Îndepărtarea organelor interne (eviscerare) carcase de tăiere

îndepărtarea corectă a măruntaielor ar trebui să fie puse în aplicare după sacrificare, nu mai târziu de 30 de minute după exsangvinare. intestine de animale conțin un număr foarte mare de microfloră diverse, care se raspandeste rapid pe țesutul din jur (carne), în special în condiții favorabile create de eviscerarea întârziere.

Trebuie amintit faptul că, în degajarea intestinului întârzie mai mult de 2 ore după exsanguinare cărnii animalelor, în conformitate cu normele de sănătate animală trebuie să fie supuse unui examen bacteriologic pentru prezența microflorei capabile să producă boli umane prin consumul de astfel de carne.

Scoaterea organelor interne într-o poziție verticală a carcaselor are mai multe avantaje în comparație cu bunching orizontale. Pentru a facilita pre-eviscerare trebuie să efectueze operații pregătitoare: creșterea distanței dintre picioarele din spate prin întinderea membrelor sau bare de susținere și de a face o (Cutting) sternului inserție tăiere. În acest scop, mușchii pectorali sunt tăiate de-a lungul liniei de mijloc, fiind tăiate, prevenind deteriorarea tractului gastro-intestinal, sternului, apoi se taie simfiza pubiană a osului pelvian, produc okoltsovku bucșe (rectul a fost eliberat de țesutul înconjurător), legat de vezică urinară. Punerea în aplicare a acestor operațiuni facilitează în mare măsură tehnicile de prelucrare ulterioare, efectuate cu eviscerarea. Femelele au masculi uger separate - organele genitale.

Eviscerarea produse de pre înlocuind un recipient curat carcasă pentru a colecta organele interne, prevenind tăieturi și leziuni la nivelul stomacului și intestinului, al cărui conținut poate contamina carnea. Peretele abdominal este tăiat de-a lungul liniei albe a abdomenului, ceea ce face prin fantă, rezultând într-un indice injectat gaura și degetele mijlocii sub cuțitul. Degetele oarecum înainte de cuțit resping stomac și intestine, și să elimine astfel perturbarea integrității lor. Fără o astfel de posibilitate de a primi leziuni ale organelor interne, este în mare măsură a crescut. Apoi, glanda dezlipite (grăsime) din stomac este scos din stomac, intestine, taiere diafragma si smulge (ficat, inimă, plămân, esofag, trahee și diafragma) într-un recipient curat preparat anterior (pelvis și t. D.).

Scoaterea organelor interne, este necesar să se foarte atent, ligamente de tăiere în timp util pe care le dețin fără aplicarea unei forțe excesive.

După eviscerare carcasele de bovine sunt împărțite în două laterale longitudinale (cotlet satâr sau văzut tăiată), iar în unele cazuri, fiecare semicarcase - două sferturi dintre nervurile XII-XIII. Acest lucru este avantajos pentru transportul, depozitarea, accelerarea tratamentului termic.

Carcasa fiind tăiat ferăstrău sau tocării topor (chopper) de-a lungul coloanei vertebrale (creasta) și pentru a face o tăietură adâncă mușchi, ușor pas cu pas în afară de linia proceselor spinoase superioare, astfel încât să nu deteriora măduva spinării. Carcasele de viței lăsate intacte.

Pentru a face prezentarea de spălare a carcasei cu apă (25-350 C), de obicei, numai partea interioară pentru a îndepărta eventualele impurități în sânge, conținutul tractului gastrointestinal, și așa mai departe. E. Partea exterioară a carcasei se spală numai în cazuri de contaminare. După toaleta carcasei trebuie să fie uscată prin eliminarea apei prin partea bont a cuțitului în jos.

Suprafața carcasei este recomandabil să se usuce într-o cameră rece la temperatura de 0-40 C, deoarece carnea de umiditate previne formarea crustei și uscarea reduce siguranța cărnii.

Carcass trebuie să aibă poluare interior si exterior, cheaguri de sânge, resturi de păr și organe interne. După utilizarea carcasele de toaletă și semicarcasele sunt supuse evaluării expertizei comerciale, veterinare și sanitare și de branding.

Carne de vită de stocare de branding