Halibut negru (negru)

habitat
Distribuit în nordul Oceanului Atlantic și o.Grenlandiya. În România se întâlnește în Barents, Bering și mările Okhotsk și în apele adiacente.

Prezentare generală
Halibut negru - arctic familia de pește de apă rece preferă pești plați sălășluiește la adâncimea de 200-2000 m la coasta Groenlandei, are o grăsime de carne moale si lumina.
Ochiul stâng lui este pe marginea capului. Ambele părți au corpuri întunecate, din partea orb un pic mai usor cu probleme de vedere. Acest pește de apă adâncă, care trăiește la adâncimi mari, în general, până la 1000 m; în urmărirea se ridică pradă 100-300 m. În vara vine timpul și la adâncimi mai mici, mai aproape de coasta. De multe ori găsite pe fundul noroios, dar de multe ori plutește în apă. Propagate în Oceanul Atlantic, aparent, primăvara - la începutul verii, iar în toamna târziu Okhotsky Marea Bering - iarna, la o temperatură a apei de 1 până la 4,5 ° C. Femelele spawn circa 300 mii de oua mari, cu diametrul de 4-4. 5 mm. larvele eclozate sunt 10-16 mm lungime, sunt păstrate la adâncimi mai mari, în creștere, sunt deplasate în straturile superioare ale apei, este mai aproape de mal. La atingerea 7-8 cm lungime chiuveta la partea de jos. Halibut negru - un prădător. Se hrănește în principal cu pește: capelin în Marea Barents, Pollock Pacific, praștii și mai puțin Licodia. Halibut negru de pește alimente valoroase. Captura de halibut în principal paragatele și traule Udy. captura mondială de mai mult de 125.000 de tone pe an. Principalii furnizori de pe piață, Islanda, Norvegia, Groenlanda, Portugalia, Canada.

Utilizari culinare
Halibut este unul dintre produsele alimentare de pește cel mai scump, datorită carne albă gras elastică. Halibut se realizează sub formă de bucăți, proaspete sau congelate. Crema de carne colorata halibut negru, care conține până la 80% umiditate, astfel încât este necesar să se respecte un mod de tratament termic în gătit. ________________________________________

rețete
Halibut sau cambulă în sos alb
600 g de pește, 20 g de ceapă, 20 g de pătrunjel, 40 g de vin alb, 120g de ciuperci 40 g de crab, stridii 4, 300 g dintr-un sos alb, sare, 400 g garnitură.
bucati file de preparate plasate într-o tigaie sote unsă și simmered cu adaos de bulion, vin alb, ceapă și pătrunjel. Atunci când se hrănesc cu pește fiert pune partea ciuperci, crabi, stridii, pune fiert cartofi de pește. Bulionul rămase după pripuskaniya, se adaugă sosul alb, se fierbe totul, se aduce la consistența dorită și gustul, tulpina și se toarnă peste pește.

curry de pește
1 kg halibut, sare și piper, suc de lămâie 1/2, 1 ceapa, 3 linguri de unt, faina 2,5 linguri, 1 lingura curry pudra, 2 cani bulion sau apa 1 mic conopidă cap, 1 linguriță lingura patrunjel tocat.
Curățați peștele și se taie în bucăți mici. Sare și piper, se presara cu suc de lamaie. Peel si se toaca ceapa. Prajiti-l în ulei până la transparent. Se adauga pestele si se fierbe la foc mic timp de 5 minute. Scoateți peștele din tigaie. Se adaugă făina la untul și pudra de curry, se amestecă bine și se prăjește timp de 10 minute, amestecand frecvent. Scoateți tava din căldură și, treptat, se toarnă în bulion sau apa. Din nou, pune tava pe aragaz și se aduce la fierbere, amestecând până când amestecul se îngroașă. Se fierbe timp de 5 minute. Se adauga pestele la sosul si se fierbe timp de inca 10 minute. Gatiti conopida în apă clocotită cu sare. Se scurge și se pune pe marginea vasului de varză. În mijlocul vasului pentru a pune peștele și se toarnă sosul său. Se decoreaza cu patrunjel.

Pește în groshochke
500 g de pește de mare, 1 ceapa, unt sau margarina, 2 - 3 cartofi, 1 - 2 linguri piure de tomate, 2 mici castravete murat, 2 - 3 linguri smântână, ardei roșu, la vârful unui cuțit, 2 linguri. l tocat fin ceapa verde, 1 lingura. apă.
Ceapa tocata marunt, prajite in ulei. Pune într-o oală, se adaugă piper, apă, cartofi cruzi. În cuptor. Atunci când cartofi este moale, puteți turna puțină apă, se adaugă roșii, castravete felii și pește - cuburi. Se condimentează cu sare și se toarnă crema, închideți capacul, se fierbe până când sunt gătite. Inainte de servire, se presara cu ceapa verde.

Halibut cu suc de mere
1 cățel de usturoi 1/2 ore. Suc de mere, 3 linguri. suc de lamaie, 2 linguri. caperele, 3 friptura halibut, 1 lingura ulei de măsline, 1/2 h. parmezan ras, sare.
Zdrobiți usturoiul și se prăjește într-o tigaie timp de aproximativ 2 minute, se adauga sucul de lamaie, capere. Se reduce focul și se fierbe timp de 3 minute. Prajiti fripturile pe ambele părți timp de 2 minute, se presara cu branza. Reduceți căldura și apoi la pregătire. Cerneti sosul de pește și se servește. Poftă bună!

calcan Fiert cu sos de citrice
Articolul 1.5. suc de portocale, 2 linguri. l. suc de lămâie proaspăt, 1/3 art. suc de mere, 2 linguri. eșalotă tocate, ½ cutii răcit unt, 1 foaie de dafin, 4 halibut, coaja de portocala, 2 linguri. eșalotă tocate 2 portocale, sare, piper.
Se fierbe sucul de portocale și var, timp de 10 minute. Intr-o alta cratita se fierbe ceapa si suc de mere. Se amestecă conținutul ambelor tigai. Reducerea de căldură, se adaugă ulei, sare și piper. Potul net a pus pește, frunze de dafin și sare. Se aduce la gata și se adaugă coaja de portocala, se acoperă și se fierbe timp de încă 5 minute. Se serveste cu felii de sos de portocale și citrice decojite.
Poftă bună!