Haddock - gurmanologiya
Tresckow.
Cod - pește a fost mult timp un favorit de nord noastre de coastă locuitori. Acest pește ajunge la o dimensiune mai mare, carne alba densa, fara oase mici intermuscular, cu bune de gătit foarte delicios. Bună carne de cod fierte nu este plictisit, și consumatorii să se obișnuiască foarte repede.
carne Cod - extrem de sănătoasă și alimente nutritive; este bogat în substanțe esențiale pentru om - proteine, saruri, iod, calciu, mangan, substanțe extractive.
Cod este comercializat refrigerată, congelată, sărată și afumată forma deja eviscerat, fără cap și viscerelor; o parte din Cod prelucrate pentru fileuri congelate.
Alb, deși carne macră, dar foarte nutritive de cod este posibil să se pregătească o varietate de feluri de mâncare. Cu toate acestea, nu toate bucătari au învățat să folosească acest pește bine. Deci, de multe ori puteți auzi încă de la bucătarul care carnea de cod este uscat, nu suculent și din ea este dificil să se pregătească gustoase, delicatese. Această opinie a fost greșit.
În regiunile nordice ale țării noastre, în special în varietate de coastă, abundente de pește, localnicii preferă, de obicei, cod și nu pentru că este în aceste zone mai gustoase, mai moale si mai grasa, ci pentru că coasta de locuitori au cunoscut de mult ca peștele studiat demnitatea ei și a învățat să gătească de la mese ei delicioase, o varietate de umpluturi pentru plăcinte și gustări reci. Într-un număr de țări - pește cele mai comune este de cod, este considerat un excelent produs, foarte hrănitoare.
Sarcina culinară este de a evalua valoarea nutritivă și demnitatea tuturor cod de gătit, să învețe la maxim, este util într-o gamă largă de a găti varietate ei delicioase feluri de mâncare: prăjite, fierte, coapte cu diverse sosuri. Cod miez, există puține oase, este deosebit de bun în produsele de masa cotlet.
prelucrare primară de cod facilitată de faptul că mâncarea este alimentat de pește bine eviscerat și decapitat; trebuie îndepărtat de pe piele pentru prepararea masei de cod cutlet.
Unii consumatori nu le place mirosul specific al CCO mare de mireasma adâncimile mării, care este inerentă acestui pește și familiare pentru cunoscatori si amatori. Peștele prăjit și fiert, mirosul se simte mai putin calita.
Se înmoaie de cod într-un otet aromat sau pentru a adăuga atunci când gătit, saramură castravete pripuskaniya și de gătit într-un bulion picant elimina aproape miros ciudat sau face abia vizibile.
Cod și eglefin.
Acești pești sunt foarte asemănătoare între ele în gust, miros, și calitățile nutritive. Acestea diferă doar în mărime și culoare. Cod de-a lungul corpului trece bara de lumină și eglefinului de-a lungul corpului - întuneric. Foraj de cod de pescuit mai mare și se cântărește între 1,5 până la 5 kg. Haddock, de obicei, până la 3 kg. În gătit, cod și eglefin, utilizate în mod egal. Pe de cod și eglefin de catering vin, refrigerate, congelate, sub formă de fileuri congelate și sărate. ulei de ficat de cod conține până la 70% grăsime. Este folosit pentru gătit astfel conservele delicatese ca „ficat de cod natural“ sau se scurge din ea ulei de pește medical.
Navaga.
Navaga - delicatețe, gust delicat de pește din familia Gadidae. Cel mai bun cod șofran capturat în Marea Albă în timpul iernii. De la Marea Albă cel mai mare și deosebit de gustoase cod șofran - Mesén. Pe aripioarele burta ei sunt portocalii. Alb Marea navaga Mezenskaya mai mici; este diferită în aripioare galbene pelvine. Pe navaga de catering vine congelate numai, acoperite cu atingere pufos de îngheț. În ciuda conținutului foarte scăzut de grăsime, Mesén și navaga de coastă foarte căutat, ca și carnea de pește ușor și gustul său foarte unic și plăcută. Navaga adesea preparat prăjit. Mai ales gustoase acest pește, pane; la cod șofran prăjit servit, de obicei, o felie de lamaie.
navaga Far (Wahn).
Comparativ cu Wahn Marea Albă mult mai mari, dar carnea de ei mai dur și mai uscat. Șofran cod prinde cu redusă în fiecare an.
Burbot.
Din familia burbot de cod numai pești de apă dulce. Soft blând și, în același timp suficient de dense burbots din carne utilizate pentru prepararea supa de gust excelent. Din cauza lipsei de oase mici de burbot masa bună bucătar cotlet.
Ficatul de burbot în stare proaspătă și conserve considerate ca fiind unul dintre produsele din pește cele mai gustoase.