GOST R 50762-2018 „servicii de catering

Acest standard specifică clasificarea de catering. Cerințe generale pentru întreprinderile de catering de diferite tipuri și clase.

Acest standard se aplică pentru catering persoanelor juridice și a întreprinzătorilor individuali.

Standardul se referă la următoarele standarde.

GOST 30494 - 96 clădiri rezidențiale și publice. Parametrii de climat interior

GOST 30523 - 97 / GOST R 50764 - 95 Servicii de catering. cerinţe generale

GOST 30602-97 / GOST 50647-94 alimentar. Termeni și definiții

Termenii și definițiile standard, utilizate în conformitate cu GOST 30602. precum și următorii termeni și definiții.

3.1 predpriyatieobschestvennogopitaniya: Enterprise. destinate producției. realizarea și (sau) organizarea de produse de consum de catering. inclusiv produse culinare. patiserie si produse de panificatie.

3.2 tippredpriyatiyaobschestvennogopitaniya: Enterprise cu termeni specifici de serviciu. Gama de produse de catering și echipamente tehnice vândut.

3.3 klasspredpriyatiyaobschestvennogopitaniya: Totalitatea caracteristicilor unui anumit tip de întreprindere. ce caracterizează calitatea serviciului. nivelul și condițiile de serviciu.

4.1 unități de alimentație publică, în funcție de natura activităților lor sunt împărțite în.

- întreprindere. organizarea de catering de producție (fabrică zagotovochnyefabriki pentru producția de produse alimentare și magazine de specialitate culinare ale întreprinderii (magazin) în timpul zborului catering, și altele .... semifinisat), cu posibilitatea de a fi livrate consumatorilor;

- întreprindere. organizarea producției. vânzarea de produse de catering pentru consumul consumatorilor iobsluzhivanie la fața locului și ia-out (export) cu posibilitatea de livrare (restaurante cafenele baruri gustare Cina cafea fast-food ......);

- întreprindere. organizarea vânzării de produse de catering (cu vozmozhnympotrebleniem în loc) (magazine de gătit bufete cantină întreprindere mică rețea de comerț cu amănuntul ...);

- serviciu de catering Companie;

- întreprindere. organizarea de livrare și de servicii clienți în camere de hotel și alte tipuri de cazare.

4.2 Acest standard specifică clasificarea de catering pentru următoarele tipuri. restaurant. bar. cafenea. Sala de mese. gustare. fast-food. bufet. cantina. magazin de cafea. magazin de gătit.

Următorii factori sunt luate în considerare în determinarea tipului de catering.

- gama de produse culinare vândute. patiserie si produse de panificatie. ihraznoobrazie și complexitatea fabricației;

- echipament tehnic (bazei materiale de inginerie - echipamente tehnice și echipamente pentru clădirile arhitecturale - deciziile de planificare, etc ......);

- metode și forme de serviciu;

- timpul de servicii pentru clienți (timp și consumul de servicii de așteptare.);

- formarea și calificarea personalului;

- Termeni (comfort. mobilier. etică a personalului. estetica de design. interior și așa mai departe. d.).

4.3 Restaurant - catering de afaceri cu o gamă largă de mâncăruri sofisticate de fabricație. inclusiv personalizate și specialități și produse; alcoolice. moale. băuturi calde și altele. patiserie si produse de panificatie. produse din tutun. pokupnyetovary. cu un nivel ridicat de servicii și. ca regulă. în legătură cu organizarea de petrecere a timpului liber și de divertisment.

- privind gama de produse vândute - de masă și de specialitate (brânză de bere pește, etc, .... restaurante bucătăria națională sau bucătării străine.);

- la locația - în clădiri rezidențiale și publice. inclusiv clădiri separate. Clădirea hotelului. stații. în cultură - facilități sportive și de divertisment. zone de agrement (peisaj), transport (auto - restaurant, etc.);

- intereselor consumatorilor (club sportiv restaurant - Restaurant - restaurant club de noapte - salon ...);

- privind metodele și forme de servicii - restaurant cu servicii de chelner. Restaurantul sobsluzhivaniem pe sistem „bufet“. Catering;

- alcătuirea și desemnarea spațiilor - staționare și mobile (restaurante de pe mare, în trenurile de nave irechnyh.).

