grăsime Istorie, portal știință populară - ceva
Locul de nastere al grăsimii corect ca Italia. A fost acolo că ideea de a folosi untură ca un aliment ieftin si bogate in calorii pentru sclavi care au lucrat în carierele de marmură de acum trei mii de ani.
Salo a fost întotdeauna mâncarea săracilor, pentru cele mai bune piese de carcase de porc a ajuns la cei care ar putea plăti pentru ele sau de a lua departe. Deci, cei săraci au învățat să vindece de grăsime pentru o utilizare ulterioară de decapare, uneori afumate și maturate în continuare. Practic, fiecare națiune va pretinde că grăsimea lor - cele mai bune din lume. Română și ucraineană, va fi pentru ei „grăsime“, belarușii pentru „grăsime“ lor, germană pentru „peg“ pentru Balkan slavilor „Slanina“, polonez pentru „sloninu“ americani pentru „fetbek“, etc. Dar dacă cineva a încercat vreodată «slănina de Colonnata» sau «Valle dAosta slănina dArnad» este puțin probabil să îndrăznesc să conteste superioritatea ultimele două.
«Lardo di Colonnata» provine dintr-un oraș de munte mic, în cazul în care nu satul Colonnata. Situat lângă faimoasa marmură de Carrara evoluții care, în Alpii Apuani din nordul Toscanei. bărbați locali sunt angajați în mare parte în cariere, în mod tradițional au luat cu ei la gustare slănina, mâncând împreună cu alte produse tipice italiene - pâine, măsline și roșii. În prezent, Lardo a încetat să mai fie un produs alimentar al săracilor, și a devenit un punct de reper local, chiar eclipsat gloria marmură de Carrara. Da, își datorează existența Colonnata de marmură sale, și faima lui - grăsime. Volum mic, aproape clandestin (din cauza constante „raiduri“ ale inspecției sanitare locale) nu este în măsură să satisfacă cererea tot mai mare pentru acest produs, și că piața a apărut deja fals, care au aceeași relație cu originalul ca Borzhom Fabricat în Essentuki la omologul său georgian.
Lardo - produsul este foarte veche. Chiar și împăratul Iustinian obligat prin lege să furnizeze slănina în armată la legiuni a avut suficientă energie în campaniile și bătălii.
Originalitatea procesului de preparare a slăninii se bazează în principal pe utilizarea de jgheaburi sculptate în marmură de Carrara locale. După cum este bine cunoscut sculptori abordare foarte amănunțită pentru alegerea piatră, și dacă găsiți orice defect, ei l abandoneze. Pentru a nu irosi bun, a decis locale să folosească blocuri de marmură aruncate, hollowing-le din baie sau prin intermediul pentru sărare și maturare de grăsime. Marmura are proprietăți unice pentru depozitarea alimentelor. Acesta asigură temperatura și umiditatea necesară și este natural „conservant“, deoarece utilizarea conservanților moderne interzise în Colonnata.
Utilizat la prepararea de grăsime de la porci livrate de la Parma și San Daniele, faimos pentru șunca sale. Porcii trebuie să fie de cel puțin 9 luni și o greutate de cel puțin 160 kg. Producătorii Ham însuși ia propria lui, iar grăsimea este trimis la Colonnata.
Dar sunt obligatorii piper negru, usturoi, rozmarin si nucsoara. Suplimentare - anason stelat, cimbru, ienibahar, salvie, oregano, coriandru - în general, aproape toate condimentele cunoscute. Diverse proporții și combinații de condimente permite fiecărui producător să aibă propria „marca“ rețetă de familie și o varietate de arome și arome. În cazul în care rezervorul este plin - este închis ermetic și grăsimea continuă îmbătrânire.
Cineva se referă la capacitatea cramei, cineva din peșterile de marmură și peșteri de până la șase luni sau până în primăvară. Rezultatul este o licitație, se topește în gură, invaluind aromele lor de grasimi saturate, se estompeze și palid în comparație cu care toate celelalte soiuri.
Italienii pot fi mândri și de alt tip de grăsime - din comuna dArnad (Valle dAosta Untură dArnad) că nord-vestul Italiei, în cazul în care pregătirea principiului este aproape la fel ca la Colonnata, dar în loc vasele de marmura utilizate de lemn - stejar, nuc sau castan. Aparent, gustul original al acestui grăsime este influențată tanini și taninuri conținute în lemn. Deci, va fi în Italia - în special în Toscana, încercați să încercați aceste delicatese - care au transformat din legionarilor kamenolomschikov alimentare și sparge lovit la nivel mondial.
Cu toate acestea, înapoi la trecut. Romanii au numit „Untură“, iar în zilele noastre există un astfel de cuvânt, dar se referă la nu este de grăsime, dar ceea ce se numește, de asemenea, untură.
