Grăsimi pentru gătit
În acest articol vreau să scrie despre scopul, conservarea și utilizarea de grăsime pentru gătit. Pentru grăsimi pentru gătit alimente sunt unt, diverse Margarina, ulei vegetal și alte grăsimi. Aceste grăsimi sunt o mulțime de noi sunt utilizate în mod activ în gătit. În prezent, o mulțime de opinii contradictorii cu privire la beneficiile și pericolele de grăsimi animale și vegetale. Pe ulei, margarină și alte grăsimi pot scrie mult, subliniind „bune“ si „grasimi rele“.
Pentru a corect aplicată în mod util în unt dieta, margarina și alte grăsimi, este necesar să se cunoască proprietățile benefice și dăunătoare ale acestor produse.
Toate uleiurile și grăsimile pot fi în stare lichidă sau moale. Acesta toate grăsimile pentru gătit.
De asemenea, acestea sunt împărțite în grăsimi animale și vegetale. Pentru grăsimile animale, care sunt folosite de oameni sunt la putere de porc și grăsime de gâscă, unt (unt), carne de vită grăsime, și grăsimi vegetale - uleiuri extrase din diferite plante. Grăsimile sunt esențiale pentru corpul uman.
Prin urmare, consumul lor este necesar, dar consumul lor ar trebui să fie rezonabile, deoarece excesul de grasime poate duce la obezitate. Luați în considerare utilizarea untului în gătit.
UNT
Primul este realizat din smântână pasteurizată, al doilea - din smântână pasteurizată, fermentate cu culturi pure de bacterii lactice și a treia este de unt topit din grăsimea din lapte. Primele două tipuri sunt produse sărate și nesărat.
Deoarece untul - perisabil produs, de obicei este depozitat într-un loc rece (la frigider), sau în congelator. Când acest lucru nu este posibil pentru o săptămână poate fi salvat dupa cum urmeaza: umple uleiul de sticlă strans sau un borcan de lut, se toarnă apă deasupra unei sări frigider având dizolvat în acesta. Închideți capacul. Apa (rece și sărate) trebuie schimbat cel puțin o dată pe zi.
Acesta poate fi stocat într-un mod diferit. Plasat, de exemplu, preparate cu ulei într-o tigaie de apă rece, astfel încât apa rece ajunge vasele jumătate cu ulei. Apoi, vasul acoperit cu lână ulei îmbibat și stoarsă, dar în așa fel, încât marginile capacului atârnat cufundarea în apă. Higroscopicitate de bumbac cunoscut. Vată este „tragere“ apă, care se evaporă rapid, scăderea temperaturii sub stratul vata.
Sfaturi pentru depozitarea untului fără refrigerare util în țară și în aceste cazuri, atunci când frigider sau congelator nu sunt disponibile pentru un motiv oarecare. În orice caz, untul trebuie depozitat nu în lumină, în caz contrar acesta va dobândi treptat și aromă de șuncă albă. Acest lucru nu înseamnă că mirosul este plăcut, cum ar fi untura. Mirosul este rău, dar gustul uleiului în sine este necomestibil.
Unele surse sugerează ulei nu este aruncat departe, dar topit și folosit pentru prăjit alimente. Nu te-aș sfătui acest lucru, este mai bine să-l arunci. Dar, dacă încordate cu banii, atunci acest sfat este doar dreptul.
ghee
1 kg de unt ar trebui sa ia 2-3 lingurite de sare, de preferință superficial. Puneți untul într-o cratiță și pune la foc mic. Se dizolvă într-o stare lichidă și a pus sare. Puțin rănit. Se aduce la fierbere. Multe gospodine și aceste acțiuni sunt limitate. Dar ghee obținut în acest fel nu este foarte gustos și depozitat mai rău.
Trebuie remarcat faptul că mai mult uleiul este de fierbere, astfel încât acesta va fi mai gustoasă și termenul de valabilitate al uleiului va fi mai mult. Acest lucru se datorează faptului că, în timpul de fierbere constant de spumă este format, este această spumă conține substanțe nocive și de la care este necesar pentru a elibera ulei. Cu cât uleiul este stocat, cu atât mai mult este distrus, cu atât mai mult spuma. Dar din aceste substanțe și este necesar să se elibereze de ulei.
Cum o faci? Foarte simplu. Ne așteptăm până standul spuma va fi mai mică, și va deveni mai clar în culori. Nu așteptați până când spuma devine roșu, trage tigaia de pe foc și se lasă să se răcească. În timpul răcirii spumei rezolva treptat la fund. După aceasta, se scurge mai curat, ulei de gătit încă cald în cutie. Fuzionarea este necesară ușor pentru spumă, stabilit pe partea de jos, nu a lovit de ulei.