4.4 Bar - afaceri de catering. echipat cu un bar de mic dejun și este pus în aplicare în conformitate cu specializarea alcoolice și (sau) băuturi nealcoolice. băuturi calde și reci. cocktail-uri. gustări și mese calde și reci într-un interval limitat. mărfurile cumpărate.

- privind gama de produse și procedeu de preparare a produselor obschestvennogopitaniya - bar de vinuri. pub (pub - bar), cafea. desert. lapte. cocktail - bar. gratar - bar. Sushi - bar, etc ;.

- la locația - în clădiri rezidențiale și publice. inclusiv clădiri separate. Clădirea hotelului. stații; cultural - facilități de divertisment și sportive; în zonele de agrement;

- intereselor consumatorilor (club de sport bar. - bar).

4.5 restaurante și baruri din nivelul de servicii și o gamă de servicii oferite sunt împărțite în trei clase - „de lux“. „Superior“ și „mai întâi.“ care trebuie să îndeplinească următoarele cerințe.

„Suite“ - o gamă largă de servicii. furnizate consumatorilor. un nivel ridicat de confort de confort plasarea consumatorilor în sala. o gamă largă de originale. rafinat feluri de mâncare la comandă și specialități. produse. tipic pentru restaurante. o selecție largă de personalizat și firmennyhnapitkov. baruri cocktail. setare de masă elegant. identitate corporativă. Specificitatea de servire feluri de mâncare. exclusivitate și de lux a interiorului;

„Supreme“ - gama larga de servicii. furnizate consumatorilor. confort și udobstvorazmescheniya consumatorii din sala. o gamă diversă de originale. specialități rafinate și personalizate și produse pentru restaurante. o selecție largă de băuturi și cocktail-uri de marcă și personalizate - pentru baruri. identitate corporativă. rafinament si originalitate interior;

„În primul rând“ - o anumită gamă de servicii. furnizate consumatorilor. o gamă diversă de produse alimentare de marcă și produse de băuturi, și de fabricație complexe. restaurante caracteristice. sau o gamă largă de băuturi și cocktail-uri de specialitate. inclusiv personalizate și de marcă pentru baruri. armonie și confort interior.

4.6 Alte catering pe clase nu sunt împărțite.

4.7 Cafe - afaceri de catering și de catering (sau fără) otdyhapotrebiteley care furnizează limitat în comparație cu gama de produse de catering restaurant. de punere în aplicare de brand. custom-made feluri de mâncare. produse și băuturi alcoolice și nealcoolice.

- privind gama de produse vândute - masă și specializate (cafenele - Ice Cream Cafe - Patisserie cafe - cafe lactate - pizzerie, etc .....);

- depinde de deserviți și interesele consumatorilor. inclusiv decorațiuni interioare. - tineretul. copil. elev. birou. Cafe - Club. Internet - cafe. Art - cafenea. cafe -. suc de fructe, etc.

- la locația - în clădiri rezidențiale și publice. inclusiv. în clădiri separate. Clădirea hotelului. stații; cultural - facilități de divertisment și sportive; în zonele de agrement;

- privind metodele și formele de servicii - cu servicii de chelner și auto-service;

- a timpului de funcționare - permanent și sezonier;

- alcătuirea și desemnarea spațiilor - staționare și mobile (. autocafe vagon - cafenea cafenea de pe navele maritime și fluviale, etc ....).

4.8 Sala de mese - afaceri de catering. publice sau care deservesc un anumit contingent de consumatori. producerea și vânzarea de produse alimentare și produse culinare, în conformitate cu meniul. diferite în timpul săptămânii.

- pe gama de produse vândute - cantine. realizarea feluri de mâncare. produse napitkimassovogo și a cererii; vegetariană. Dieta. inclusiv stațiunile Bucatarii. dispensare;

- depinde de deserviți și interesele consumatorilor - cantine școlare. elev. birou, etc .;

- la locația - într-o publică mese rezidențiale. clădiri publice. stolovyepo participarea la colegiu. lucru. serviciu. cazare temporară. la spitale. sanatorii. case de odihnă și așa mai departe .;

- privind organizarea producției - rulează pe materii prime. pe semifinisat tip mixt (dogotovochnye) tacâmuri. Cina - prezentări.

4.9 Snack - catering de afaceri cu o gamă limitată de mâncăruri și produse simple fabricate și destinate pentru customer service rapid. cu posibila vânzarea de băuturi alcoolice.

- alcătuirea și desemnarea spațiilor - staționare și mobile;

- a timpului de funcționare - permanent și sezonier.

4.10 fast-food - catering de afaceri. realizând o gamă îngustă de feluri de mâncare. produse. bea simplu de fabricație. ca regulă. bunuri de semifabricate. și oferă un timp minim petrecut pe client service.

Companiile de servicii rapide sunt situate în zone cu trafic intens și consumatorii massovogoskopleniya. în mall-uri si centre (zona de food court) teatre. pe principalele străzi și în piețe. zone de recreere, etc .. fast-food pot adăuga la titlu, cuvintele „exprimă“ sau „bistro“.

4.10.1 servicii rapide Intreprinderi pot fi echipate în chioșcuri și trailere. nu au propria lor cameră și să vândă propriile produse prin fereastra de distribuire.

serviciu rapid distinge.

- la gama de produse vândute - masă și specializate (gamburgernogo ravioli pizza sandvici Pirozhkova gogoasa kebab, etc .........);

- alcătuirea și desemnarea spațiilor - staționare și mobile;

- a timpului de funcționare - permanent și sezonier (vara).

La întreprinderile de fast produse alimentare de aprovizionare și servicii pentru clienți se efectuează. ca regulă. pe linia de transfer. și pot fi utilizate preparate de unică folosință și ustensile. consumul de produse se efectuează în sala întreprinderii sau în zona de food court în centre comerciale (complexe), aceleași pentru mai multe de catering. pași Prietom proces individual este permis să desfășoare, în vederea deplină a clienților în zonele de lucru selectate. dotate cu echipamente de mici dimensiuni specializate.

4.11 Bufet - afaceri de catering. situate în clădiri rezidențiale și publice. punerea în aplicare a consumului de pe site-ul gamă limitată de produse de catering de produse semi-finite. inclusiv preparate reci. gustări. fierbinte. feluri de mâncare dulci de fabricație simple. făină de gătit. Produse de panificatie si patiserie. Produse ipokupnye.

- la locul - într-un mediu rezidențial. clădiri industriale și publice. la locul de muncă. studiu. cultural - distractive și sportive (stadioane, teatre, cinematografe, etc ...), vgostinitsah. gări. dane. în aeroporturi. la cantine și colab .;

- alcătuirea și desemnarea spațiilor - staționare și mobile (coupe avtobufet - bufet suedez la navele maritime și fluviale etc .....);

- a timpului de funcționare - permanent și sezonier.

4.12 Cafenea - afaceri de catering. cămară echipate și bar de mic dejun. punerea în aplicare a consumului de băuturi calde în loc de cafea. ceai. băuturi răcoritoare. gamă limitată de produse de catering din semifabricate. inclusiv sandwich-uri. pâine, produse de panificatie si patiserie. mâncăruri calde de fabricație simple. și achiziționate bunuri.

Consumul de produse de servicii alimentare în cantinele efectuate. ca regulă. în picioare.