Mai puțin de o mie de ani, ca grăsime și recunoscute în Spania. Hamon - în limba spaniolă - șuncă, șuncă. Hamon este în esență lipsit de colesterol și de tot a ramas din moment ce un produs din carne favorit în Spania. Se crede că Columb a reușit să obțină în America, pentru că pot fi stocate până la șase luni, ea conține o mulțime de calorii, iar acele calorii lung joc între livrările el a avut o mulțime de jambon și șuncă - putere și energie din poevshego grăsime (cu moderatie!) Restaurat pentru o lungă perioadă de timp , conținut caloric produs este 770 kcal per 100 g
Și apoi pe un pește marinarii a brutalizat foarte curând ... Deci, grăsime contribuit enorm la istoria lumii - nu ar fi Columb a descoperit America, și s-ar roșii, și fără tomate este gătit borș și nu borș - Ei bine, ceea ce este cultura generală.
oamenii medievale mâncat de grăsime în cantități mari. Sf. Benedict însuși, fondatorul ordinului benedictin, au permis călugărilor grăsime. Călugării a spus că „de porc grăsime și, de asemenea, conectate între ele, ca de viță de vie și vinul.“ Salo este nu numai mâncat - în Evul Mediu, de asemenea, a făcut din el o lumânare. Ei nu miros, afumat, dar lumina este încă permisă. Doar era necesar sa ma uit, că lumânările seul șobolanii nu sunt consumate, ei vor, de asemenea, nu prost. călugări Candlelight copiat cărți - la fel ca în întunericul de grăsime Evului Mediu au contribuit la menținerea lumina culturii și trece-l pe la noi.
Aici este un text medieval, tradus Gi De Val:
„După ce gatiti călugării se spală pe mâini și pe față și citesc cele trei rugăciuni prescrise, se spală fasolea în trei ape, și apoi le-a pus pentru a găti pe foc în cazan cu apă. Apoi, ei trecerea la un alt vas cu un capac etanș. Fasole asezonate cu șuncă. Untură trebuie să adăugați nu este în procesul de legume de gătit, și în cele din urmă ...“. „Un roman de Fox“: „La acasă, el a avut claponi abundente și de grăsime, și murături, și șuncă, și șuncă. Toate aceste lucruri au apărat Palisades puternice de țăruși de stejar și de spini ... "
Un celebru șuncă și ouă limba engleză? bacon - este că? Este același lucru. Englezii - oamenii de rând, grijuliu și om de știință, și îngrijirea lor de sănătate este bună. După micul dejun atât de util și plăcut, britanicii au cucerit marea, dezvolta capitalismul, a inventat motoarele cu aburi și a descoperit teoria evoluției. Deci, cu îndrăzneală în brațele fluturând miturile despre pericolele de grăsime în climatul nostru rece, atunci este în cantități rezonabile este absolut necesar. Eu nu am de gând să spun că într-un real care scuipă flăcări roșii borș trebuie neapărat jumări, în caz contrar nu este supă și borș aspect dieta care ofera acest fel de mâncare splendidă pur reprezentare vizuală.
Grăsime în moderație este considerat a fi foarte, produs foarte util.
Există un astfel de lucru ca acid arahidonic, în forma sa pură, nu este folosit, din păcate, dar acest miracol este conținut în grăsimi și este activ implicat in metabolismul colesterolului, celular și activitatea hormonală.
În tradiția utilizării culinare rusă pentru prăjirea și unt topit, și, desigur, grăsime, adică, strămoșii noștri îi plăcea să gătească, folosind acizi grași, fără să știe, în același timp, a aterosclerozei și carcinogenitatea. Și se pare că, să-i nimic teribil sa întâmplat.
Acesta este necunoscut, cercetatorii recomanda pentru a optimiza efectul de grăsime pe hipercolesterolemia combina cu usturoi. Că aceasta este rețeta succesului. Prin întreținere regulată, oricine poate imbunatati vasele de sange lor, inima si ficat. Ficat, dacă nu știu mult mai sănătos dacă dieta includ grăsimi de zi cu zi.
Colesterol, de altfel, nu este un compus străin pentru corpul nostru, unde îndeplinește mai multe funcții importante: o parte a membranelor și țesuturile corpului intracelular în cazul în care există fie în stare liberă sau ca grași compuși de acid implicate în sinteza componentelor sanguine etc. .D. Norma este de la 150 de la 240 mg per 100 cc sânge, într-o anumită măsură, acest indicator condițional al intensității proceselor de oxidare a grăsimilor și carbohidraților în organism, deoarece acestea sunt primite și de sinteză.
Este raportat că untura este colagog excelent.
Alt tip de grăsime - este utilizarea sa în toxicologie. Produs natural, este ideal pentru radionuclizii și display-uri de legare a altor toxine din organism. Principalul lucru - este utilizarea de regularitate. Desigur, consumul de grăsimi este recomandată ca măsură preventivă. În jurul nostru ca valuri de radiații și a emisiilor care ies din casă sau chiar rămâne în ea neprotejat pentru o persoană care a devenit un lux nepermis. O bacon nuclides ne neliniștit.
Folosirea grăsimii ca agent extern are o mare varietate de recomandări. Această procedură este indicată pentru artralgii, artozah, artrita orice cauza ca mijloc de reabilitare după operații și leziuni ale sistemului musculo-scheletice. Există indicii ale unui efect pozitiv pronunțat de grăsime atunci când terapia externă a mastită și termice arsuri, răni superficiale și frostbites. Este surprinzător faptul că grăsimea tratează în mod eficient toc pinten, ameliorează durerea de dinți și vindeca eczeme. numai Tu utilizarea regulată în aer liber.
Am pășit mult mai departe în aplicarea de oameni de știință de grăsime din Ucraina. De fapt, nimeni nu este surprins de faptul că, în aplicarea medicamentului, cercetătorii din Ucraina înainte de restul. Se sugerează că grăsime conține celule stem! Și știm cu toții ce perspectivele se deschid pentru utilizarea celulelor stem in medicina secolului 21. Nu este clar de ce doar celulele stem umane de porci? Și cum pot fi absorbite în aplicarea enterică și ce beneficii va aduce? Să ne lăsa aceste întrebări pentru salologov-specialiști.
Oncologie nu a trecut neobservată. Agenții cancerigeni liposolubile și cu eliminat din organism, astfel încât în tratamentul și prevenirea cancerului schema este necesară introducerea unui nou ingredient - grăsime, desigur.
Fat contine multe alte acizi grași valoroși, care sunt implicate în construirea celulele organismului, precum și joacă un rol important la formarea de hormoni și a metabolismului colesterolului. Ele se leaga si elimina toxinele din organism. Mai mult decât atât, conținutul acestor acizi, unt untură înainte.
Este în grăsimea optimă, forma foarte digerabil conține seleniu. Potrivit Institutului de Stiinte Medicale, 80% Rumyniyan sunt deficitare în această substanță. Și sportivi, mamele care alăptează, femeile gravide și fumătorilor acest element vital urme pur și simplu. Apropo, în usturoi, care este adesea folosit împreună cu untură, conțin, de asemenea cantități mari de seleniu.
Grăsime nu se deteriorează în timpul depozitării lungi. În drumeții lungi, ea a fost întotdeauna una dintre principalele surse de rezistență fizică pentru călătorii.
Daca mananci cateva felii de bacon pe stomacul gol, puteți face rapid sentiment de satietate. Acesta nu va permite să manca prea mult, și puteți păstra o figură bună. În prezent, au existat chiar si o dieta pierdere în greutate, în funcție de consumul moderat de grăsime.
Rareori orice sărbătoare, fără grăsime. Inutil să mai spunem, un mare aperitiv cu vodca, apă de ploaie sau Gorilochka. Și grăsime intoxicație rapidă nu a ajutat. Deci, ține minte acest lucru, și libație să mănânce o felie de șuncă. Acest lucru poate salva de la mahmureala grea. Acest lucru se întâmplă deoarece straturi de grăsime grăsime stomac și nu bea cu grade învățat repede. Alcoolul este absorbit mai târziu, treptat, deja în intestin. Alcoolul, pe de altă parte, contribuie la digestia rapid de grăsime și se descompun in componentele sale.
Salou puteți compune poezii și ode, cântând cântece despre el. La urma urmei, chiar și pentru a vedea grăsime într-un vis promite bogăție și sănătate.
Fat folosite pentru gătit prăjit și legume fierte, se adaugă la terci. Salo este sărată, fierte, afumate.
„Grăsimea naturală, cu atât mai bine!“ Salty slănina este cel mai bun îndeplinește această cerință dieteticii moderne.
În cazul în care grăsimea este moale, untos, tartinabile, porumb de porc atât de supracalorica. Dacă grăsime este greu - de porc atât de mult timp ședinței de foame. O grăsime foarte gustoase și dens se obține în cazul în care animalul mănâncă „ca un porc“ - ghinde
Cel mai util grăsime - 2.5 șmirghel sm.pod
O bucată de slănină - perfecte „gustare“ în timpul orelor de lucru. Este bine absorbit, nu supraîncărca ficatul și dă mult 9 kcal de energie pe 1 g de produs. Este mult mai util decât chiar și cârnați cele mai scumpe, biscuite sau produselor de patiserie.
untură ucrainean cu usturoi necesar, Maghiară - laminate în boia de ardei, estonă - afumat ... Dar grăsime Chukchi - grăsimea subcutanată nu este porci, și sigilii! Ele sunt foarte asemănătoare în compoziție și, destul de ciudat, pentru gust.
În Uniunea Sovietică, membru al Partidului Comitetului Central al meniului zilnic a constat din 50 g de grăsime, chiar din piele ...
Deci, mâncați grăsimea și să rămână sănătos!