Băncile gata să untul topit este necesar pentru a pune în frig până la rece. După ceva timp, uleiul trebuie să se întărească. Devine parfumat, iar culoarea devine un galben frumos. În unt și ghee este recomandat pentru a găti primul fel de mâncare pentru a le terci de cereale, feluri de mâncare de legume fierte, clătite unse și blinele umple.
Margarina de masă conține grăsimi vegetale, în principal. În Margarina animale - nu mai puțin de 25% grăsime animală și smântână - unt 25%.
Margarina se păstrează într-un loc întunecos și rece, de preferință, la o temperatură de 2-4 grade Celsius, iar următoarea nu ar trebui să fie ceva care emite un miros, sau margarina se absoarbe rapid în sine. Acele Margarina care conțin lapte și de umiditate, depozitat mai rău decât altele.
Margarină de casă. Pentru a prepara margarina de casă trebuie să ia 1 kg de grăsime de vită topită și 1 litru de ulei vegetal. Pune într-o tigaie la cuptor seu de vită și ulei vegetal. Se aduce la fierbere la foc mediu și se fierbe timp de aproximativ 10-15 de minute, se reduce doar căldura la un nivel minim. Se toarnă amestecul rezultat în călire cutii de ulei. Pe margarina internă care rezultă poate fi prăjit, umpluturi aromate pentru prăjituri, plăcinte, etc.
seu ANIMALE
Seu de vită este potrivit pentru mai multe scopuri culinare, dar în primul rând pentru prăjit. Atunci când achizițiile sale amantă ar trebui să ia în considerare faptul că acesta este produsul dintre prima și a doua clase. clasa întâi Salo poate avea o tentă verzuie pal, care nu este un indicator al unui produs de calitate slabă, iar gradul doi - în stare solidă are adesea o nuanță gri.
Oaie seu, de asemenea, variază în funcție de specie și de calitate, precum și de carne de vită, dar utilizarea sa este limitată de gătit, deoarece oferă caracteristica fel de mâncare nu este miros foarte plăcut și gust de carne de oaie. În plus, acesta are un punct de topire ridicat, și se solidifică rapid.
seu porcin fabricate în următoarele clase: „Extra“, cea mai mare, primul și al doilea. Cele mai bune dintre ele - alb, au o pastă sau konsisitentsiyu dens.
grăsime de oase are toate calitățile (și soiurile), carnea de vită, și poate înlocui.
Prăjirea în grăsime adânc. În rețetele recomandare mai puțin frecvente „pentru a se prăjește în grăsime adânc.“ Acest lucru înseamnă că - în grăsime sau grăsime amestecuri fierbinți. Unt sau margarina de masă nu sunt potrivite pentru prăjit ca și în amestec cu alte grăsimi incep sa fumeze si sa pulverizat sub încălzire. În același timp, grăsimi animale amestecate cu uleiuri vegetale, da de obicei un efect de gust bun, și mâncăruri prăjite sunt bine acoperite cu crusta rumenita delicioase.
Pentru a îmbunătăți gustul de prăjire aromă de grăsime pot fi adăugate la acestea rădăcini (pătrunjel, morcovi, țelină). Când prăjit în grăsime, este important temperatura grăsimii prăjire încălzită. Produse adecvate pentru prăjit, sunt preparate la o anumită temperatură. Ca fără un termometru pentru a determina temperatura uleiului încălzit? Uneori, reteta de gătit oferă instrucțiuni la ce temperatură este necesar să se prăjește un anumit fel de mâncare.
„Dă-o bucată slabă“ - întreabă cumpărătoarea și supărat dacă o astfel de piesă nu este pe tejghea. Dar, dacă a trebuit să cumpere carnea cu bucăți de slănină, această grăsime poate fi încălzită. Pentru a putea vytaplivat grăsime în casă trebuie să fie proprietar. Iată cum se face. Taie departe grăsimea din cojile de carne, se îndepărtează folia, precum pielea de grăsime subcutanată (se poate merge pe jumări). grăsime internă ar trebui să se înmoaie cu siguranță.
ulei vegetal
Ulei vegetal este produs de industria alimentară într-o largă varietate de specii. Uleiurile vegetale nu pot fi excluse din dieta, deoarece este din uleiuri vegetale, cel mai adesea corpul nostru devine vitamina E (tocoferol). Rolul vitaminei E pentru corpul nostru este important.