4.13 Cafea - afaceri de catering. specializată în fabricarea și vânzarea consumului în loc o gamă largă de băuturi calde de cafea. cacao și ceai. preparate de patiserie și produse de panificație patiserie și produse de cofetărie. produse culinare din produse semifinite de pregătire ridicată într-un interval limitat. precum și băuturi alcoolice și pokupnyhtovarov.

Consumul de produse de servicii alimentare in magazinele noastre se desfășoară. ca regulă. la mese. chelneri - metodă de livrare.

4.14 unitățile de alimentație publică, de diferite tipuri (cu excepția restaurante) vmestimostyuzala cu nu mai mult de 16 locuri în determinarea tipului poate fi adăugat la numele său prefixul „mini“. mini - cafenea. mini - bar. mini - snack bar, etc ...

4.15 Top gătit - catering de afaceri. are propria producție culinară și vândute consumatorilor de produse alimentare. produse semifinite. pâine, produse de panificație și de patiserie și produse alimentare achiziționate. Organizatsiyakafeteriya permis pe magazin podea de tranzacționare de gătit.

Magazin de gătit distinge.

în funcție de locație - la dispoziția publicului. la întreprinderi. birouri. organizații și instituții.

5.1 în catering fiecare tip de clasă și pentru a asigura siguranța vieții și sănătății consumatorilor și siguranța bunurilor lor și conformitatea cu normele existente care furnizează servicii de catering [1].

5.2 În servirea mesei se realizează cerințe de reglementare acționează România și regulamentele agențiilor federale ispolnitelnoyvlasti [2], [3], [4], [5], [6], [7], [8] și [9].

5.3 unități de alimentație publică, de orice tip ar trebui să aibă acces convenabil ipeshehodnye intrări accesarea. necesare de referință - semne de informare.

Teritoriu. adiacent companiei. Acesta trebuie să fie amenajate și acoperite în vremyasutok întuneric.

5.4 Arhitectural - deciziile de planificare și elementele structurale ale clădirilor predpriyatiyobschestvennogo produselor alimentare și a echipamentelor tehnice utilizate trebuie să respecte reglementările din domeniul construcțiilor [6], [7], [8].

5.5 În ieșirile de catering de urgență trebuie să fie furnizate. scări. instrucțiuni de acțiune în situații de urgență. precum și informatsionnyeukazateli bine marcate. Acesta oferă o orientare liberă a consumatorilor în comun. și într-o situație de urgență.

5.7 La amplasarea de catering în clădiri rezidențiale din incinta acestora dolzhnysootvetstvovat cerințelor reglementărilor de construcție în ceea ce privește zgomotul. vibrație și cerințele acustice ale GOST 30494 și [8]. facilități de catering. ocupând o parte a unei clădiri rezidențiale. Acestea trebuie să fie echipate cu o intrare separată (ieșire).

5.9 La construcția și reconstrucția de catering pentru obsluzhivaniyainvalidov rampele înclinate trebuie să fie prevăzute la ușa de intrare pentru trecerea scaunelor cu rotile. ascensoare. motive pentru a transforma scaunul cu rotile în sălile. special echipate toalete în conformitate cu IMQ. [10]

5.10 în catering, în conformitate cu obsluzhivaemogokontingenta specifică poate fi prevăzută o zonă de servicii speciale. de exemplu dietetice. medicale - preventivă. produse alimentare pentru copii și altele.

5.11 Plasarea instalațiilor și echipamentelor de producție în aceste spații dolzhnoobespechivat secvență (filetare) a proceselor tehnologice de producție și de vânzări. precum și tehnologia de conformitate. sanitare - reguli și reglementări epidemiologice.

5.12 în catering trebuie să fie furnizate sala edinstvointerera stilistică. mobilier și decor de masă sau de catering reflectă specializare (tematică sau orientare națională).

6.1 Cerințe minime pentru întreprinderile de catering de diferite tipuri și klassovprivedeny în tabelele 1 - 2.

Tabelul 1 - la restaurante și baruri Cerințe de clasă „de lux“. „Suprem“. „În primul rând“ și o cafenea