Harm și beneficiile de alimente congelate

Temperatura joacă un rol important în pregătirea și depozitarea produselor alimentare. Acest lucru se datorează nu numai la conservarea vitaminelor, dar, mai presus de toate, cu multiplicarea bacteriilor. Omoara toate bacteriile numai la temperaturi ridicate. Prin urmare, după cum am menționat deja. carne crudă este necesar să se încălzească până la cel puțin 71 ° C Temperaturile scăzute nu ucid bacteriile. Ei numai lent în jos sau opri la momentul mijloacelor lor de trai. Oamenii de știință au descoperit bacterii care pot supraviețui chiar și la o temperatură de aproximativ -200 ° C! Pentru a păstra produsele congelate timp de câteva luni, pentru a menține temperatura în congelator sub -18 ° C Această temperatură este temperatura la care funcțiile vitale suspendate microorganismele cele mai nocive prezente în produsele alimentare. Dacă temperatura crește la -6 ° C, în ciuda faptului că produsul arată absolut greu și congelat, unele tipuri de bacterii pot începe deja să se multiplice.

răcire lentă de la un produs la temperatură ridicată trece zona medie de temperatură de pericol (63-5 ° C), în care bacteriile cresc mai repede. De aceea, cu atât mai repede răcire la o temperatură ridicată, produsul semifinit obținut este mai sigur. La sfarsitul anilor 1980 de către cercetătorii britanici sa dovedit că răcirea „sigur“ produs se realizează în cazul în care temperatura scade de la +70 ° C până la + 3 ° C (sau mai jos) într-un timp mai mic de 90 de minute. În 1989 el a fost luat pentru standardele relevante de tehnologia CookChill pentru catering, iar un an mai târziu, în Marea Britanie, a existat un act legislativ care interzice vânzarea de produse care nu îndeplinesc aceste cerințe. Ulterior, aceste standarde au fost mutate la SRN românesc.

înghețare de șoc - termen special a fost inventat în tehnologie de congelare. Produsul fierbinte sterilizat este plasat într-o cameră de înghețare de șoc, temperatura din interiorul camerei scade brusc la -40 ° C și menținută la acest nivel atâta timp cât temperatura din interiorul produsului atinge -18 ° C. Dulapurile de șoc congelare instalate generatoare rece puternice și ventilatoare care asigură circulația aerului într-o cameră de lucru închisă, la o viteză mai mare de 30 m / s.

Cel mai periculos pentru produsul congelat - se recongela după decongelare. Dacă din întâmplare produsul este decongelat, acesta nu trebuie să fie congelate din nou, pentru că în timpul decongelării ar putea dezvolta bacterii patogene. Produsul re-congelat, acestea vor rămâne în viitor, poate provoca intoxicații. Produse congelate necesită un control strict al temperaturii pe durata întregului ciclu de producător-cumpărător. Dacă există suspiciunea că ciclul este rupt, iar produsele au fost dezghețate, nu merită riscul și să cumpere o masă. În cazul în care produsele accidental casei neînghețate, ei trebuie să se pregătească de urgență (bucătar, prăji, și așa a ucis, astfel încât bacteriile) și să mănânce sau congela din nou, dar în forma fierte.

În mod corespunzător congelate și decongelate produsul nu va aduce prejudicii. Dar vor beneficia de ea? Nu rămân vitamine? Studiile arată că pierderea maximă de vitamine C și B nu se află la etapa de stocare a alimentelor congelate, iar în etapa de pregătire pentru congelare: se spală, o încălzire la temperaturi ridicate, etc. În același timp, vitamina pierdere nu se produce în timpul pregătirii și în timpul depozitării produsului.

Congelarea alimentelor nu este un proces simplu. Uneori, produsele alimentare congelate poate aduce prejudicii reale pentru sănătate. Prin urmare, la sfârșitul acestei note, permiteți-mi să vă dau câteva sfaturi utile pentru a ajuta la evitarea greșelilor în timpul înghețării și decongelare în produsele de origine.

- porțiuni de congelare trebuie ambalate în etanșată pentru a preveni contracție nedorită la temperaturi scăzute, precum și transmiterea de mirosuri și contactați reciproc produse diferite. Acest lucru este important mai ales dacă utilizați congelator cu circulație forțată a aerului. Formularul pachet trebuie să fie convenabil pentru montarea și utilizarea rațională a volumului congelator. Când forma neregulată a produsului (de exemplu, carcasă de pui), utilizat de preferință o folie de aluminiu de copt. Folie de nevoie pentru a comprima bine sub forma unei carcase, pentru a elimina aerul. Atunci când congelare produse lichide în pachetul lăsați spațiu pentru extinderea de 2-3 cm. pungi de plastic sunt recomandate pentru a fixa bine un cablu de plastic sau o bere. Pachetele desfăcute margine semirigid și capac de etanșare neetanșe recomandat bandă specială, congela ambalaje.

- Orice carne congelată, cu excepția carne de porc, este de preferat să se fierbe la foc mic, fără decongelare a crescut ușor în timp ce-l aduce până la pregătire.

- Produse din carne congelate si preparate pot fi dezghețat și reîncălzit pe un aragaz sau electric, iar într-un cuptor la 150-220 ° C
- Bird înainte de gătit, este necesar să se dezghețe complet. Peștii sunt dezghețate, de preferință, în pachet, la temperatura camerei sau în apă curentă timp de 2-3 ore înainte de preparare. Brânzeturile și curds sunt decongelate la temperatura camerei sau la 2-3 ore în frigider timp de 4-5 ore.
- Legume și fructe si boabe, destinate utilizării în formă brută, se recomandă să se dezghețe în multipli în jet de apă caldă la 35-45 ° C, sau într-o tigaie cu capacul închis și parțial umplut cu apă. Decongelate în apă în vrac nu este recomandată, deoarece acestea vor Leach substante nutritive.
- Toate legumele congelate pot fi preparate fără decongelare, mărind timpul de gătire obișnuită cu aproximativ 1/3.

Sfaturi - în cazul în care este posibil, să evite fast food-uri și să nu mănânce alimente congelate!

Articolele de pe site-ul, subiecte similare: