gropi de producție - turnare de piese de aluat

Conturarea bucăților de aluat.

Aluat, în funcție de structura și consistența acestuia sunt formate pe mașini diferite. Aluat pentru zahăr și niște biscuiți cu unt formate pe mașini rotative. În acest scop, puteți utiliza mașinile de timbru grele, care pot fi obținute de pe suprafața de testare Zagot model de relief wok și antete în relief. Cu toate acestea, din cauza hard Stu-design-au înlocuit aproape universal ma-anvelope rotative. Acestea din urmă au o serie de avantaje: un înalt producător-Ness, un design relativ simplu, ușurința de întreținere și lipsa de aluat fier vechi. În plus, mașinile rotative ocupă un spațiu relativ mic și munca lor nu sunt tobe (dinamica-cal) de sarcină. Cu toate acestea, trebuie amintit că, atunci când utilizați aceste mașini pentru test impune o serie de cerințe speciale, cel mai important dintre ele - un interval îngust de temperatură și umiditate.

Fig. Este o diagramă a unei mașini rotative. Aluat gruzochnoy datorită pâlnie-b capturat rola canelată 5 și forma rotorului 7, se rotește una către cealaltă. Pe suprafața rotorului de filare 7 sunt adâncituri sablata vypol biscuiți în formă de nennye; în partea de jos a acestor degajări este umplut cu cositor și are un model. Acesta poate fi realizat din material plastic cu un model perforat. Discrepanța dintre forma ondulată a rotorului și poate fi re-gulirovat în funcție de varietatea de cookie-uri și proprietăți de aluat. Pentru această rolă canelat rulment 4, 5 este mobil în plan orizontal clorhidric. Acest lucru face posibilă reglarea cantității de presiune în testul de indentare gravat forma rotorului 7. Unul dintre corpurile mașinilor pivot-novnyh lucrează cuțit 2 este dispus în fantă-li între rola canelată 5 și forma palei rotorului 7. Presser 2-maetsya la suprafața rotorului prin intermediul șurubul de reglare 3. cuţitul 2 curăță suprafața rotorului de filare din aluat, astfel încât acesta să rămână doar în gravate niyah formele pe suprafața sa este adâncite. Din poziția corectă a calității de formare a lamei depinde într-o mare măsură. Cuțitul trebuie să se potrivească perfect la peretele rotorului. În caz contrar, aceasta nu se întâmplă o curățare completă peste unicitatii testului. Pe o muchie de cuțit nu ar trebui să fie ciobire și reziduuri de aluat. Semifabricatele formă adâncitură produsă prin intermediul benzii transportoare P, care este presată la forma rotorului prin intermediul unității cilindru / și rola de ghidaj 8. În acest caz, semifabricatele 10 sunt eliminate din formele cad pe banda transportoare 9 și sunt alimentate conveier din 11 produse de patiserie.

Pentru a face biscuiți cu forme diferite mașini echipate cu mai multe rotoare pe o suprafață de fiecare dintre care gravați-Vanir seturi diferite de desene. Pentru a schimba intervalul rotorului sunt înlocuite. masini de performanta 700-1000 kg / h.

La mașinile rotative pot fi turnate aluat pentru a nu-care sunt tipurile de biscuiți cu unt, în special, pentru nisip amovibil.

Unele soiuri de zahăr și unt biscuiți în formă de la tes- mașini tovyzhimnyh, cum ar fi Fak-1 și FPL. Grosime cookie-ul de zahăr bucăți de aluat turnat pe astfel de mașini 8-9 mm.

Aluat pentru cookie-uri lungi supuse, înainte de formarea de rulare set-gokratnoy. Această operațiune este cauzată de faptul că, în procesul de frământare a aluatului este supus unor tensiuni mecanice puternice, rezultând în ea având tensiuni interne, care provoacă-consecință HVT bucăți din aluat tulpina.

Rolling de aluat crește ductilitatea. Când apare ca o distribuție uniformă a aerului captat în procesul de amestecare a aluatului. Când rulare excesul de aer Oud-Feenberg și aluatul capătă o structură poroasă fin. Multiple de rulare și pliere rezervor laminat determină realizarea testului, care dă structura caracteristică ficatului prelungită: Chiva-retrase fragilitate și Namokaemost acesteia, și anume, calitatea este îmbunătățită ... Ha luciu care apar pe trăsătură suprafața produsului, în clorhidric măsură considerabilă, o consecință a laminarea repetate. Aluat pentru cookie-uri în procesul prelungit de rulare un subiect multiplu te lezhivaniyu. In acest test proprietăți îmbunătățite prelungite; este mai bine să fie laminate, iar bucățile de aluat după formarea bine păstrează nyayut-formă și produse coapte au un aspect plăcut și o porozitate uniformă în fractură.

În cazul în care testul este procesat pentru cookie-uri lungi și rulare de maturare alternează într-o anumită ordine. Mai întâi, aluatul este rulat pe rostogolirea sub-gotovitelnoy de 5 ori, reducând treptat decalajul dintre ax-kami de la 90 la 50 mm. În acest caz, înainte de a patra de rulare aluatul este pliat în jumătate. Apoi aluatul este trecut prin rularea de 2 ori cu un decalaj de 30-60 mm între cilindri. Maturizarea aluatul produs pe mesele prelatei timp de 2 ore. Apoi, a doua de patru ori cu cusătură pliere rulare cusătură dublă. In acest test, rezervorul trebuie rotit cu 90 ° față de direcția primei rulare ki. În al doilea rând de maturare a fost continuată timp de 30 de minute, și este urmat de un al treilea pro-patinoar este deja pe rularea frontală a mașinii de timbru într-o cantitate de 5 ori. În bucățile de aluat proaspete zavaltsovyvayut resturi bandă aluatul obținut atunci când bucățile de aluat vyshtampovyvanii. Grosimea benzii de testare după prelucrare pe laminarea față de aproximativ 15 mm. Un astfel de sistem complex și consumatoare de timp de rulare de maturare de testare Aplicare etsya în fabricarea de cookie-uri lungi din făină.

Odată cu scăderea numărului de făină Presare gradul și vechimea în maturării redusă. Astfel, formularea primei cookie-uri lungi făină răsucirii produce un total de 8 ori, și maturare redus la 1 oră. Prin urmare, formularea aluat biscuit clasa făină a doua laminate doar doar 7 ori și prelungit-Ness de maturare de 30 de minute. Numărul de Presare de testare și prelungit maturare-ness poate fi redusă dacă aluatul este prelucrat la o temperatură de 38-40 ° C, adică. E. La temperatura de amestecare. Pentru a face acest lucru, role dotate cu încălzire. Tratate în acest fel aluatul este alimentat la shtampovalno-tăiere.

Această unitate efectuează următoarele operații: obținerea de grosimea tablei aluatului de 4-5 mm, cu ajutorul a două perechi de role, care macină numit-vayut; tăierea semifabricatelor aluatului folosind al doilea mecanism shtampuyusche; Întoarcere resturile speciale de transport; furnizarea de preforme pe un test de coacere.

Mecanismul Stamp constă dintr-o serie de matrici având o formă de cupă, cu margini ascuțite. perforatoare interiorul matrici sunt prin deschideri care sunt etichetate cu șabloane formate ca muchii tăietoare și știfturi piercing piesei. Numărul puncții necesare bucăților de aluat știfturile depinde de tipul de test: pentru galetnogo - puncția trei suprafață de 1 cm pentru o prelungite - una, și pentru o puncție cracker suficientă în 2 cm2 de suprafață a piesei. Puncții promovează ieșirea vaporilor de apă din piesa de testare în timpul coacerii, previne formarea de vezicule (puzy-ray) pe suprafața produsului copt.

În industria de cofetărie utilizează mașini, în care, pentru tăiere produse din aluat pentru cookie-uri lungi folosite torny metoda ro-turnare. Astfel, tăierea pieselor făcute rotative rotor de bandă pre-laminat. rotor-Fore muyuschy are un diametru de aproximativ 80 mm. Ea armat de tăiere matrice. Corpul fiecărei matrice sunt șabloane cu pini și cuțite pentru tăierea și perforarea testul preforme.

Se prepară aluatul pentru biscuiti si biscuiti pentru a începe formarea unei maturare această masă de aluat dospit, în care există procese îmbucurătoare. Cele mai importante sunt procesele de fermentație alcoolică și înmulțiți depozite de celule de drojdie. In timpul fermentației alcoolice drojdia fermentează zahărul este convertit în etanol și dioxid de carbon. În care glucoza și fructoza este fermentat direct. Zaharoza este pre-preventiv hidrolizată și transformate în glucoză și fructoză. La SKO-Înălțimea fermentația alcoolică în aluat afectează factori: temperatura, bucuros pH, unele vitamine și săruri minerale. Astfel, creșterea temperaturii aluatului între 25 și 35 ° C se dublează viteza de fermentație și în testul gazarea. Fermentația optimă este slab mediu de reacție acidă în intervalul de pH 4-6. procesele coloidale care apar atunci când se amestecă aluatul nu este finalizat până la sfârșitul ei și să continue cu testul vylezhu-Vania: proces intens de umflare a aluatului de proteine ​​se dezvolta. Când a plecat pentru aluat matur este crescut volumul cauzat de slăbirea sale temporale bule de dioxid de carbon se acumulează în re-rezultatul fermentației alcoolice. Temperatura aluatului în timpul maturării această masă de obicei, crește cu 2-3 ° C. Durata maturare timp de 1 oră.

