Goat crema de lapte, brânză de vaci, unt, brânză, portal Rostov informații regiune

Nostru cititor de mult timp de LN Afinogenov de g.Salska tocmai a primit capra nu știe cum să eliminați de lapte. El își amintește că în urmă cu câțiva ani, „Maestra“, a răspuns deja la această întrebare, și solicită să repete materialul de arhivă. Problema a ordonat apoi Vera Vasilevna Monahova (acum ea este deja mare pe această parte, și cred că, de asemenea, se alăture în conversație).

acasă Curd și industriale - ca cerul și pământul

„La acasă nimic artificial, nu se amestecă cu smântână sau iaurt, acru atât de repede, nici o interferență cu procesul natural“, - a explicat V. Pohlebkin.

Am fost surprins: cum altfel? Apoi am răspuns la această întrebare Galina Vasilevna Antonova (x. Wet Chaltyr, regiunea Rostov). Brânză ei a trebuit să încerc să fiu sincer, niciodată nu a mâncat așa ceva acru, și întregul stratificat, extrem de gustoase.

(Spune proprietarul însăși)

„Am distila un pic de lapte cald (dar un pic crema lasă încă în lapte), precum și crema - separat, lapte - separat.

Laptele nu ar trebui să stea foarte mult timp. Și, ca recul ser, luând cutia de șinele de pe părțile laterale ale găurii, aliniind-l cu tifon, se toarnă iaurt, de încărcare de top, și nici înțelepciune ".

Toată înțelepciunea această rețetă, că „nici înțelepciune.“

E adevărat alimente țărănești, totul este aceasta: mai simplu - cu atât mai bine.

Cu toate acestea, vorbim despre lapte de vacă și de capră cum să se ocupe?

Se pare Aleksandra Fedorovna Sitnikova cu lapte de capră este furnizat în același mod ca și Galina (X Gusynka, districtul Belakalitvensky, regiunea Rostov.) - vaca. Iar rezultatul este o brânză excelent.

„Laptele de capra pentru a separa și poate fi separator de manuale si electrice. Dar am căldură lapte, lăsați-l să fie mai cald decât în ​​stare proaspătă, dar nu fierbinte (45 grade), apoi crema este mai bine să se separe și va fi mai gros. Și apăsați în separatorul pe jumătate deschis, astfel încât laptele a fost mai liniștită.

Crema gata. Stand up zi in camera, se pune în frigider - este acru ".

„Pick up doi litri de smântână - este deja posibil pentru a începe fără probleme. Simplu Veselka din lemn face o mișcare de rotație într-o tigaie cerc. Începe să se separe serul, acesta nu va fi suficient. Adăugați un pahar cu apă rece. Uneori mă în jur și nici apă, doar pentru crema a fost din frigider. Excită repede.

Acum este necesar să se clătește cu apă rece unele, se toarnă într-o tigaie și se amestecă ușor Veselka. Aici, de asemenea, este important să se știe: Veselka nu conduce înainte și înapoi, dar numai într-o singură direcție și într-un cerc.

Dublu-clătire cu apă rece, puteți genera acum com. Aici este uleiul excelent.

Suntem acum cu bunicul meu două capre. Dar dacă nu dezlipit copii, noi nu mananca ulei. L-am păstra în congelator. Cum se adună suficienți carburanți în timpul iernii. "

„Pentru a pune toate piesele de unt într-o cratiță și se umple cu apă, astfel încât acesta a fost peste ulei timp de 2-3 degete. Eu aduc la fierbere și se fierbe la foc mic timp de 20 de minute.

Spuma colectată. Eliminați de la căldură. Se răcește - din nou - în frigider.

In a doua zi patrate rezhu ulei congelate, curățați de pe partea de jos a cheagurile.

cutie ulei Net, unul câte unul, a pus într-un vas fără apă și l ușor topită.

