gogonele murate pentru iarna - regulile și rețete video de gătit
legume murate în numărul de vitamine este aproape să nu fie inferioare în stare proaspătă. Rețete fermentate gogonele sunt simple și se lasă fără dificultate să pregătească acest produs național minunat pentru iarna, chiar amanta novice. Și orice improvizație în pregătirea nu numai strica roșiile caracteristice și multe aroma preferată murate, dar adaugă la ea noile note picante.
legume murate în numărul de vitamine este aproape să nu fie inferioare în stare proaspătă. Rețete fermentate gogonele sunt simple și se lasă fără dificultate să pregătească acest produs național minunat pentru iarna, chiar amanta novice. Și orice improvizație în pregătirea nu numai strica roșiile caracteristice și multe aroma preferată murate, dar adaugă la ea noile note picante.
1 Reguli de bază pentru decapare gogonele
În primul rând, este necesar pentru păstrarea dreptului de a alege fructe. O atenție deosebită trebuie acordată gradul de maturitate de tomate verzi. Principalul lucru este că dimensiunea lor a fost tipic pentru clasa sa, și este de dorit în cazul în care a început să se transforme alb sau galben. În caz contrar, nivelul de solanina (o otravă produsă de toate culturile din familia Solanaceae) în tomate este mare, și nedorosshie (prea mici) de fructe este mai bine să nu păstreze și să nu mănânce.
Prea verde, spre deosebire de fermentat albită și îngălbenire, poate avea nu mai devreme de o lună de la data de conservare - în acest timp de concentrare solanina scade la un nivel sigur, deoarece cea mai mare parte este distrus ca rezultat al fermentației de tomate. O altă cerință pentru fructe - pentru decapare este necesar să se selecteze numai tomate întregi, fără urme de lovituri și putregai. În caz contrar, gustul de legume afectate în mod semnificativ, iar acestea sunt slab stocate. Înainte de stabilire roșiile într-un recipient în care ar trebui să fie curățate cu grijă. Fiecare tomate poate fi rupta in mai multe locuri cu o scobitoare sau furculita.
Vă recomandăm să vizitați
În mod tradițional, legume recoltate în timpul iernii în butoaie de stejar murat. Dar, roșii, fierte într-o tigaie sau o galeata email, sau în borcane de sticlă, nu mai rău. mâncăruri alese trebuie să fie pregătite în mod corespunzător. Dacă este încă un butoi de lemn, este mai întâi necesar să se înmoaie apă timp de câteva ore, la peretele lemnului umflate - în cazul în care acestea au fost decalaj mici, acestea sunt strânse. Apoi, țeava trebuie tratată cu o soluție alcalină bazată pe sodă caustică. Lui a fost preparată în următoarele proporții: 30 l de apă se dizolvă 100 g de hidroxid de sodiu.
Daca vasele sunt din metal sau sticlă, se curăță mai întâi în detaliu, folosind mijloace convenționale, apoi tigăi și găleți opărite cu apă clocotită și borcane sterilizate.
Indiferent de reteta, înainte de stabilire pe fundul tomatele container trebuie să pună 1/3 din cantitatea necesară de condimente și ierburi. Apoi, după stivuire straturi de jumătate din cantitatea totală de tomate, utilizați a doua treimi din condimente și ierburi. Apoi, pune roșiile rămase și pe partea de sus - condimentele rămase și ierburi. Se toarnă roșii ostyvshim sau saramura fierbinte fiert care este preparat per litru de apă 70 g (sau 2 linguri. Linguri) sare neiodată. Tomatele trebuie să fie complet acoperite cu o soluție.
2 Condimente și roșii Mod de fermentație
Pentru a îmbunătăți fluxul procesului de fermentare și gustul de tomate murate în saramură adesea se adaugă zahăr: până la ¼ cana per 1 kg de legume. Mirodenii și plante aromatice pot fi luate, ghidat de propriul gust. Tradiția de tomate de decapare implică utilizarea de frunze de mure, cireșe și dafin, hrean, ienibahar, usturoi și semințe de fenicul. Dar multe soiuri de această listă prin adăugarea de ceva din propria lor - de exemplu, cuișoare, crengute de busuioc tarhon, ardei iute.
Acesta ar trebui să urmeze regulile generale: 1 kg de tomate trebuie să reprezinte 50 g de verde. Bitter piper și usturoi cuișoare cercuri pot fi stabilite împreună cu condimente și ierburi (strat 3) sau le pun între roșii. Tomate într-un butoi, este necesar să se acopere cu un cerc de lemn, într-o tigaie sau o galeata - mai mici capac, și ar trebui să fie instalat pe partea de sus a unei sarcini mici. Băncile a servit pur și simplu nimic. Vasul este apoi transferat la locul dorit pentru tomate de fermentație. roșii murate va fi gata în 1-2 săptămâni, dar uneori este nevoie de 40-45 de zile.
Totul depinde de temperatura modului de fermentare. Condițiile optime pentru conservarea tomate în acest mod - + 15- + 23 ° C. Atunci când temperatura este procesul de decapare inferioară este încetinit considerabil, iar în cazul în care cele de mai sus strica legumele. Pentru a evita deteriorarea produsului finit fermentat, este necesar să se păstrează într-un loc răcoros. Atunci când recoltarea de tomate într-un butoi ar trebui să se țină seama de faptul că recipientele cu ei va fi semnificativă în greutate. Prin urmare, marcaj și murate roșii trebuie efectuată într-un loc care este ales pentru depozitare ulterioară.
eboșe fiorul pentru iarna poate face umplute cu rosii verzi murate. În acest scop, este necesar să se facă o incizie în fiecare tomate și pune-l în interiorul fierbinte ardei zdrobite, ierburi proaspete și usturoi. De asemenea, puteți fermenta roșii împreună cu mere.
3 Cele mai populare Rețete
Reteta butoiaș gogonele pentru iarna. Acesta poate fi utilizat și pentru alte mici și tancuri, dar cu proporțiile respective ale ingredientelor. nevoie de:
- gogonele dimensiune medie - 50 kg;
- tarhon - 250 g;
- marar - 1,5 kg;
- patrunjel - 250 g;
- păstăi de ardei iute - 70 g;
- Usturoi - 150 g;
- cireșe frunze - 500 g
Efectuați toate, în conformitate cu recomandările de mai sus. Tomate Kwasi 40-45 zile. Aceasta reteta poate fi de asemenea folosit mazăre ienibahar, frunze de hrean și stejar, țelină.
Reteta umplute gogonele murate pentru iarna. Veți avea nevoie de:
- rosii - 3 kg;
- piper bulgar - 1 buc;
- ardei iute - 1 buc;
- morcovi (mediu) - 1-2 bucăți;
- fin tocat pătrunjel și mărar - 4 Art. linguri;
- usturoi (cuisoare) - 10-12 bucati;
- Frunzele de hrean - 2 buc;
- frunze de dafin (medie) - 4-5 bucăți;
- sare - 2 linguri. linguri;
- zahăr - ½ st. lingură.
Sare și zahăr se bazează pe 1 litru de apă. Fiecare tomată tăiată transversal nu complet - pentru felii au fost legate. piper întreg Grind (acută și bulgară), morcov, usturoi și ierburi. Apoi, toate acestea se amestecă. Se obțin farshiruem umplutura fiecare tomate. Am pus roșii într-un recipient și se umple saramura, care se prepara prin dizolvarea în apă fierbinte, sare și zahăr. La temperatura camerei începe să se transforme roșiile galbene va fi gata în 3-4 zile.