Aluatul pentru biscuiți crackers după maturare această masă este supus de rulare-ke. Rolling se realizează pe rularea preparatului. a fost trecut Aluat cous-kami cântărind 30-40 kg între role, cu un decalaj de 35 mm, și secundar - cu un decalaj de 25 mm. Înainte de rulare se introduce a treia cultură provenind din mașină de timbru transportoare, și laminate cu un decalaj între rolele de 30-35 mm. Apoi aluatul este pliat pe jumătate cusătură, Chiva-bucătari 90 ° și laminate într-o a patra oară cu același decalaj. În al cincilea rând de rulare este realizată cu un decalaj de 25 mm. Aluatul este pliat de două ori, este rotită cu 90 ° și laminate cu același decalaj. Acesta din urmă produce un decalaj de laminare între role 13-15 mm. După această a doua aluat este trecut printr-un role de rectificat, cu o distanță de 7 mm, apoi un decalaj de 2,5-4,5 mm. Pentru crackers cu strat de grăsime înainte de al patrulea și al șaselea amestec podpylivayut formarea Presare de testare de făină și grăsime, anterior, bine agitat și frecat printr-o sită.

În producția de cookie-uri lungi, biscuiți și biscuiți cu pregătire de testare pentru turnare cu ajutorul unui aparat special numit Lamy-Nator. mașină Testovaltsuyuschaya, laminare mașină (Fig. 1) permite o rolă ously bandă de test continuu din stratul de grăsime și fără ea. Aceasta ma-bus este format din mai multe perechi de role netede sau canelate și sistem de transport montate pe un cadru comun prevăzut cu un plătit de reglare-dispozitive și instrumentație.

Laminarea mașină funcționează după cum urmează. Pâlnia de recepție 8 și 11, aluatul vine. Într-una dintre buncăre pot fi hrănite tunderea banda de test după eboșe stantare din acestea. pâlnii de jos sunt ambele role 7 și 72, care efectuează un test preliminar a celor două benzi de rulare, care intră transportoarele orizontale folosite și 13. Buncărul 9 este furnizat în cazul formulării furnizate giro manual sau un alt amestec care este distribuit cu role canelate 10 pe banda de testare venind din rola 72 și acoperită pe partea de sus a benzii de testare care iese de pe role 7. Astfel, diferența dintre rola de rulare 5 este furnizat testul sandwich bandă. După trans Vågå banda de rulare este alimentat la transportorul 4, unde este lăsat testul matur. Rulare funcționare și maturarea această masă se efectuează de trei ori. Apoi produc multiple foliere operație obținută clorhidric-bandă. transportor dreapta tambur 75 și transportorul tamburului 14 lăsat mișcare alternativă (indicată de săgeată), astfel încât banda de testare este pus în straturi pe trans-porter 7 dispuse perpendicular pe transportoarele 14 și 15.

Banda de testare multistrat primit într-un laminator este aplicat pe banda transportoare 16, și apoi pe mașini cu role mașină shtampovalno-tăiere.

Pornirea, oprirea și controlul mașinii (viteza rolei, deplasarea și viteza de transportoare t. D.) se efectuează pe telecomandă 3, iar spațiul dintre cilindrii este reglat pe volan 2.

Conturarea aluatul pentru biscuiti unt produs în moduri diferite - în funcție de tipul de cookie. Nisip amovibil turnat într-un mașini rotative-TION precum aluatul pentru prajituri cu zahar. Suprafața unor tipuri de cookie-uri acoperite cu lubrifiant de ou (amestec zhzhenki și melanj) și melanj uneori prăjită și stropite cu nucă pisată sau nucleu de migdale.

nisip de turnare aluat pentru șpriț-si proteine-biciuit ne-chenya pentru a produce mașini de ACF. Aluat frământare intră în mașină Ronco în cazul în care cele două role de uluc, amplasate sub pâlnia și rotirea spre unul pe altul, este capturat și pompat prin portavoci de diferite profiluri. Teste pentru determinarea contururile primelor pauze departe de masa deplasabilă purtător de cuvânt pentru a testa punctul de contact cu masa.

Conturarea aluatul pentru biscuiți cu unt, cum ar fi „crackers“ Produ-DYT moduri diferite. De exemplu, pentru un aluat cookie, cum ar fi „pâine-parametru Moscov“ filat prin sac shpritsevalny. Sacul este umplut cu oaspeți și se toarnă în forme, realizate cu hârtie. Test de suprafață nivelat, formează aluatul în foi și puse în cuptor pentru n m aragaz. Frământare pentru tipul de unt biscuit „Nut“ otsazhivaniem pro-plaguing de sac shpritsevalnogo în foi, format cu hârtie. Ulterior, a fost lăsat să stea la magazinul camerei 6-8 h la Uvan format pe suprafața crustei. Unele soiuri de cookie-uri presărate cu zahăr tos și decorate cu migdale și fructe confiate.