Guy (albire) - o modalitate de a face supă limpede
Brace (trasnet)
Recepția, care ajută ușura și rafina bulioane.
Pentru bulioane este mai des - albusuri batute spuma, care se diluează cu apă și cu agitare constantă, se toarnă în bulion este încălzit cu ea, absorbind impuritățile nedorite. Apoi se filtrează supa.
Pentru supa de carne de pasăre sling pot fi preparate din carne de gât și coadă. Tocați-l, cu apă rece (1,5 - 2 părți apă la 1 parte maruntite) și pus într-un loc rece. După 1-2 ore, o proteină biciuit, sare, se agită, se toarnă în bulion este încălzit la fierbere, grăsimea este îndepărtată și spuma rezultată se fierbe in continuare la foc mic timp de o oră și jumătate. Trebuie să-i dea un stand, îndepărtați grăsimea și tulpina inutile. Cu toate acestea, pentru supa de pui poate face praștie normale de proteine.
Pentru proteinele de bulion de pește sunt amestecate cu apă într-un raport de 1: 5 a fost adăugat pe un grosier morcovi și ceapă răzătoare ras sunt introduse în bulion cald este încălzit la fierbere, a avut loc la fierbere încet timp de 20-30 minute. Guy trebuie să se stabilească în partea de jos a vasului. Rămâne de tulpina bulion.
A se vedea, de asemenea:
