În cazul în care captura coregon, și cum să gătească

coregon europene (kilez, ripus) - o specie de pește de apă dulce aparținând genului coregon. specii de pește alb: Albula siberian, european și soregonus, care este uneori eronat denumit „Pereslavl hering“, în țara noastră, în ciuda faptului că este heringul nu are nimic de-a face, cu excepția, poate, similitudine externă ușor.

Dimensiunile convenționale rjapushki de la 13 la 20 cm, coregon maximă poate ajunge la o lungime de 35 cm. Forma Bitul coregonul cum ar fi hering, corpul său este comprimat lateral, locașul din maxilarul inferior și maxilarul superior este mai scurtă decât partea de jos. Cântare au un coregon mare, dacă te numeri pe margine, apoi se scalează variază de la 96 la 91. părți argintii de culoare, partea din spate - albastru-gri, burta - alb, cele mai multe aripioare vendace albicioasă sau alb, doar coadă și dorsală aripioarele sunt gri.

Foto: maretarium.fi
Oferă spațiu și habitat ale vendace

În Rossi coregon nu se găsește peste tot, ea prefera apele reci de nord și se găsește în principal în lacuri mari, cum ar fi Chud, Ladoga, Onega, Pskov, Plescheevo, alb. Ocazional, poate fi găsit în râuri, este, de asemenea găsit în Finlanda și Botnic Mării Baltice.

Coregon prefera locurile adanci cu nisip curat sau argila de fund, peștele scapă de apă caldă și apă puțin adâncă. În plus față de țara noastră este prins coregon în Belarus, Finlanda, Danemarca, Scoția, Scandinavia și Germania.

pește coregonul hrănește predominant mici crustacee (Daphnia, Cyclops et al.) Pentru a obține Vendace care au de multe ori pentru a merge la un mic turme de adâncime.

În ciuda faptului că dimensiunile vendace sunt foarte mici, acesta a fost întotdeauna obiectul de pescuit, deoarece peștele este consumat în prăjite și sărate și afumate și proaspete, și nutritive este considerat si caviar. Prins plase Whitefish de diferite modele, deoarece cârligul vine foarte rar. În România, coregon este pe cale de dispariție din cauza braconajului masive de pește, dar în Germania se diluează în lacuri speciale.

Compoziția și conținutul caloric al vendace

În plus față de proteine, grăsimi și apă, coregon conține minerale importante pentru organismul uman, cum ar fi crom, zinc, calciu, fluorură, magneziu, histidină, nichel, fosfor, molibden, macrocell clor și vitamina PP.

rjapushki Carnea decât acizii grași omega-3, bogate in elemente valoroase, cum ar fi calciu și fosfor, și prin aceea că o combinație de asimilare de calciu are loc cu eficiență maximă pentru organism. Rjapushki de important avantaj este acela că este în carnea conține cantitatea maximă de magneziu - 100 g - aproximativ 175 mg de material.

Vendace are un conținut caloric foarte scăzut în comparație cu alte apă proaspătă coregonului - 45-78 kcal per 100 g de pește.

Carnea coregon, în ciuda faptului că peștele este apa dulce, conține un număr suficient de mare de omega-3 acizi grași polinesaturați. Cu toate acestea, ele sunt prea rup repede în sus carnea de pește, care este motivul pentru deteriorarea relativ rapidă a peștelui, coregon proaspete conservate chiar și atunci când este depozitat în gheață, nu mai mult de o zi. Este calitatea acestuia a fost motivul pentru a face coregon de la Lacul Pleshcheeva în vas Pereslavl King, pentru că în timpul transportului la Moscova, ea nu ar trebui să-și piardă prospețimea și aroma tipic de castravete proaspat sale.

Într-adevăr, în XV-XVII coregon a fost doar masa regală, care a fost chiar o parte din ritualul încoronării la Moscova principat și regat. Alegerea prinților sa bazat pe faptul că proprietățile nutritive ale vendace asigura o nutritie buna este nu numai inima și mușchii, dar și creierul.

Pentru depozitarea pe termen lung sau coregon distanța de transport supus procedeului de congelare, care fac obiectul tehnologiei de congelare păstrează toate calitățile sale utile pentru o lungă perioadă de timp. Combinația de elemente, cum ar fi magneziul și histidină promovează carnea coregonului stimulează sistemul imunitar și nervoase ale organismului uman.

De dimensiuni mici este compensat de faptul că, în oase mici Whitefish - nu mai mult de 9%. Toate proprietățile utile ale vendace sunt reținute chiar și atunci când este afumat și sărat.
Metode pentru prepararea rjapushki

În plus față de caviar delicios, coregon prețuită în sărate, afumate și proaspăt de la ea găti o varietate de feluri de mâncare, cum ar fi „Whitefish prăjit cu smântână“, „Șprotul acasă de coregon“, „friptură marinat Whitefish“, „Whitefish fript friteuza "" marinat Whitefish. "

Datorită proprietăților sale valoroase, și anume coregon este baza proporțiilor tradiționale finlandeze de pește, care este facut din secară aluat nedospit și pește, numit „Kalakukko“ (Kalakukko) în limba rusă este un fel de mâncare numit „cocoș de pește.“

O modalitate de a pregăti șprot acasă de la vendace

Vendace trebuie spălate foarte bine, frecându-și mâinile, astfel încât pielea este plecat, se lasă să se scurgă apa. Apoi, aveți nevoie pentru a pune peștele într-o cratiță mare, opărire și se fierbe, amestecand foarte ușor. În cazul în care peștele este gătit trebuie să șadă într-o strecurătoare și se răcește. Se prepară sos de otet, frunze de dafin, sare, hrean fin tocat - toate componentele se fierbe. Pește pentru a comuta într-un recipient curat, schimbarea straturi de ienibahar, frunze de dafin, mărar. Se toarnă sosul de pește și infuzat timp de 2-3 zile, până când toți peștii nu sunt înmuiate în oțet. Apoi am pus jos PIN-ul jugul de pește, să insiste pentru încă două săptămâni, și apoi, îndepărtarea pietrei, container plută.

Informații interesante despre coregon

Coregon, care se găsește în lacul Plescheevo, nu a fost doar o parte din cina încoronare, dar a fost o parte din meniul Postului Mare personaje regale. pește mare și gras, din lac, care este de asemenea, numit ( „hering Pereslavl“), în secolul al XVI-lea prin decretul regelui nu putea prinde sau mai vinde pentru o astfel de abatere țarul Alexei Mihailovici, îngrijorat de starea stocurilor coregonul se confruntă cu pedeapsa cu moartea atât pescarii și bătrâni.

coregon afumată împodobește emblema oficială a orașului Pereslavl.

În Finlanda, la fiecare festival de stradă poate fi văzută ca o tigaie uriașă de prăjire a găti finlandezii de pește cele mai preferate - coregonul de pre-roll-l în făină de secară. Fry coregon în ulei rep finlandeză, cu atenție adăugând în timpul preparării untului.

Potrivit materialelor: inflora.ru