Eu dau la foc mic timp de 20-30 minute. Lichidul limpede se filtrează prin tifon direct într-un borcan steril. Bunicul era chiar acolo și-l învârti. Acest ulei poate fi depozitat timp de cel puțin cinci ani. "

„Voi lua patru farfurii și creează o linguriță de bicarbonat de sodiu, se toarnă curds și lăsat timp de 5 ore (brânză de vaci pe sifon ar trebui să rândul său, de culoare închisă, dacă nu mai închisă, mai adăugați sifon).

Acum, în tigaie cu fund pune 100 g de unt (grăsimi, de asemenea, partea tigaie) și răspândirea de brânză. Am pus pe foc.

El începe să se topească, și eu sunt în modul în care tot timpul (și apuca la partea de jos)

1-2 whisking ouăle și se toarnă în brânză, am sare (o linguriță de sare per 1 kg de brânză de vaci, dar ne place brânza sărată).

masa caș începe penitsya- închiriat din decontează foc - a pus din nou pe foc, să crească din nou.

Un fierbe - turnat într-o tavă aspic. Brânză se întărește și să fie ca „Amber“, moale, dar nu lichid ".

„Intr-o tigaie se încălzească 4-5 litri de lapte proaspăt. Se toarnă în ea pepsină (la vârful unui cuțit, pulberea este vândut într-o farmacie).

Se amestecă cu o lingura cu fante, după 10 minute, va începe să se coaguleze, un cheag stabilește la fund, iar serul însuși.

Când cheag deja durdulie, Combinare ser (porci) și aluat - în sita. Fixate pe partea de sus a unei lingura, lasa sistemul de canalizare. Și prisolit.

Sa format un cerc - și se va muta din nou prisolit pe partea de sus. Deci, din când în când, toate flip, și el se intareste si devine ca brânza acasă. Am sare să gust.

Dacă dintr-o dată laptele nu va cheag, se adaugă un alt pepsinei (la vârful unui cuțit, dar nu mai mult). "

Apropo, un pachet de brânză de capră importate este mult mai scump de vacă. Într-un fel, branza de capra noastra de vânzare, la toate.

Câteva sfaturi importante

Cine a lucrat mult timp cu lapte de capră, el știe:

- Nu așteptați pentru acidifierea finală. Odată ce a existat un gust acru, o dată pus în frigider, și va fi iaurt acru.

- Atunci când se face brânză, nu lăsați excesul de umiditate se evaporă Curd un pic mai mult. Și nu vă fie frică pentru a adăuga un pic mai mult de cenușă.

- Gatiti terci sau fidea, 1 litru de lapte, se adaugă un pahar de apă - așa că va fi delicios!

Ceea ce se face din lapte de capră și smântână

„Sos iute“. În smântână cald acru pentru a adăuga un muștar gata făcute și sare. Unge pe pâine și a servit cu ceai.

"Tkemali". smântână Cald se combină cu pasta de tomate, se adauga usturoiul zdrobit, sare dupa gust. Felii de pui fript sau fiert se toarna acest sos /

Jelly. Lapte îndulci, se adaugă gelatina și așteptați până când se dizolvă. Pune pe foc, se aduce la fierbere aproape, dar nu se lasă să fiarbă. Adăugați o bucată de fructe, nuci tocate (care unele imaginație și fonduri). Se răcește - în frigider. De vacanță pentru copii și adulți.

Cocktail. Într-un pahar de lapte rece pentru a adăuga o lingură desert de gemuri sale (capsuni, zmeura, coacaze) și bate cu un mixer până la formarea spumei. Și mâncarea și băutura în căldură.

Datorită gazde pentru sfaturi sensibil.

Scrie. LN Afinogenov ca te duci afacere.

Și alte gospodine, care au lucrat cu lapte de capră, vă rugăm să împărtășesc observațiile dumneavoastră.

Toate femeile care au trimis rețetele lor în urmă cu câțiva ani - un salut mare de la „gospodinele“ - a făcut o faptă bună și să uitați, și ea trăiește.