Adult trebuie consumat de vitamina E. 20-30mg 1.5 lingura de ulei vegetal conține vitamina E. Nevoia zilnica este modul tocoferoli reprezentate (vitamina E), în uleiuri vegetale: de măsline - 3-7mg; Floarea-soarelui - 50-75mg; Bumbac - 70-110mg; soia - 75-170mg; Corn - 90-105mg; Arahide - 20-50mg.
unele „secrete“ să fie conștienți de când depozitarea uleiului de floarea-soarelui. De exemplu, în sticle sigilate, aceasta nu își pierde calitatea la fel de mult ca 2 luni, iar uleiul din sticla deschis este capabil de a merge rânced într-o lună. Prin urmare, o sticlă deschisă de magazin de ulei într-un loc răcoros, cu capac închis ermetic. Dacă ați cumpărat o sticlă mare de ulei (3-5L), mi-ar fi recomandat după deschiderea flaconului turnat într-o sticlă mică de 1-1,5 (dar nu din ulei) și, de asemenea, depozitate în frigider.
Când prăjit nu se toarnă ulei în cantități mari. Cu cât uleiul este de fierbere, cu atât mai repede se transformă într-un lac de construcție. Prin fierbere repetată ulei se descompune într-o serie de substanțe nesănătoase pentru organism! Depinde de gogoși care sunt prăjiți „oameni de afaceri“ lipsit de scrupule, există arsuri la stomac. Prin urmare, după încheierea uleiului de prăjire ar trebui să fie turnat și mai mult să nu-l folosească!
Ulei de porumb. produs rafinat. Ulei din porumb este extras din germeni de porumb, care sunt bogate in vitamina E. Pentru gustul și mirosul produsului produce ei „origine“. Uleiul are un galben pal frumos, uneori, auriu sau roșu.
ulei de Llano. Este o mare tristețe pentru masa românească, care inițial produs românesc este acum foarte rar produs. Dar are până la 80% din acizii fiziologic activi (în special linoleic și linolenolevoy). ulei de Llano presat din semințe de in.
Cel mai mare dezavantaj al acestui ulei este că oxidează rapid, și în același timp, el are un lac de prost gust. Un alt dezavantaj semnificativ al celui care nu permite utilizarea sa în prepararea meselor calde. Din acest motiv, utilizarea sa este limitată (numai în feluri de mâncare care nu necesită încălzire excesivă).
ulei de semințe de bumbac. Vânzările pot fi găsite numai în formă rafinată. La temperaturi de depozitare scăzute uleiul devine tulbure. În ciuda gustului specific, acest ulei are toate virtuțile de floarea-soarelui și îl înlocuiește cu succes, mai ales în feluri de mâncare în conformitate cu rețete din bucătăria din Asia Centrală.
Ulei de soia. Culoarea produsului profund galben, uneori maro - naturale. Galben pai, sigilate în sticle - rafinat. Și rafinate și nerafinate miros natural și au un gust de soia. Se aplică tuturor prescripție și poate fi folosit ca un substitut pentru ulei de floarea soarelui.
ulei de muștar. Ulei galben, uneori verzui cu un gust plăcut. Acesta este rar văzut. Dar este apreciat pentru ceea ce face un gust deosebit de placut si aroma de patiserie coapte.
Olive (masline) ulei. gust plăcut și miros, culoare este galben deschis sau verzuie, acest ulei este destul de comună în unele regiuni ale țării noastre și în străinătate. Uneori este folosit uneori mai des decât floarea-soarelui. Domeniul de aplicare, cum ar fi extinsă ca ulei de floarea soarelui. Numai este mult mai scump pentru a vinde decât floarea-soarelui, astfel încât nu este utilizat de multe ori.
Încă considerat cel mai bun ulei pentru salate si aperitive reci. Este semnificativ faptul că multe dintre conserve de pește sunt fierte numai cu ulei de masline. Este nevoie de clasă mondială de gătit de conserve de pește. Dacă doriți să pescuiască feluri de mâncare au fost mult mai gustoase atunci când prăjiți, folosiți ulei de măsline.
Ambele sunt potrivite pentru prăjit diverse alimente, sosuri pentru salate și prepararea aluatului. La prepararea uleiului de coacere este deosebit de valoros, ca produse de patiserie și prăjituri biscuit dobândesc aromă rafinată.
Dacă utilizați unt, margarină și alte grăsimi amintesc normele de consum. Consumul excesiv de grasimi poate duce la boli grave. Încercați să gătească mâncare în suc propriu, cu adăugarea unei cantități minime de grăsime.
Complet abandoneze grăsime nu poate fi, deoarece fiecare dintre ele conține substanțe nutritive și vitamine necesare pentru organismul uman.