) generală (magazin) cheltuieli;
10) Alte costuri de exploatare.
costurile de producție industrială breaslă: Total.
11) cheltuielile generale de afaceri.
Total: plante la nivel al costului de producție;
Total: costul total al producției.
Pentru materia primă în industria cărnii sunt carnea în carcasele și semicarcasele, organe, grăsimi, sânge și alte produse alimentare derivate din prelucrarea bovinelor. Principalele materiale sunt făina de grâu și de cartofi, amidon, proteine din soia, oua, diferite tipuri de condimente, membrane naturale și artificiale, și așa mai departe. Costul materiilor prime și materiale de bază în costul articolelor finite includ calea dreaptă. Carcasa cârnați este amortizată în producție pentru fiecare element intestine, numărul de pachete sau bucăți de fiecare calibru și soi. costul membrane este distribuit între un grup de cârnați proporțional cu greutatea lor, pe bază de carne tocată.
Dezosarea cărnii în carne organizație instalație de prelucrare provine din depozite (frigider) organizație. Vacanță brute emise Limită de batere carduri sau cerințe ale patch-uri în funcție de locul de muncă de producție. Pe micile fabrici de prelucrare a cărnii, în transferul de plante dezosarea carne crudă nu documentată. În cazul în care carnea brută este furnizată sub formă congelată, este supus mai întâi dezghețării (decongelat). În acest caz, masa de carne scade ușor. carne Decongelarea se face acționează pe dezghetarea în care data și numărul documentului, în care se obține carne crudă, greutatea înainte și după decongelare. Carnea este supusă apoi tăierea - dezosare și fasonare. Rezultate tăiere carne crudă pe specii înregistrate în jurnalul de bord, care se deschide pentru o lună. Această revistă servește drept bază pentru anularea de materii prime și produse semifinite de recunoaștere inițială (carne tăiată, grăsime, oase, vene și deșeuri). Calculație a costurilor produse semifinite sunt realizate numai de costul materiilor prime. Toate celelalte costuri asociate dezosare și tunderea cărnii incluse în costul de cârnați și carne afumată. La determinarea valorii cărnii bordurate costurilor materiilor prime se scade valoarea coproduse și a deșeurilor returnabile. Ca unitate de calcul luând 1 m bordurate carne (specii). carne mãritã este transferat la stația de tratare, unde a sărat și păstrat într-un recipient de dimensiuni standard, la care este atașată o etichetă-pașaport. Acesta indică numărul și capacitatea de containere, numele și greutatea produsului din carne, precum și data de sărare. În departamentul de întărire efectuat în registrul de material sărare. Parish și consumul de carne și produse semifinite înregistrate în această revistă, pe baza documentelor contabile primare.
După sărare departamentul de carne intră în magazinul de mezeluri pentru prepararea cărnii tocate și a cărnii afumate. Cantitatea de carne împodobite necesare pentru a produce cârnați determinate prin calcul. Pentru prepararea cărnii tocate prime în afară, conform formulării utilizate, precum și a altor componente (grăsime, grâu și făină de cartofi, unt, ouă, etc.). După preparare, procesul shpritsovki tocată în mezeluri umplutură, prelucrarea termică (coacere, prăjire, fumatul, uscare, răcire), ambalare și etichetare.
materii prime marcaj pentru prepararea cărnii tocate și a produsului finit se face în marcajele de carte jurnal de materii prime și produse finite de ieșire, intrările care sunt făcute pe o bază de zi cu zi. Datele acestei reviste sunt baza pentru anularea materiilor prime pentru producția de cârnați.
Toate aceste jurnale de înregistrări operaționale servesc drept bază pentru întocmirea producției de rapoarte, care reflectă mișcarea materiilor prime și a produselor finite. Rețineți că societatea mare de prelucrare a cărnii face astfel de rapoarte de producție în cadrul atelierelor. În producții mici, capul sau șeful de magazin, de regulă, combină funcțiile magaziner de materiale și produse finite, astfel încât acest raport combină stocarea practice și de contabilitate de producție, și anume deplasarea materialelor se reflectă în întreaga producție, fără diviziuni în instalația de depozitare și producție. Consumul de materiale afișate pe tot parcursul atelierului, pentru produse semifinite și finite. Mai mult decât atât, împreună cu costul de standarde, și arată consumul real de materii prime. Costul costurilor materiilor prime produsului finit, produse semifinite și materiale incluse în mod corect, la prețuri cu discount. La sfârșitul lunii pentru a face ajustări la valoarea de deviere între prețurile efective de utilizator și.
În cazul în care calcularea costului produselor finite ar trebui să fie luate în considerare WIP. În carne organizațiile din industria de prelucrare pentru PHN includ: carne tăiate, carne sărată, cârnați nu sunt terminat de prelucrare și așa mai departe. Reziduuri WIP stabilite de inventar. Datele privind în curs de execuție sunt înregistrate într-un inventar, pe baza căruia sunt definite în continuare costurile legate de WIP. Tocatã produse afumate si afumate, cu o perioadă de uscare lungă duce la masa produselor finite în conformitate cu normele stabilite de ieșire. Evaluarea WIP se face, de regulă, la un cost de producție planificată și se reflectă în „producția primară“ contul de debit 20. Dezosată și carne bordurate este estimat la costul materiilor prime consumate (net de deșeuri returnabile) și se reflectă în contabilitate a contului 10 „Materiale“.
Mai multe informații detaliate cu privire la aspectele legate de industria cărnii pot fi găsite în cartea ZAO „BKR-Intercom-Audit“ „Alimentare: comerț și producție“.