guma xantan, 100g

Alte nume: guma xantan, ceara xantan

Descriere: pulbere de la maro la alb, cu aproape nici o aroma

Formula chimică: (C35H49O29) n

Istoria xanthan a fost deschis în ultimii cincizeci de ani în laborator al Departamentului Agriculturii din SUA, ca urmare a studiilor de aplicații industriale mikrobioticheskih biopolimeri.

Studiile au aratat ca bacteria Xanthomonas campestris, gasit in legume crucifere, produce o polizaharidă cu o greutate moleculară ridicată - o polizaharidă în mucus care protejează bacteriile de virusuri si uscare. Polizaharidelor numit xantan a arătat o valoare tehnică și economică ridicată.

Xanthan a fost lansat pentru prima dată în producția industrială a Kelco Company sub denumirea comercială Kelzan la începutul anilor '60

Metoda de producție: cultura bacteriană, din cauza căreia există xantan, crescute în containere mari sub un control atent al alimentării cu aer, amestecare, compoziția chimică a mediului și temperatura acestuia.

Fermentația durează aproximativ patru zile - apoi polimerul extras din mediu prin adăugare de alcool izopropilic. uscată și este măcinată până la o pulbere este deja solubil în apă sau soluție salină.

Compoziția chimică: gumă xantan este o polizaharidă cu molecule cu catenă lungă constând din zaharuri glucoza, manoza și acid glucuronic. molecule cu lanț principale este același cu cel al celulozei, cu catenă laterală trizaharide.

Principalele caracteristici ale xantan: